하루에도 서너 개의 가게가 문을 닫고 또 문을 여는 홍대에서 무려 십 년 동안 한자리를 지킨 ‘퐁포네뜨(Pomponnette)’는 그만큼 믿고 먹는 디저트 카페 중 하나다. 프랑스어로 작고 귀여운’이란 뜻의 이름처럼 카페 내부는 편안한 쿠션과 아기자기한 소품들로 꾸며져 있다. 하지만 이들보다 먼저 눈길을 끄는 것은 갖가지 모양의 케이크와 쿠키, 초콜릿들인데 그중에서도 단연 인기가 좋은 건 부드러운 생크림과 신선한 딸기가 어우러진 생크림딸기케이크.. 퐁포네뜨의 생크림딸기케이크는 별다른 꾸밈이 없다. 촉촉한 시트 사이사이에 상큼한 딸기와 우유생크림을 듬뿍 넣은 게 전부다. 단순해 보이지만 그만큼 좋은 재료와 신선한 생크림을 사용하기 때문에 깔끔하면서도 본연의 풍성한 맛을 지녔다. 어느 봄날의 잘 익은 딸기를 한 입 베어 물었을 때 느껴지는 즐거운 기분을 케이크로 표현하고 싶었다는 파티시에의 바람이 맛으로 고스란히 전해진다. 입안에 떠 넣는 순간 사르르 녹아 사라지는 생크림은 특히 인상적이다.
- [생크림딸기케이크_퐁포네뜨] 중에서(본문 11~12쪽)


베이커리와 디저트 카페가 혼재되어 있는 홍대에 꼭 가볼 전통 양과자점이 있다. 바로 ‘안티크코코(Antique Coco)’. 고풍스럽게 인테리어로 꾸민 지하에는 디저트를 즐길 수 있는 공간과 함께 넓은 오픈 키친이 자리 잡고 있다. 케이크와 디저트를 생산하는 전 과정을 실시간으로 볼 수 있는 100퍼센트 오픈 키친이다. 좋은 재료와 공정 과정을 거친다는 자부심이 있기 때문에 가능한 일이다. 고객들에게는 케이크에 대한 신뢰도와 보는 재미까지 제공하니 1석 2조 이상의 효과를 낸다. 이곳의 대표 메뉴는 크림치즈와 생크림이 합쳐진 하얀 크림 아이싱으로 모습을 감춘 레인보우벨벳케이크.. 단면을 잘랐을 때 비로소 진가를 나타낸다. 그린, 레드, 옐로, 블루의 케이크시트는 하얀 크림과 함께 전통 오방색을 연상시킨다. 폭신하면서 탄력적인 케이크의 단면을 맛보면 쫀득쫀득하고 차진 느낌의 크림치즈와 마치 떡 같은 질감의 시트가 인상적이다. 농후한 크림치즈는 달지 않으면서도 풍미가 깊어 입안을 감돈다. 아낌없이 들어간 크림치즈 아이싱이 전혀 부담스럽지 않다.
- [레인보우벨벳케이크_안티크코코] 중에서(본문 65~68쪽)

기다림. 이것이 ‘르뱅 베이커리(Levain Bakery)’의 빵을 표현하는 결정적 한마디다. 오랜 시간 숙성과 발효를 통해 천천히 공을 들여 빵을 완성시킨다. 르뱅(levain)은 천연 효모를 뜻하는 프랑스어인데, 베이커리를 그 자체로 이름 지었다. 심심한 듯 자극적이지 않은, 그러나 씹을수록 풍미가 짙은 빵이 특징이다. 매장 유리창으로 보이는 깜빠뉴, 르뱅, 바게트 등의 유럽풍 식사 빵을 보면 어느새 건강한 빵집의 기운이 물씬 느껴진다. 애초 베이커리를 오픈할 때부터 ‘우리 가게 빵은 맛없다’라고 자신 있게 말할 정도로 인스턴트에 길들여진 우리 입맛을 인정하고 시작했다. 그런데 그 맛은 살필수록 깊고, 곱씹을수록 달콤하다. 르뱅 베이커리는 화학첨가물, 합성보존료 0퍼센트의 천연발효빵을 만든다. 반죽에 들어가는 재료 또한 100퍼센트 천연재료다. 이렇게 만든 빵 가운데 르뱅의 시그너처 메뉴는 깜빠뉴다. 르뱅 베이커리에서는 호밀과 통밀, 밀가루에 천연 발효종을 섞어 깜빠뉴를 만든다. ‘시골빵’이란 의미의 이 빵은 크러스트가 얇고 속이 촉촉하며 샌드위치로 먹어도 괜찮다.
- [깜빠뉴_르뱅 베이커리] 중에서(본문 83~84쪽)

