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품목정보
| 발행일 | 2023년 03월 02일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 472쪽 | 436g | 135*200*22mm |
| ISBN13 | 9791169090841 |
| ISBN10 | 1169090842 |
맛에 미치면 이렇게 된다
: 세계 최대 포식가의 일본의 맛 장광설
마이클 부스 저 / 박혜원 역
|
글항아리
|
2023년 03월 02일
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- eBook
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저자 소개 (2명)
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도쿄로 가기 전 마지막으로 이빨을 닦고 있는데 아내가 화장실로 들어왔다. “이거 봤어?” 그러면서 나에게 핸드폰을 들이밀었다. “규슈에 화산 폭발이 크게 났어. 그리고 방금 북한이 오키나와 상공으로 장거리 미사일을 시험 발사했대.” 그렇게 우리 여행은 시작되었다.
--- p.17
“역사가 너무 깊어서요. 제가 레시피를 바꿀 순 없습니다. 오랫동안 구전으로 이어져왔죠. 제가 할 수 있는 일은 최상의 재료를 사용하고 전통을 존중하는 게 전부입니다.” 나는 애스거에게 ‘마쓰오가 얼마나 역사와 전통을 중시하는지 봤지?’ 하는 시선을 던졌으나 애스거는 다른 제빵사가 갓 구운 카스도스의 옅은 노란색 가장자리를 자르다 떨어뜨린 부스러기를 주워 먹느라 정신이 없었다.
--- p.113
고요함과 정신이 멍해질 정도의 지루함은 그 차이가 실로 종이 한 장 차이였고, 적어도 나는 (그리고 내 가족도 동의할 거라 확신한다) 다도 체험을 도저히 못 할 것 같아 걱정되기 시작했다.,안경을 쓴 무뚝뚝한 여성 강사가 후나미 찻집의 초가지붕의 각도와 역시 오래된 역사를 가진 다른 찻집 초가지붕의 각도를 비교하며 너무나도 중대한 둘의 차이점을 잘 관찰해야 한다고 설명을 시작하자마자, 다도는 내가 생각한 선을 이미 넘고 말았다.
--- p.158
택시를 타고 돌아오는 길에 기타 다이조가 만든 높은 수준의 다코야키에 대해 얘기하던 중, 살짝 무례한 아이디어가 떠올랐다. 왜 다코야키 안에 다른 재료는 안 넣을까? ‘다코’(‘문어’란 뜻)란 이름을 붙일 순 없게 되겠지만 사케와 미린으로 천천히 조린 맛있는 삼겹살을 한 조각 넣는 건 어떨까? 아니면 살짝 절인 고등어를 넣어 신맛이 반죽을 톡 뚫고 나오게 하면 어떨까? 혹은 과일이나 초콜릿 조각을 넣어서 달콤한 다코야키를 만드는 건?(나중에 이미 있다는 걸 알았다.)
--- p.190
이와사키는 23년간 우동을 만들고 있다고 했다. 어디서 왔어요? 그가 묻기에, 영국이라고 했다. “내가 기타를 칠 줄 압니다. 폴 매카트니를 정말 좋아해요!”라고 소리치더니 비틀스의 「And I Love Her」 첫 네 마디를 기타를 치는 흉내를 내며 부르기 시작했다. “두-두, 두-두우.” 나는 도입부를 부르며 화답했다. “I give her all my love, that’s all I do.” 테니스 시합하듯 내가 한두 줄 부르면 그가 노래를 받아 부르기 시작했다.
--- pp.213~214
“저는 손님의 숨소리를 들으려고 합니다. 항상 손님을 민감히 살펴 여성분을 먼저 드리거나 단체 손님이면 가장 연장자를 드리지요. 하지만 모든 관계를 살펴야 합니다. 누가 배가 고픈지, 누가 빨리 먹는지, 누가 동행과 더 대화하는 데 관심이 있는지를 파악해야 합니다. 분위기를 살피고, 보디랭귀지를 보고 손님의 만족도를 최대로 끌어올리기 위해 식사를 시간에 맞춰 냅니다.”
--- p.339
“야나기하라 학교는 (…) 과거에 가정에서 요리했던 방식대로 다음 세대에게 가정 요리를 가르치는 곳입니다. 유명한 레스토랑에 가는 것도 좋지만 일본 음식 문화는 가족과 집에서 시작한다는 사실을 사람들은 깨닫지 못하고 있습니다. 기술, 재료, 계절을 배울 필요가 있죠. (…) 할아버지는 일본 요리 문화가 주부에 의해 만들어진 것이지 레스토랑 셰프가 만드는 게 아니라는 걸 알았습니다. 부인과 엄마들이 아기들에게 밥을 먹일 때 아이들의 입맛을 만듭니다. 그게 할아버지가 주부들을 교육해야겠다고 느낀 이유였습니다.”
