스튜용 채소는 굵고 큼직하게 썰어야 먹음직스럽고 맛도 좋아요. 적은 수분으로 쪄서 재료의 맛을 끌어내기 때문에 채소의 맛이 응축되어 있어요. _13쪽

데치는 채소의 부피가 작을 때는 적은 양의 물로 찌는 것이 더 좋아요. 이렇게 하면 감칠맛이 빠져나가지 않아 채소 본연의 맛을 살릴 수 있어요. _25쪽

무는 껍질의 1mm 정도 안쪽에 딱딱한 힘줄이 있기 때문에 이 힘줄까지 제거하기 위해 껍질을 두껍게 깎아야 해요. 무를 3cm 폭으로 자르면 껍질 깎기가 쉬워요. _49쪽

양배추는 조리법이나 양념을 가리지 않는 만능 채소예요. 미용 비타민이라고 하는 비타민 C나 위의 점막을 보호하는 비타민 U가 풍부해요. 비타민 C는 특히 흰 줄기 주변에 많기 때문에 얇게 썰어서 남기지 말고 다 드세요. 양배추가 지닌 본연의 단맛은 가열하면 더 강해져요. 돼지고기나 가공식품인 베이컨, 소시지와 특히 궁합이 잘 맞아서 함께 볶고, 끓이고 튀기면 맛있게 먹을 수 있어요. _56쪽

양배추를 데칠 때 칼집을 넣으면 벗겨내기 쉬워요. 양배추 재료 분량은 1/2통이지만 예쁘고 깨끗한 잎을 얻기 위해 한 통 통째로 데쳐서 뜨거운 물속에서 1장씩 벗겨내요. 남은 것은 마리네나 샐러드, 채소 절임 등에 활용해요. 양배추 롤을 쌀 때에는 흰 줄기 부분을 비키어 겹치면 싸기 쉬워요. _59쪽

빗 모양 썰기_ 토마토처럼 둥근 채소를 세로로 반 가른 뒤 평편한 면을 위로 놓고 몇 등분 하면 빗 모양이 된다. _75쪽

시금치는 데쳐서 물에 담그지 않고 바로 소쿠리에 펼쳐서 식히면 물기도 적고 비타민 손실도 막을 수 있어요. _79쪽

양상추는 금속에 닿으면 좋지 않으므로 칼로 썰지 말고 손으로 찢어요. _95쪽

우엉의 풍미와 감칠맛은 껍질에 많이 함유되어 있기 때문에 깍지 말고 수세미로 깨끗이 씻어주세요. 우엉을 돌려서 자르는 단면을 바꾸면서 비스듬히 썰면 마구 썰기가 되는데 이렇게 하면 오도독거리는 우엉 특유의 식감을 살릴 수 있어요. 우엉은 자른 단면이 공기에 닿으면 변색이 되기 때문에 썰자마자 썬 것부터 물에 담가주세요. 향기가 빠져나가지 않도록 5분 정도만 담가요.

<b>매일매일 먹어도 자꾸만 생각나는 최강의 채소 요리 152</b><br/><br/>채소처럼 매일 먹어도 질리지 않는 식재료가 또 있을까? 영양가가 높아서, 칼로리가 적어서 등등 여러 가지 이유를 꼽을 수 있지만 무엇보다 채소는 그 자체로 맛있어서 질리지 않는다. 그런데 매일매일 우리 식탁에 오르는 채소 요리를 보면 콩나물무침 아니면 2~3가지 채소 볶음이 고작이다. <br/>“채소마다 각각의 즐기는 방법이 따로 있고, 또 같은 채소라 하더라도 몇 가지 다른 맛을 지니고 있어요. 써는 방법만 달리해도 맛이 바뀌고, 익히는 방법에 따라 식감이 바뀌는 것도 채소가 지닌 큰 장점이지요. 이런 방법들을 활용하면 채소를 더 맛있게 먹을 수 있어요.” _저자의 말 중<br/><br/>저자의 말대로 채소는 써는 방법, 익히는 정도, 찌거나 삶는 물의 양, 함께 조리하는 재료만 달리해도 너무나 다양하고 맛있게 즐길 수 있다. 양파를 예로 들면 같은 채썰기라 해도 섬유결을 따라 썰면 아삭아삭한 식감을 살릴 수 있어서 튀김이나 볶음 요리에 좋다. 반대로 양파의 섬유결을 끊어서 썰면 뭉근하고 부드러운 식감을 즐길 수 있어서 스튜나 찜 요리에 알맞다. 같은 재료라도 전혀 다른 식감의 다른 맛, 다른 즐거움을 주니 채소는 요리를 하는 사람이나 먹는 사람 모두에게 즐거움을 주는 고마운 식재료다. <br/><br/><b>흔한 채소로 만드는, 언제 먹어도 질리지 않는 채소 요리</b><br/><br/>이시하라 히로코의 채소 요리 레시피는 뻔하지 않고 맛있다. 그리고 독자를 향한 세심한 배려가 엿보인다. 같은 요리라도 어떻게 하면 더 채소 본연의 맛과 식감, 영양소를 살릴 수 있을까에 대한 고민과 수많은 시행착오가 레시피 안에 고스란히 담겼기 때문이다. 소문난 요리 선생님으로 40여 년간 연구하고 개발해 온 채소 요리 중 최강의 레시피 152개를 뽑았다. 그래서 그녀의 채소 요리가 독자들에게 더욱 특별하고 맛있게 다가간다. <br/><br/>카레나 볶음, 튀김 같은 자주 해먹는 인기 요리는 색다르게 즐길 수 있으며, 매일 먹는 채소 반찬은 써는 방법이나 양념, 드레싱 등을 질리지 않게 먹을 수 있도록 해준다. 복잡하고 어렵게만 느껴지는 서양 요리나 중국 요리는 조리 단계를 간소화해서 초보자라도 시도해 볼 의욕이 생긴다. 게다가 한 번에 많이 만들어서 보관해두었다가 여러 요리에 활용할 수 있는 레시피도 짚어주어 독자의 시간과 노력도 줄여준다.<br/>