케이크처럼 부드럽지는 않지만 퍼지처럼 촘촘하지도 않은, 그 중간쯤의 적당한 촉촉함과 쫄깃한 식감을 구현한 브라우니는 진한 초콜릿의 향미를 느낄 수 있는 대표적인 메뉴다. 서양에선 많은 시간과 재료가 필요한 케이크나 파이의 대용품으로 인기를 끌기 시작했다는데, 우리나라에선 부드러운 바닐라 아이스크림과 곁들인 디저트로 각광받고 있다. 합정동에 자리한 ‘어쿠스틱(Acoustic)’ 카페는 각종 매체에서 손꼽히는 브라우니 맛집이다. (중략) 여러 번 실패한 끝에 완성한 어쿠스틱의 수제 브라우니는 단단한 질감을 유지하면서도 입에 들어가면 금세 촉촉하게 부서지는 탁월한 식감을 자랑한다. 밀가루의 비율을 낮춰 쫀득하게 씹히는 맛도 일품이다. 또 벨기에산 다크초콜릿으로 브라우니를 굽기 때문에 진한 초콜릿향이 오래도록 입안을 맴돈다. 한 덩이의 초콜릿이라고 해도 과언이 아닐 만큼 초콜릿 특유의 풍미를 잘 간직하면서도 커피 한잔에 딱 어울리는 만큼만 달콤하다.
- [브라우니_어쿠스틱] 중에서(본문 192~194쪽)

<b>맛집을 넘어 문화공간으로 자리 잡은 <br/>디저트 카페에서 만나는 달콤한 휴식</b><br/>한국 사람들이 언제부터 이렇게 커피를 좋아했나 싶을 정도로 식을 줄 모르는 커피 열풍은 프랜차이즈 커피전문점의 확산뿐만 아니라 소규모 창업 아이템으로 각광받고 있다. 유동인구가 많은 지역은 물론이고 동네 구석구석까지 파고든 카페의 주요 고객인 여성은 이곳에서 음료만 마시는 것이 아니라 분위기를 마신다. 그렇다 보니 커피와 어울리는 각종 디저트가 커피와 한쌍이 되어 여심을 사로잡고 있다. <br/>여심을 사로잡아야 성공할 수 있다는 오래된 마케팅 원칙이 있다. 바삭함, 달콤함, 부드러움으로 대변할 수 있는 디저트는 여성들의 감수성에 딱 들어맞는 먹거리다. 색다른 맛과 멋을 찾는 미식가들에게 분위기 있는 카페와 베이커리, 그곳에서 맛보는 바삭하고 부드럽고 달콤한 디저트는 뿌리치기 힘든 유혹이다. 이 책은 맛집을 넘어 문화공간으로 자리 잡은 디저트 카페에서 한번 맛보면 절대 잊을 수 없는 마력의 디저트들이 펼치는 맛의 향연을 느끼게 해준다. <br/><br/><br/><b>추억의 절반은 맛, 그 오감만족의 맛있는 여행 기록</b><br/>‘추억의 절반은 맛’이라고 믿는 여행작가 권다현은 ‘맛’으로 기억되는 추억들이 길 위에서 만나는 인연들만큼이나 소중하다고 생각한다. 디저트의 본질도 결국은 ‘맛’이기에 그의 발걸음이 닿은 도시의 디저트 카페는 그에게 또 다른 추억을 선사했고, 그 추억들을 하나하나 곱씹어 이 책에 담아냈다. 베이커가 이른 새벽부터 공들여 구워낸 빵 한 조각의 든든함과 일상의 스트레스를 한방에 날려버리는 초콜릿케이크의 아찔한 달콤함, 혓바닥에 닿는 순간 사르르 녹아 사라지는 생크림의 부드러움은 도시에서만 맛볼 수 있는 또 하나의 추억이다. <br/>또 다른 여행작가 길지혜는 지난 15년간 30여 개 국가 110여 개 도시를 여행하며 전 세계 각국의 전통음식, 향신료, 디저트 등을 접하고는, 식도락 여행만큼 행복한 일은 없다고 생각하게 되었다. 그중에서 디저트는 오감으로 기억하는 여행의 하이라이트다. 벨기에 그랑플라스에서 즐기는 와플과 스페인 바르셀로나의 정통 추로스, 홍콩의 에그타르트, 이탈리아 어느 골목에서 맛본 달콤한 티라미수, 프랑스의 마카롱 등에 반했다. 이제는 전 세계의 디저트를 우리나라 어디에서든 맛볼 수 있어 국내 여행에서 디저트의 세계를 느끼고 있으며, 오감만족의 맛있는 여행 기록을 이 책에 모두 담았다. <br/><br/><br/><b>오늘은 뭐 먹을까? </b><br/>케이크, 브라우니, 티라미수, 카스텔라, 모찌, 치아바타, 깜빠뉴, 크루아상, 바게트, 파이, 베이글, 타르트, 마카롱, 바움쿠헨, 브레첼, 도넛, 추로스……. 그 이름만으로도 입맛을 돋게 하는 디저트들은 더 이상 사치한 먹거리가 아니다. 또한 고급 호텔 셰프 출신의 블랑제리, 파티시에, 쇼콜라티에가 개업한 식당이나 카페에서 선보이고 있는 디저트들은 이미 오래전부터 미식가들의 입소문을 타고 ‘죽기 전에 꼭 먹어봐야 할 디저트’로 회자되고 있다.<br/>이 책과 함께 서울과 경기 지역의 특색 있는 디저트 카페 52곳을 여행하며 맛깔스런 재료와 화려한 이름을 자랑하는 프리미엄 디저트부터 호텔 베이커리 부럽지 않은 동네빵집의 특급 디저트, 담백하면서 영양도 풍부한 건강 디저트까지 눈이 즐겁고 입이 행복한 디저트들을 만날 수 있다. <br/>