고기 왕만두의 매력 포인트는 식자재의 품질에 있다. 일단 쇼트닝용으로 비싼 카놀라유를 쓴다고 한다. 분유도 세계적으로 유명
브랜드 제품을 사용하고 왕만두의 소에 사용하는 고기는 신선한 뒷다리고기를 쓴다. 그리고 특선 표고버섯을 넣고 이 집만의 양념을 넣고 볶는다. 왕만두 반죽은 밀가루에 효모, 설탕, 우유를 섞어 만든다. 향이 짙고 부드러워야 원하는 따끈따끈한 왕만두가 나온다. 왕만두 반죽은 쫀득쫀득 씹는 맛이 일품이며 질기지 않다. 왕만두 소는 즙이 나오고 먹어도 먹어도 느끼하지 않다. 좋은 식자재 사용 외에도 몇 가지 원칙을 잘 지켜야 한다고 하는데, 반죽이 발효되는 때는 온도에 따라 정해야 하고 찜통에 넣기 전에 불을 세게 조절해야 하는 등 단순하면서도 소홀하면 안 되는 부분이 많다. 아전러 우바오阿振肉包의 비법대로 만두를 만들기만 해도 맛은 100퍼센트 자부할 수 있을 것이다.
--- 본문 중에서

최근 들어 량시하오는 여러 개의 신메뉴를 선보이며 다양한 입맛에 맞추고 있다. 오징어스튜와의 환상 궁합은 당연 ‘볶음 쌀국수’다. 량시하오의 볶음 쌀국수는 가늘고 단단한 쌀국수를 사용해 식감을 강조하고 일반 볶음 쌀국수에서도 볼 수 있는 파 양념장, 러우자오, 다진 마늘 양념장 등이 들어 있다. 독특한 향이 나며 별도로 위에 얹어진 양념장 또한 볶음 쌀국수의 전통적인 맛을 느끼게 해준다. 또 다른 이 집의 추천 메뉴는 간면幹麵인데, 여기에 들어가는 양념 또한 이 집만의 전매특허로 대대로 전해진 양념장으로 입소문이 자자하다. 매운 맛을 좋아하면 이 집만의 고추장을 곁들여 먹으면 더욱 맛있다.
사탕물은 빙수의 영혼과도 같은 존재다. 이 집의 설탕청은 간장처럼 검디검다. 사탕수수, 흑설탕을 집안의 특제 레시피로 졸여서 만드는데, 달면서도 풍미가 깊다. 이 집 빙수의 독특한 점은 멘 차麵茶(밀가루와 참깨, 땅콩, 두부 등을 갈아 만든 가루를 물에 타서 죽으로 끓인 것. 미숫가루에 가까우며 대개 겨울과 봄철에 많이 먹는다)를 곁들여서 같이 먹어도 맛있다는 점이다. 멘 차를 숟가락으로 떠서 뜨거운 물에 탄 다음 빙수 재료를 같은 그릇에 담아 곱게 간 얼음을 넣는다. 한입 떠 먹는 순간 멘 차 향이 입 안에 그득해지고 이루 말할 수 없는 만족감 이 몰려온다. 빙수 전문점의 100년 전통의 비결은 어쩌면 농촌 시대의 진미였을지도 모른다.
--- 본문 중에서

라오순샹 과자점의 소박한 가 오빙은 2008년 타이베이현 정부의 ‘수제 선물 최고상’을 받았다. 이곳의 디저트는 소박하고 가식이 없는 맛, 그야말로 그리운 맛이다. 몇 년 전부터 이 집의 펑리수鳳梨?(고소한 빵 안에 파인애플 잼이 들어간 음식)가 인기가 많아지면서 대만에서 가장 대표적인 수제 선물로 주목받고 있다. 라오순샹은 오랫동안 이어온 이 집의 황금 브랜드인 펑리수를 대만에서 가장 흔한 길쭉하고 얇디 얇은 모습이 아닌, 한 입 베어 먹으면 바삭바삭하고 부드러운 외피에 입에서 같이 녹아 내리는 소를 넣어 만들었다. 베어먹을 때마다 특유의 풍미와 맛이 놀라움을 자아낸다.

<b>남들 다 가는 맛집은 이제 그만</b><br/>대만은 해외 여행을 가는 사람이 많아지면서 꾸준히 주목 받고 있는 해외 여행지다. sns에서 심심치 않게 ‘대만 먹거리 추천 Best 7’ 같은 영상을 볼 수 있을 정도로 미식 여행을 많이 가는 곳이기도 하다. 하지만 추천 글에 올라오는 먹거리를 살펴보면 이미 우리가 잘 알고 있는 것뿐이다. 버블티, 밀크티, 펑리수, 누가크래커, 대왕 카스테라…….<br/>사실 우리는 모두 알고 있다. 시중에 나와 있는 여행서에 실려 있거나 sns에 뜬 맛집은 대부분 한국인의 사랑 공세(?) 때문에 현지인 입맛이 아닌 한국인 취향의 음식을 팔거나 알려지기 전보다 가격이 몇 배나 뛰고, 수도 없이 몰려드는 관광객을 상대하느라 친절함마저 사라졌다는 것을 말이다. 그러니 이제는 우리나라에서 유명한 대만 맛집이 아니라 대만 현지인에게 유명한 진정한 현지 맛집을 찾아야 할 때다. <br/><br/><b>우리만 몰랐던 진정한 대만의 맛집 백서</b><br/>『대만의 100년 맛집 탐방』을 엮은 대만투어 신버전 편집부의 모토는 ‘언제나 대만을 둘러보며 대만인들에게 새로운 대만, 흥미로운 대만을 보여주자’이다. 그러므로 대만 현지인이 아닌 우리가 이 책을 보고 대만의 맛집을 찾아간다면 현지인 만큼, 어쩌면 현지인보다도 빠르고 정확하게 현지인들의 음식을 경험하고 체험할 수 있다는 말이 된다. 이왕 시간을 쪼개 대만까지 갔으니, 익숙하진 않지만 현지인 사이에서 100년 넘게 사랑 받아 왔다는 현지 보장 맛집에 가보면 더 기억에 오래 남는 여행이 되지 않을까? 여행을 다녀와서 기념품을 줄 때 100년이나 된 곳에서 사왔다며, 맛은 보장한다며 자랑할 수도 있겠다. 또한 대만 방방 곳곳의 맛집을 100곳 가까이 조사해 주소, 영업시간, 추천 메뉴 등 모든 것을 책에 담았으므로 대만에 두 번, 세 번 여행을 가도 맛집을 찾지 못해 고민할 걱정은 없을 것이다.