<b>대한민국 한과명장 1호 김규흔의 달콤한 과자 이야기</b><br/>국가지정 한과명인이자 대한민국 한과명장 1호인 김규흔이 쓴 한국의 전통과자 이야기. 임금이 나서 단속에 나설 정도로 번창했던 조선시대의 한과 문화의 맥이 일제시대에 완전히 끊어져 버렸다. 격을 갖추고 시간을 맞춰 즐기던 한과는 제사상의 한 자리를 장식하는 장식품으로 전락해 버리고 말았고, 일본을 통해 들여온 값싼 서양 밀가루 과자가 그 자리를 대체했다. <br/>이에 30여 년간 부단히 한국의 전통과자의 명맥을 되살려낸 이가 바로 저자 김규흔이다. 170여 종의 새로운 한과를 개발하고, 낱개포장과 천연재료 개발 등을 통해 한과의 품격과 유통기한을 크게 높인 김규흔은 한과 분야에서 ‘한과 대통령’으로 불린다. 이 책은 한과명장 김규흔이 들려주는 한과의 역사와 종류, 그리고 한과를 만드는 법까지 소개한 한과백과사전이다.<br/><br/><b>나는 한과의 유네스코 등재를 꿈꾼다</b><br/>김규흔은 숙원사업인 한과문화박물관을 물 맑은 경기도 포천에 설립하여, 자라나는 아이들에게 한과를 맛보게 하고 있음은 물론, 전통과자와 관련한 유물 등을 전시하여 전통문화를 지키는 데도 큰 기여를 하고 있다. 뿐만 아니라 한과 교육생을 해마다 배출하여 한과의 저변화와 대중화에 힘쓰고, 세계 각지의 음식페스티발에 빠짐없이 참가하며 한과를 세계에 알려오고 있다. 김규흔 한과명장의 남은 꿈은 이제 한과의 유네스코 문화유산 등재다. 저자는 이 책을 통해 왜 한국의 전통과자가 세계의 어느 과자에 견주어도 우수한지, 왜 세계문화유산에 등재해야만 하는지, 한과 명인명장의 손으로 한 글자 한 글자 채워 넣었다.

김규흔 명인을 떠올리면 생각나는 단어가 있다. “열정”이다. 어쩌면 “투혼”이라는 말이 더 어울릴지도 모른다. 평생을 전통한과 개발에 쏟아 부은 뜨거운 집념으로 사재를 털어 한과문화박물관을 건립했다. 이에 그치지 않고 이번에 한국의 전통과자에 관해 백과사전과도 같은 책을 펴낸다는 소식에 다시 한번 응원의 박수를 보낸다. 김규흔 명인이 늘 외치는 “한과의 세계화”, 그 꿈을 꼭 이루시길 기대한다.
- 권재홍(MBC 부사장)

우리나라 고유의 전통 과자류였던 한과는 때와 격을 갖추어 우리 민족이 즐겼던 생활과 문화의 일부였다는 이야기들과 더불어 한과의 역사 에서부터 재료, 제조법 등에 관한 저자의 축척된 경험과 놀라운 지혜를 배울 수 있기에 감사하고, 명인으로의 성장 이야기는 담백하면서도 훈훈하다. 책장을 덮으며 정성껏 차려진 다과 한 상을 대접받은 것 같다.
- 양일선(연세대 식품영양학과 교수)

김규흔의 한과에는 혼이 깃들어 있다. 반만 년 역사 속 한민족이 가꿔온 ‘한’과 ‘흥’과 ‘멋’이 그가 만든 한과 속에 녹아 있다. 우리는 그의 한과를 통해 맛을 넘어선 감동을 느낀다. 오롯이 한길만 걸어온 그는 대한민국 한과 명장 1호로 선정되어 우리 한과의 품격과 가치를 높이고 있다. 그에게는 아직 더 큰 꿈이 남아 있다. 바로 한과의 세계화, 유네스코 세계문화유산 등재이다. 그리고 김규흔 명장의 꿈은 우리 모두의 꿈이기도 하다.
- 정병국(전 문화체육관광부 장관/국회의원)

‘음식을 잃은 민족은 그 혼을 잃는 것과 같다’는 말이 있다. 이는 비단 주된 먹거리만 이르는 말은 아닐 것이다. 그런 점에서 우리의 전통 먹거리, 그 중에서도 특히 전통과자의 명맥이 끊어진 것은 우리 문화의 기틀을 우리도 모르는 새에 잃어버린 것과 다르지 않다. 김규흔 명장께서 지난 30여 년간 이룬 일이 한국의 전통과자를 다시 살려낸 것이라면, 이 책은 그 부활의 기록과도 같다.
- 최정화(한국외국어대 교수/한국이미지커뮤니케이션연구원 이사장)

몸에 좋은 식단과 웰빙 열풍이 식을 줄을 모른다. 하지만 정작 우리 쌀과 농산물로 만든 발효식품인 한과의 가치는 뜻밖에 잘 알려져 있지 않아 늘 의문이었다. ‘한과의 새로운 최초’라는 수식어를 몽땅 가진 대한민국 한과 명장으로서, 한과문화박물관을 설립한 한과의 전도사이자 한과 대통령으로 불리는 김규흔 명장의 책이 반가운 이유다.
최창묵(대한민국 명장회 회장)