클래식 칵테일 듀오, 물과 마티니
마티니 얘기를 꺼내놓고 보니 이언 플래밍 원작의 책과, 영화 《007 카지노 로얄》 속 한 장면을 얘기하지 않으면 서운할 것 같다. 이 장면에서 제임스 본드는 진과 보드카를 둘 다 사용하여, 유사 버전의 마티니를 만들어낸다. 그는 유사 마티니를 만든 뒤 바텐더에게 한마디를 건네기도 한다. 그 칵테일이 곡물 베이스의 보드카로 만든 것보다 더 맛이 좋을 거라고. 아무튼 이 유사 버전은 나중에 등장하는 여성 캐릭터의 이름을 따서 ‘베스퍼’라고 이름 붙여지게 되었다. 제임스 본드의 레시피는 계량컵으로 고든스 진 3잔과 보드카 1잔, 여기에 달콤함을 더하기 위해 와인 베이스의, 식전주로는 최고로 꼽힐 만한 키나 릴레(Kina Lillet) 반 잔을 넣는다. 그야말로 영국의 첩보요원에게 모험의 시동을 걸어주기엔 제격인 알코올 3종 세트가 아닐까 싶다. 아, 물론 진은 꼭 고든스를 사용해야 하는 것은 아니다.

압생트, 마법의 초록요정
압생트는 대체로 도수가 상당히 높은, 알코올함량 70% 이상의 포도 베이스의 브랜디를 중성 주정으로 이용해, 가장 중요한 웜우드뿐만 아니라 회향풀과 초록색 아니스 열매를 비롯한 기본적 풍미 원료와 함께 재증류시키는 식으로 제조한다. 다수의 압생트 제품이 병에 담기 전에 인공색소를 섞어 초록색을 내지만, 고급 압생트 상당수는 압생트의 트레이드마크인 이 초록색을 알코올에 담그는 식물의 비율을 통해 보다 생생하고 자연스러운 빛깔로 우려낸다. 사실, 고급 압생트를 햇빛이 정면으로 비치는 곳에 놔둬보면, 천연 엽록소가 햇빛에 반응하면서 빛깔이 확연히 달라지는 것이 느껴질 것이다. 직접 확인하기 위해 정말로 압생트를 햇빛에 놓아두는 일만큼은 참아주길 바란다.

<b>전 세계의 주목할 만한 크래프트 증류 장인의 인터뷰 수록 </b><br/><br/>이 책의 장점 중 하나는 전 세계의 잘 알려지지 않은 명품 스피릿 제품들, 전 세계의 숨어있는 보석 같은 증류주들을 찾아내서 소개하고 있다는 것이다. 17세기까지 거슬러 올라가는 일본 증류소 역사의 오랜 계보를 잇는 21세기 일본 위스키 장인 아쿠토 이치로, 런던 세이크리드 디스틸러리에서 진을 조주하는 장인 이언 하트, 그리고 이탈리아의 그라파 마에스트로인 비토리아 카포빌라 등 세계 곳곳에서 명품 스피릿을 생산하고 있는 스피릿 조주 명인들의 인터뷰도 담겨 있어 그들의 증류주에 대한 가치관과 진중한 자세를 엿볼 수 있다. <br/><br/><b>각 파트별 해당 증류주의 추천 10선 소개</b><br/><br/>진, 보드카, 테킬라, 압생트, 위스키, 프랑스의 브랜디 등 각 파트별로 해당 증류주의 역사와 명칭을 정리하고, 주요 제조국과 브랜드에 대한 소개는 물론 탁월한 미각을 지닌 저자들이 직접 시음하고 뽑은 추천 브랜드 10선과, 해당 증류주로 변주할 수 있는 대표 칵테일의 시크릿 레시피를 소개한다. 이 한 권의 책으로 증류주에 대한 폭 넓은 지식과 교양을 얻을 수 있게 해줄 것이다. <br/>

“이 책이 재미있는 점은 저자들이 잘 알려지지 않은 명품 스피릿 제품들, 전 세계의 숨어있는 보석들을 찾아내서 소개하고 있다는 것이다. 스피릿은 단지 마시고 취하는 술만으로 해석할 수 없는 굉장하고 독특한, 인간이 만들어낸 최대의 발명품이다. 이 책을 통해 새로운 친구인 스피릿의 진가를 확인하고 느끼고 즐기기를 바란다. 변화무쌍한 매혹적인 풍미를 가진 스피릿을 알고 있다는 사실만으로 정말 행복하다. 인간에게 증류 기술을 알려준 신에게 감사함을 전한다.”

성중용 (한국 위스키 협회 이사)