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DARK CHOCOLATE STORY

: 초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록

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품목정보

품목정보
출간일 2020년 04월 24일
판형 양장?
쪽수, 무게, 크기 488쪽 | 1610g | 190*250*37mm
ISBN13 9791164261208
ISBN10 1164261207

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111 BEST DARK CHOCOLATE BARS
DARK CHOCOLATE STORY
초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록
“카카오와 초콜릿의 본질을 알고 나면 더 좋은 초콜릿을 선택할 수 있다.“

이 책은 초콜릿을 공부하는 학생 혹은 관련 업계 종사자에게는 ‘진짜’ 초콜릿 이론을 탐구할 수 있는 지침서로, 좋은 초콜릿을 국내에 소개하고자 하는 수입 업체에게는 국내외 111개의 초콜릿을 소개하는 자료로, 제대로 된 초콜릿을 만들고 판매하고자 하는 초콜릿 메이커들에게는 초콜릿 원료인 카카오 빈의 출처와 정보를 최대한 자세하게 제공하는 자료로, 초콜릿을 즐기고자 하는 소비자들에게는 각자의 초콜릿 취향을 발견할 수 있는 가이드북이 될 것이다.

목차 목차 보이기/감추기

CHAPTER 01. 판형 초콜릿의 역사
- 네덜란드 반 후텐의 새로운 카카오 처리법
- 영국 프라이 앤 선즈, 최초의 초콜릿을 만들다
- 스위스 로돌프 린트, 콘체를 발명하다
- 판형 초콜릿 등장이 역사적으로 가지는 의미
- 판형 초콜릿 주요 연대

CHAPTER 02. 초콜릿의 원료 카카오
- 카카오 트리 Cacao Tree
- 카카오 포드 Cacao Pod
- 카카오 빈 Cacao Bean
- 카카오 주요 산지
- 카카오 주요 품종 및 식별 코드

CHAPTER 03. 카카오/초콜릿 관련 용어
- 초콜릿 산업 분류 용어
- 초콜릿 원료 정의
- 다크 초콜릿이란?

CHAPTER 04. 카카오에서 초콜릿까지
- 핸드픽 Hand Pick
- 로스팅 Roasting
- 메일라드 반응 Maillard Reaction
- 위노윙 Winnowing
- 콘칭 Conching
- 템퍼링&몰딩 Tempering&Moulding
- 패키징 Packaging

CHAPTER 05. 다크 초콜릿 테이스팅 가이드
- 다크 초콜릿을 즐기는 방법
- 다크 초콜릿 향미 평가에 관한 용어
- 다크 초콜릿 플레이버 타임라인

CHAPTER 06. 111 Best Dark Chocolate Bars
- 린트&쉬프륑리 Lindt & Sprungli
- 기라델리 Ghirardelli
- 노이하우스 neuhaus
- 기타드 Guittard
- 보나 Bonnat
- 발로나 Valrhona
- 고디바 Godiva
- 프랑수와 프랄뤼스 Francois Pralus
- 미셸 클뤼젤 Michel Cluizel
- 갤러 쇼콜라티에 Galler Chocolatier
- 라 메종 뒤 쇼콜라 La Maison du Chocolat
- 앙리 르 루 Henri Le Roux
- 파브리스 질롯트 Fabrice Gillotte
- 장 폴 에방 Jean-Paul Hevin
- 아메데이 Amedei
- 피에르 마르콜리니 Pierre Marcolini
- 도모리 Domori
- 피에르 에르메 Pierre Herme
- 아티잔 뒤 쇼콜라 Artisan du Chocolat
- 테오브로마 뮤제 뒤 쇼콜라 Theobroma Musee du Chocolat
- 브누아 니앙 Benoit Nihant
- 아케슨 Akesson's
- 파카리 PACARI
- 위고 에 빅토르 Hugo & Victor
- 오이알라 Oialla
- 마루 페서 드 쇼콜라 MAROU Faiseurs de chocolat
- 카카오다다 CACAODADA
- 퍼블릭 초콜래토리 PUBLIC CHOCOLATORY

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