“고구마 하나만 있으면 여느 간식이 부럽지 않았던 시절이 있었습니다. 시골에 사시는 할머니께서는 어린 손녀가 좋아하는 고구마를 항상 선물 보따리처럼 싸갖고 오셨는데 그때마다 어찌나 기뻤는지 모릅니다. 이제 그 조그만 손녀가 엄마가 되어 어릴 때 먹던 맛있는 고구마 간식을 아이들에게 해 주고 있습니다. 고구마는 달콤하면서도 담백한 맛이 나서 남녀노소 누구나 좋아하는 식재료입니다 포만감이 커서 다이어트 음식으로도 좋고 탄수화물과 칼슘이 풍부해 성장기 아이 간식으로도 그만입니다. 예전부터 고구마는 찌거나 구워 동치미나 김치와 곁들여 즐겼지만 이밖에도 김치를 담그거나 반찬, 일품요리, 간식 등 다양하게 즐길 수 있는 방법이 있습니다. 조리법이나 함께 넣는 재료에 따라 맛과 영양이 달라지기도 합니다. 혹시 한 상자 가득 담긴 고구마를 사놓고 “싹이 나기 전에 어떻게든 처치해야 하는데…….” 하고 고민하고 있다면 이 책을 통해 밥반찬으로 일품요리로 별미간식으로 다양하게 즐겨보시길 바랍니다.” - 저자의 말 중에서

<b>몸에 좋은 고구마 많이 먹읍시다!</b><br/><br/>미국공익과학센터 CSPI에서는 우주시대 식량자원으로 선택한 ‘최고의 음식 10가지’ 중에서 고구마를 단연 첫 번째로 꼽았다. 장수촌으로 유명한 일본의 가고시마의 노인들 또한 고구마를 장수의 비결로 꼽는다. 주식을 대신하던 구황작물에서 남녀노소 누구에게나 좋은 건강식품으로 사랑 받는 고구마, 도대체 어떤 점이 좋은 것일까?<br/>일단 고구마는 각종 성인병의 원인이 되는 활성산소를 없애는 항산화 능력이 탁월한 식품으로 새롭게 조명 받고 있다. 고혈압 진단을 받은 중장년 남성 9명에게 아침, 저녁으로 자색고구마즙을 4주 동안 마시도록 했더니 혈압이 현저하게 낮아졌다는 연구결과도 있다. 또한 고구마는 알칼리성 식품이라서 우리 몸의 산성화를 막고 비타민 성분이 많아 노화를 지연하는 효과도 있다. 특히 고구마의 비타민 B1은 당질의 분해를 도와 피로회복에 좋고, 카로틴은 야맹증 치료와 시력 향상에 효과적이다. 이뿐만 아니라 고구마에 많이 들어 있는 식물성 섬유는 변비, 지방간, 대장암 등을 예방하고 콜레스테롤 수치를 낮추며 인슐린 분비를 줄여 성인병을 예방하는 효과도 있다. 이 외에도 고구마는 감자보다 수분 함량이 많고 칼로리도 낮아 다이어트 식품으로도 손색이 없다. <br/>이처럼 1등 건강식품으로 손색이 없는 고구마는 익혀 먹어도 영양소 파괴가 적지 않고 오히려 소화흡수가 좋아져 다양한 조리법으로 즐길 수 있다. 이 책은 이를 돕기 위해 굽거나 쪄서만 먹던 고구마를 온가족이 다양하게 즐길 수 있도록 고구마 요리 50가지 레시피를 모아 놓았다. <br/><br/><b>겨울철 최고의 영양간식 <br/>색다르게 즐기는 50가지 방법 </b><br/><br/>사실 고구마는 그저 쪄서 먹는 것만으로도 맛 좋은 영양 간식이 된다. 하지만 햇고구마가 한창인 9월부터 겨울 내내 찌거나 구워서만 먹는다면 아무리 몸에 좋은 고구마라도 물리기 마련이다. 이 책은 이러한 염려를 내려놓게 한다. 우리가 평소 즐겨 먹는 대로 찌거나 굽는 방법이 아닌 색다른 양념과 조리법으로 온 가족이 함께 먹기에 좋은 고구마 요리를 밥, 반찬, 일품요리 음료&간식으로 나누어 소개하고 있기 때문. 특히 이 책에서 소개하는 고구마 요리는 손쉽게 할 수 있는 것이 특징이다. 고구마 자체의 달콤하고 부드러운 맛 때문에 간단한 요리법 하나로도 색다른 맛을 낼 수 있을 뿐만 아니라 최근에는 자색고구마, 호박고구마 등 고구마의 종류가 다양해져 여러 가지로 응용할 수 있는 요리들이 무궁무진하기 때문인데, 고구마를 잘게 썰어 넣어 고구마밤죽을 만들면 회복식으로도 좋고, 고구마김치를 담그면 별미 밥반찬으로 즐기기에 딱이다. 크림스파게티도 고구마를 넣으면 고구마 특유의 단맛과 크림의 부드러움이 어우러져 색다른 맛이 되고, 학교에서 돌아오는 아이들에게 따뜻한 고구마라떼를 만들어 주면 최고의 영양음료가 된다. <br/>혹시 다이어트에도 좋아서 한 가득 사오긴 했지만 쉬이 줄지 않는 고구마가 조금 걱정스럽다면 제철을 맞은 고구마로 온가족이 좋아하는 풍성한 식탁을 차려보는 것은 어떨까?

구워 먹고 삶아 먹는 친근한 식재료, 고구마. 구황작물의 하나인 고구마는 담백한 단맛에 탄수화물, 칼륨, 칼슘, 무기질, 비타민 등이 풍부하여 건강식품으로 새롭게 각광받고 있습니다. 섬유질이 풍부해 배변과 대사를 원활히 하고 미세혈관의 모든 노폐물을 청소하는 데도 탁월하지요. 조리법이나 함께 넣는 재료에 변화를 주면 반찬, 일품요리, 간식 등 다양하고 화려한 요리로 변신시킬 수 있습니다.
김형렬 (대경대학호텔조리학부 호텔조리학과 교수)