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목차
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프롤로그
프로필 과일 리큐르 디저트 _ 빠아빠 이상화 셰프 파인애플 리치 무스 케이크 / 초콜릿 베리 무스케이크 / 복숭아 / 사과 / 얼그레이 오렌지 로즈 스트로베리 / 레드 바나나 에클레르 / 피스타치오 체리 에클레르 / 살구 캐러멜 에클레르 / 서양배 타르트 클래식 리큐르 디저트 _ 베이킹스튜디오 츠지 정현수 셰프 카늘레 보르덜레 / 모가도르 / 파인애플 시부스트 / 딸기 생크림 케이크 / 초콜릿 롤케이크 프레지에 / 캐러멜 생토노레 / 프랑부아지에 / 자허 파운드케이크 / 델리스 오 마롱 사계절을 담은 리큐르 디저트 _ 미나스 김민아 셰프 시트롱 피스타치오 / 쑥 유자 무스 / 더블 프루마주 파인 / 살구 바질 베르가모트 타르트 블루베리 라벤더 패션 초콜릿 / 코코 트로피칼 파운드케이크 / 코냑 감초 배 무스 케이크 카링고 쇼콜라 코코 파운드케이크 / 알룬가 바닐라 / 키르슈 포레누아르 동양의 재료를 사용한 리큐르 디저트 _ 데귀스따시옹 최민정 셰프 생강 바닐라 밀푀유 / 한라봉 파블로바 / 곶감 계피 다쿠아즈 / 타르트 타탱 카시스 오미자 바바 / 파일애플 깻잎 샤를로트 / 팥 무화과 다쿠아즈 체리블로섬 마롱 글라세 / 밤 대추 케이크 / 잣 플랑 트렌디 리큐르 디저트 _ 올리커 임채익 셰프 산딸기 카늘레 / 파시플로라 / 모히토 / 트뤼프 / 피나콜라다 에클레르 / 테 비르 블뢰 도베르뉴 / 그랑 티그르 / 레퀴엠 / 카시시에르 프링스 디저트 매장 인터뷰 with 리큐르 |
저자 소개 5
세련된 인테리어와 SNS 인증샷을 부르는 잠실 송리단길의 대표 디저트 카페 ‘빠아빠’. 이곳의 오너셰프인 이상화 셰프는 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu) 숙명 아카데미 제과 디플로마를 수료하고, 파리 에콜 벨루이 콩세이(Ecole Bellouet Conseil) 등에서 연수를 하며 실력을 쌓았다. 지난 십여 년간 매장 운영과 더불어 빠아빠 베이킹 스튜디오를 운영하며 카페나 공방 예비창업자를 위한 마스터클래스를 진행하고 있다. 또, 온라인 강의, 밀키트 제작 등 다양한 활동과 SNS로 독자들과 교류해 왔다. 불어로 ‘한 걸음 한 걸음’이란 뜻의 ‘빠아빠’ 란 이름에 걸맞
세련된 인테리어와 SNS 인증샷을 부르는 잠실 송리단길의 대표 디저트 카페 ‘빠아빠’. 이곳의 오너셰프인 이상화 셰프는 르 꼬르동 블루(Le Cordon Bleu) 숙명 아카데미 제과 디플로마를 수료하고, 파리 에콜 벨루이 콩세이(Ecole Bellouet Conseil) 등에서 연수를 하며 실력을 쌓았다. 지난 십여 년간 매장 운영과 더불어 빠아빠 베이킹 스튜디오를 운영하며 카페나 공방 예비창업자를 위한 마스터클래스를 진행하고 있다. 또, 온라인 강의, 밀키트 제작 등 다양한 활동과 SNS로 독자들과 교류해 왔다. 불어로 ‘한 걸음 한 걸음’이란 뜻의 ‘빠아빠’ 란 이름에 걸맞게 그녀의 클래스는 탄탄한 기초 다지기부터 완성도 높은 고급 테크닉까지 배울 수 있어 제과 입문자들의 필수코스로 소문이 자자하다. 중국, 홍콩, 두바이, 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아 등 해외 각국으로도 출강 중이다. 저서로는 《슈 에클레어 디저트》 가 있다.
