중세와 르네상스기의 와인: 중세 초반, 교회 내부에서 이루어지던 와인 생산이 활성화되자 차츰 유럽 포도원의 미래가 확고해지기 시작했다. 따라서 중세 후반부터 와인은 그 중요성을 더욱 확실히 다져갔는데, 포도 재배 기술이 발달하면서 다양한 포도를 경작하게 되었고 양조장에서는 압착 기술이 발달했다. 이 시기 와인은 몇 년의 숙성을 거쳤고, 그만큼 품질이 향상되어 유럽의 와인 무역이 급성장했다.
중세의 와인 제조: 중세 초기에 레드 와인 제조는 위험한 일이었다. 발효시킨 포도를 밟을 때 일꾼들이 일산화탄소를 마셔서 질식하곤 했다. 중세 후반에는 와인의 내구성이 중요해지면서 더욱 질 좋은 즙을 얻을 수 있는 포도 압착법이 인기를 끌었다.
버건디의 와인: 아래의 중세 벽걸이 융단에서 볼 수 있듯이 버건디의 포도밭은 샤를마뉴 대제 치하에서 시토회 수도사들에 의해 번성했지만 후에 선페스트의 만연과 수년간의 전쟁으로 방치되고 만다. --- p.16

아스티 방식
아스티는 세계에서 첫 번째로 생산된 스의트 스파클링 와인으로, 1세기 전 처음 세상에 나왔을 때 기술적인 정교함의 정점을 보여주었다. 아스티 방식이란 알코올 농도가 5~7%가 될 때까지 포도액을 밀봉한 통에서 발효시키는 것이다. 이 단계가 되면 와인은 완전히 스파클링이 되어 있지만 여전히 상당량의 발효되지 않은 당분을 포함하고 있다. 그 다음에 와인을 걸러 더 이상의 발효가 일어나지 않게 한다. 모스카토다스티와 아스티는 출고 후 빨리 마시도록 고안되어 있으므로 가능한 한 최고의 신선함을 담아내는 것을 목표로 한다. --- p.208

아놀드 쇤베르크
그리스에는 300종 이상의 토착 포도가 있지만, 사실상 오늘날 와인산업에 쓰이는 포도는 그중 약 20%뿐이다. 이들 포도는 획일적인 세계 와인 시장에 새로운 다양성을 가미한다. 빈티지를 거듭할수록 다양성을 요구하는 세계 시장에 더 많은 그리스 토착 품종이 등장하고 있으며 포도 품질이 매년 빠른 속도로 향상되고 있다. 오늘날의 생산자들은 각 장소의 독특한 테르와르를 표현하고 모든 스타일의 와인을 만들 수 있도록 다양한 토착 품종과 국제 품종 중에서 입맛에 맞는 포도를 고른다.

<B>알고 싶은 ‘지식과 교양’의 모든 것<br/>이보다 싱싱하고 생생한 입문서는 없다!</B><br/><br/>평소 클래식 음악을 자주 듣거나 그림 전시회에 가는 것을 즐긴다면, 신화적 상상력에 깊은관심이 있다거나 한 잔의 와인을 종류별로 음미하는 게 취미라면, 그도저도 아니지만 일상생활 속 예술 감각이 나름 돋보여 이것저것 아는 척 자주 하는 독자라면, 그래서 그 나름의 예술 감각을 지식과 지혜로 한번 무장해 보고 싶은 기초적 욕망이 늘 꿈틀대고 있는 독자라면 이 시리즈에 제대로 만족할 것입니다.<br/><br/>원래 영국에서 발간된 이 시리즈는 입문서임에도 불구하고 그 내용이 갖는 풍부한 깊이와 상당한 재미로 30개가 넘는 주제로 자라난 방대한 시리즈지만 이번 국내에서 발간하는 전체 7권의 주제는 철학부터 오페라까지 우리 독자들이 가장 흥미와 매혹을 느끼는 것으로만 뽑아 구성한 것입니다.<br/><br/>그러니까 신화, 철학, 미술, 건축, 와인, 오페라, 클래식 등 7개 주제는 누구에게나 어느 정도는 관심과 흥미의 대상이죠. 하지만 그런 관심과 흥미를 균형감 있고 독자의 수준에 맞게 적절히 만족시켜 줄 만한 도서가 의외로 많지 않은 것이 현실입니다. 사실 기존 도서는 너무 쉬운 입문서거나 너무 어려운 전문서가 대부분이기 때문입니다.<br/><br/>하지만 이 시리즈는 확실히 다릅니다. 초보자에게는 애초의 흥미를 유지시키면서 그 분야의 역사적 맥락과 현장 감각을 꿰고 새로운 감각의 날을 세우게 하는 데 아주 수월하고 편안한 체계로 구성되어 있습니다. 예술의 결을 확실하게 느끼고 일상에서 그 느낌과 지식을 구체적으로 활용하는 데 이만한 도움이 되는 책은 아마 없을 것입니다.