--- p.356
“모치를 먹다가 목에 걸려 죽을 정도로 바보 같을 수 있는지, 정말 이해가 안 가요!” 나는 고개를 저었다. 나는 그릇에 담긴 조니 국물을 약간 마시고 모치 한 덩이를 젓가락으로 건졌다. 국물에 담긴 모치를 먹는 건 나도 처음이라 아주 미끄러운 눌린 공 크기의 찐쌀을 먹는 게 얼마나 어려운지 전혀 모르는 상태였다. 모치는 혀와 이빨로 씹기도 전에 목구멍으로 홀라당 내려가 목구멍에 턱 하고 자리를 잡았다. 나는 실제로 숨이 안 쉬어진다는 끔찍한 사실을 깨닫기 시작하면서 몇 초간 투쟁을 벌였다.
--- p.17
“역사가 너무 깊어서요. 제가 레시피를 바꿀 순 없습니다. 오랫동안 구전으로 이어져왔죠. 제가 할 수 있는 일은 최상의 재료를 사용하고 전통을 존중하는 게 전부입니다.” 나는 애스거에게 ‘마쓰오가 얼마나 역사와 전통을 중시하는지 봤지?’ 하는 시선을 던졌으나 애스거는 다른 제빵사가 갓 구운 카스도스의 옅은 노란색 가장자리를 자르다 떨어뜨린 부스러기를 주워 먹느라 정신이 없었다.
--- p.113
고요함과 정신이 멍해질 정도의 지루함은 그 차이가 실로 종이 한 장 차이였고, 적어도 나는 (그리고 내 가족도 동의할 거라 확신한다) 다도 체험을 도저히 못 할 것 같아 걱정되기 시작했다.,안경을 쓴 무뚝뚝한 여성 강사가 후나미 찻집의 초가지붕의 각도와 역시 오래된 역사를 가진 다른 찻집 초가지붕의 각도를 비교하며 너무나도 중대한 둘의 차이점을 잘 관찰해야 한다고 설명을 시작하자마자, 다도는 내가 생각한 선을 이미 넘고 말았다.
--- p.158
택시를 타고 돌아오는 길에 기타 다이조가 만든 높은 수준의 다코야키에 대해 얘기하던 중, 살짝 무례한 아이디어가 떠올랐다. 왜 다코야키 안에 다른 재료는 안 넣을까? ‘다코’(‘문어’란 뜻)란 이름을 붙일 순 없게 되겠지만 사케와 미린으로 천천히 조린 맛있는 삼겹살을 한 조각 넣는 건 어떨까? 아니면 살짝 절인 고등어를 넣어 신맛이 반죽을 톡 뚫고 나오게 하면 어떨까? 혹은 과일이나 초콜릿 조각을 넣어서 달콤한 다코야키를 만드는 건?(나중에 이미 있다는 걸 알았다.)
--- p.190
이와사키는 23년간 우동을 만들고 있다고 했다. 어디서 왔어요? 그가 묻기에, 영국이라고 했다. “내가 기타를 칠 줄 압니다. 폴 매카트니를 정말 좋아해요!”라고 소리치더니 비틀스의 「And I Love Her」 첫 네 마디를 기타를 치는 흉내를 내며 부르기 시작했다. “두-두, 두-두우.” 나는 도입부를 부르며 화답했다. “I give her all my love, that’s all I do.” 테니스 시합하듯 내가 한두 줄 부르면 그가 노래를 받아 부르기 시작했다.
--- pp.213~214
“저는 손님의 숨소리를 들으려고 합니다. 항상 손님을 민감히 살펴 여성분을 먼저 드리거나 단체 손님이면 가장 연장자를 드리지요. 하지만 모든 관계를 살펴야 합니다. 누가 배가 고픈지, 누가 빨리 먹는지, 누가 동행과 더 대화하는 데 관심이 있는지를 파악해야 합니다. 분위기를 살피고, 보디랭귀지를 보고 손님의 만족도를 최대로 끌어올리기 위해 식사를 시간에 맞춰 냅니다.”
--- p.339
“야나기하라 학교는 (…) 과거에 가정에서 요리했던 방식대로 다음 세대에게 가정 요리를 가르치는 곳입니다. 유명한 레스토랑에 가는 것도 좋지만 일본 음식 문화는 가족과 집에서 시작한다는 사실을 사람들은 깨닫지 못하고 있습니다. 기술, 재료, 계절을 배울 필요가 있죠. (…) 할아버지는 일본 요리 문화가 주부에 의해 만들어진 것이지 레스토랑 셰프가 만드는 게 아니라는 걸 알았습니다. 부인과 엄마들이 아기들에게 밥을 먹일 때 아이들의 입맛을 만듭니다. 그게 할아버지가 주부들을 교육해야겠다고 느낀 이유였습니다.”
--- p.356
“모치를 먹다가 목에 걸려 죽을 정도로 바보 같을 수 있는지, 정말 이해가 안 가요!” 나는 고개를 저었다. 나는 그릇에 담긴 조니 국물을 약간 마시고 모치 한 덩이를 젓가락으로 건졌다. 국물에 담긴 모치를 먹는 건 나도 처음이라 아주 미끄러운 눌린 공 크기의 찐쌀을 먹는 게 얼마나 어려운지 전혀 모르는 상태였다. 모치는 혀와 이빨로 씹기도 전에 목구멍으로 홀라당 내려가 목구멍에 턱 하고 자리를 잡았다. 나는 실제로 숨이 안 쉬어진다는 끔찍한 사실을 깨닫기 시작하면서 몇 초간 투쟁을 벌였다.
--- pp.377~378
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