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주방관리

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품목정보

품목정보
발행일 2010년 10월 30일
쪽수, 무게, 크기 347쪽 | 1082g | 194*266*30mm
ISBN13 9788961833745

중고도서 소개

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책소개 책소개 보이기/감추기

목차 목차 보이기/감추기

1. 주방의 개요와 조리업무
2. 주방의 분류 및 구성
3. 주방시설관리와 배치 및 설계
4. 주방의 에너지, 위생, 안전관리
5. 주방장비와 도구관리
6. 주방기물의 종류 및 취급
7. 조리를 위한 준비기술
8. 식재료 구매와 보관관리
9. 저장관리 및 재고관리
10. 생산관리
11. 표준원가와 원가산출
12. 메뉴관리
13. 식품위생관리
14. 조리의 기초조리법과 기술
15. 재료에 따른 기초 손질법
16. 조리준비 및 용어해설

참고문헌
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