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책소개
목차
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머리말
떡제조기능사 시험 안내 필기 PART 1 떡 제조 기초 이론 1. 떡류 재료의 이해 1. 떡류 제조 공정 단원별 예상문제 PART 2 떡류 만들기 1. 재료 준비 1. 떡류 만들기 1. 떡류 포장 및 보관 단원별 예상문제 PART 3 위생·안전관리 1. 개인위생관리 1. 작업환경 위생관리 1. 안전관리 단원별 예상문제 PART 4 우리나라 떡의 역사 및 문화 1. 떡의 역사 1. 떡 문화 단원별 예상문제 PART 5 풀면서 바로 확인하는 적중 모의고사 제1회 적중 모의고사 제2회 적중 모의고사 제3회 적중 모의고사 PART 6 실전처럼 풀어보는 실전 모의고사 제1회 실전 모의고사 제2회 실전 모의고사 정답 및 해설 PART 7 기출문제 2019년 기출문제 실기 실기 준비물 꼭 알아야 할 기초지식 고물류 만들기 2021 공개과제 송편·쇠머리떡 콩설기·경단 무지개떡·부꾸미 백편·인절미 켜떡류 붉은팥 찰켜떡, 꿀 찰켜떡 빚어 찌는 떡류 쑥갠떡 개피떡류 개피떡, 쌈떡 단자류 석이단자, 유자단자 가래떡류 가래떡, 꼬리 절편 지지는 떡류 개성주악 찌는 찰떡류 흑임자 구름떡 |
저자 소개 3
다미쿡아카데미 대표
(사)한국꽃차협회 꽃차 명인·수석부회장
(사)한국농어촌관광학회 부회장
떡·한과 부문 대통령상 수상
(사)대한한식협회 전통 음식 명인
세종대학교 식품조리학 박사 수료
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식품기술사, 떡제조기능사.
중앙대학교 일반대학원 식품공학과(이학박사).
現) 수원여자대학교, 안양평생학습원 강사.
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세종대학교 대학원 조리외식경영학과 박사 졸업(조리학박사). 한국산업인력공단 국가기술 자격검정 문제 출제 및 검토위원, 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기 채점위원으로 활동했으며, 현재는 한국폴리텍대학 강서캠퍼스 외식조리과 교수이다.
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품목정보
- 발행일
- 2021년 01월 26일
- 쪽수, 무게, 크기
- 344쪽 | 842g | 210*250*18mm
- ISBN13
- 9788931581324
출판사 리뷰
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1. 시험에 꼭 나오는 핵심 이론만을 실었습니다.
한국산업인력공단 출제기준을 철저하게 분석하고 완벽하게 반영하여 기초부터 탄탄하게 학습할 수 있습니다. 2. 최다 문제 구성으로 CBT 필기시험에 완벽하게 대비할 수 있습니다. 핵심 이론을 토대로 한 단원별 예상문제와 최신 기출문제를 수록하여 실전 감각을 키울 수 있도록 하였습니다. 풀면서 바로 확인하는 적중 모의고사 3회분과 실전처럼 풀어보는 실전 모의고사 2회분을 통해 CBT 필기시험에도 완벽하게 대비할 수 있습니다. 3. 송편/쇠머리떡, 콩설기떡/경단, 무지개떡/부꾸미, 백편/인절미에 대한 무료 동영상 강의와 QnA로 알아보는 합격포인트를 제공합니다. 2021년 실기 공개과제인 송편/쇠머리떡, 콩설기떡/경단, 무지개떡/부꾸미에 대한 무료 동영상 강의와 QnA를 통한 합격포인트를 제공하여 실기시험도 완벽하게 준비할 수 있도록 구성하였습니다. 4. 19가지 떡 종류에 관한 정확한 제조 공정과 상세한 과정 사진을 담았습니다. 이보다 더 자세할 수 없을 만큼 상세하게 과정을 설명하였고, 과정 사진을 최대한 많이 실어 제조 과정을 쉽게 이해하도록 구성하였습니다. |
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