I. HACCP이란 무엇인가? 1

1. 개요 2
2. 7원칙 12절차 3

II. HACCP의 소개 및 효용 4

1. HACCP의 적용업종 및 적용품목 5
2. HACCP의 도입 효과 7
3. HACCP의 관련 법령 및 연혁 8
4. 인증 마크 12

III. HACCP 인증 주요 절차 14

1. 선행요건 15
2. 인증(연장) 신청 19
3. 정기 심사 절차 20
4. 인증 변경 신청 22
5. 인증 대상 추가 23
6. HACCP 적용업소 불시 조사평가 25

IV. HACCP 주요 구비 서류 26

1. 접수 27
2. 인증신청 전 (자체 관리 시스템 서류) 28
3. 인증(연장) 관련 28
4. 인증 변경 29
5. 인증 대상 추가 30
6. 기타 신청 서류 30

V. HACCP의 주요 평가 요소 : 선행요소관리 기준 32

1. 적용 항목 33
2. 식품 제조 가공업체 33
3. 단체급식업체 (집단급식소, 식품접객업체, 도시락류 포함) 61

VI. HACCP의 주요 평가 요소 : HACCP관리 기준 68

1. HACCP 팀 구성 69
2. 제품설명서, 제품용도 확인 70
3. 제조공정도, 공정 및 평면도 현장 확인 72
4. 작업장 평면도 75
5. 공정흐름도 및 평면도 확인 77
6. 위해요소 분석 77
7. 중요관리점(CCP) 결정 91
8. 중요관리점(CCP) 한계기준 설정 95
9. 한계기준 모니터링 체계 확립 97
10. 개선조치방법 수립 100
11. 검증 절차 및 방법 수립 102
12. 문서화 및 기록 유지 108
13. HACCP 관련 교육?훈련 109

VII. HACCP인증 실 사례 및 케이스 스터디 111

1. HACCP 인증 현황 112
2. 우수 HACCP 시스템 적용사례 115