부분이 아닌 전체적인 맛의 조화를 중시하고 제품의 완성도에 있어서 엄격하고 타협이 없는 것으로 유명한 정현수 셰프. 현재는 ㈜과자의 성에 근무하며 각 지역 특산품으로 만든 과자 개발에 매진 중이다.
감각적인 디자인과 섬세한 맛을 겸비한 디저트로 국내는 물론 해외에서도 높은 관심을 끌고 있는 김민아 셰프는 리큐르에 대한 애정과 호기심이 유독 높다. 벨코라데 앰배서더로 활동 중이며 베이킹스튜디오 미나스(MINAS)를 운영하고 있다.
궁중병과연구원에서 한과를, 프랑스 르 꼬르동 블루에서 제과와 와인 과정을 수료한 최민정 셰프는 프렌치 디저트 부티크 데퀴스따시옹과 클래스를 함께 운영하며 동서양의 재료와 기술 등을 자유자재로 접목해 독창적인 디저트를 선보이고 있다.
깔끔한 맛과 유니크한 개성을 지닌 디저트를 만들어 내는 올리커 제품개발팀장 임채익 셰프. 올리커에서 다양한 리큐르 디저트 레시피를 개발하며 리큐르 활용 노하우를 전하고 있다.
이력
세빠띠 오너셰프
전)올리커 개발셰프
SPC 커리너리 아카데미 MOF 파티시에과정 수료
프랑스 벨루엣꽁세이 파리 과정 수료
Ecole EBP Paris CAP 파티시에과정 수료
프랑스 A La Boulangerie de Toutes Vos Envies 파티시에
프랑스 베이커리 PAUL 오페라점 파티시에
프랑스 리옹2대학교 프랑스어 수료
프랑스 베이커리 PAUL 여의도 본점 파티시에
깔끔한 맛과 유니크한 개성을 지닌 디저트를 만들어 내는 올리커 제품개발팀장 임채익 셰프. 올리커에서 다양한 리큐르 디저트 레시피를 개발하며 리큐르 활용 노하우를 전하고 있다.
이력
세빠띠 오너셰프
전)올리커 개발셰프
SPC 커리너리 아카데미 MOF 파티시에과정 수료
프랑스 벨루엣꽁세이 파리 과정 수료
Ecole EBP Paris CAP 파티시에과정 수료
프랑스 A La Boulangerie de Toutes Vos Envies 파티시에
프랑스 베이커리 PAUL 오페라점 파티시에
프랑스 리옹2대학교 프랑스어 수료
프랑스 베이커리 PAUL 여의도 본점 파티시에
경희사이버대학교 호텔경영학과 경영학사 졸업
혜전대학교 호텔제과제빵과 졸업
-활동 및 저서
디저트북 "리큐르디저트" (공동저)
디저트북 "5인5색" (공동저)
2019년올리커세마나북 (공동저)
2020년올리커세마나북 (공동저)
2021년올리커세마나북 (공동저)
디저트매거진 다수 연재 및 다수강연
이력
세빠띠 오너셰프
전)올리커 개발셰프
SPC 커리너리 아카데미 MOF 파티시에과정 수료
프랑스 벨루엣꽁세이 파리 과정 수료
Ecole EBP Paris CAP 파티시에과정 수료
프랑스 A La Boulangerie de Toutes Vos Envies 파티시에
프랑스 베이커리 PAUL 오페라점 파티시에
프랑스 리옹2대학교 프랑스어 수료
프랑스 베이커리 PAUL 여의도 본점 파티시에
경희사이버대학교 호텔경영학과 경영학사 졸업
혜전대학교 호텔제과제빵과 졸업
-활동 및 저서
디저트북 "리큐르디저트" (공동저)
디저트북 "5인5색" (공동저)
2019년올리커세마나북 (공동저)
2020년올리커세마나북 (공동저)
2021년올리커세마나북 (공동저)
디저트매거진 다수 연재 및 다수강연
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품목정보
- 발행일
- 2020년 08월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 276쪽 | 874g | 215*270*15mm
- ISBN13
- 9791186519356
