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목차
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제1장 제과기능사
· 크림법 버터쿠키 22 쇼트브레드 쿠키 26 마데라(컵)케이크 32 초코머핀 37 타르트 43 파운드 케이크 51 · 복합형(크림법+머랭) 과일 케이크 56 치즈 케이크 61 · 공립법 버터스펀지케이크(공립법) 66 젤리롤 케이크 71 초코 롤 케이크 76 · 별립법 버터스펀지케이크(별립법) 82 소프트 롤 케이크 87 · 시퐁법 시퐁 케이크 94 · 1단계법 마드레느 99 브라우니 104 · 스코틀랜드식 사과파이 109 호두파이 118 · 슈 반죽 슈 125 · 머랭 쿠키 다쿠와즈 130 제2장 제빵기능사 · 식빵 식빵(비상스트레이트법) 138 우유식빵 144 옥수수식빵 150 풀만식빵 156 버터톱식빵 162 밤식빵 168 · 작은 분할량 빵 단팥빵 175 단과자빵(소보로빵) 180 단과자빵(크림빵) 188 단과자빵(트위스트형) 194 버터롤 199 · 큰 분할량 빵 모카빵 204 호밀빵 213 더치빵 219 · 기타빵 소시지빵 225 통밀빵 232 스위트롤 237 베이글 243 그리시니 249 · 튀김류 빵도넛 253 |
저자 소개 1
『2021 제과제빵기능사 실기: 유튜버 빵선생의 과외교실 저자직강 무료인강』 저자이다
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품목정보
- 발행일
- 2021년 04월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 280쪽 | 182*257*20mm
- ISBN13
- 9791160091434
