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목차
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천연발효빵의 기초
효모 / 천연발효종이란 / 천연발효종 명칭의 논란 천연발효종에 관한 다양한 용어들 / 천연발효종의 종류 / 천연발효종 빵이란 천연발효종을 사용하는 이유 / 발효종(사전발효반죽)의 분류 / 천연발효종 만들기 천연발효종 변환하기 / 천연발효종 냉장 보관 타이밍 / 천연발효종의 중요 포인트 천연발효종의 필수 재료, 밀가루 오토리즈 제법을 사용한 빵 프랑스 전통 바게트 / 바타르 / 캉파뉴 바게트 / 타바티에르 / 화이트 루스틱 플레인 치아바타 / 두부 치아바타 / 포테이토 트위스트 / 타이거 치즈 바게트 / 팽 콩플레 풀리시 제법을 사용한 빵 풀리시 바게트 / 피타 브레드 / 올리브 치즈 바게트 / 올리브 팽 드 미 호밀 통밀 무화과 캉파뉴 통밀 르뱅을 사용한 빵 통밀 100% 바게트 / 통밀 50% 바게트 / 통밀 검정깨 베이글 / 통밀 올리브 푸가스 통밀 100% 프루츠 식빵 / 통밀 건포도 캉파뉴 호밀 르뱅을 사용한 빵 곡물 시드 캉파뉴 / 말차 팥 세이글 / 허니 고르곤졸라 호밀빵 / 팽 드 세이글 호밀 80% 펌퍼니클 100% 르뱅을 사용한 빵 화이트 프레첼 / 세몰리나 살구 브레드 / 밤 피칸 호밀빵 / 건포도 검정깨 브레드 오트밀 통밀빵 |
저자 소개 1
베이킹 아카데미 사계 오너 셰프이다.
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품목정보
- 발행일
- 2020년 12월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 232쪽 | 720g | 200*260*15mm
- ISBN13
- 9791186519394
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혜택 및 유의사항
22,500원
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