<B>명불허전 요리전문가의 한상 차림을 배운다!</b><br/>《잘차린 밥상》의 첫 번째 특화점은 ‘한상 차림’이다. 이보은 선생의 맛깔진 건강 식단을 무려 15가지의 밥상으로 차려내 소개한다. 밥과 국·찌개 그리고 입맛 돋우는 반찬까지, 영양 균형을 온전하게 갖춘 한 끼 밥상은 ‘오늘 어떤 식사를 차려볼까’ 하고 고민하는 모든 이들을 위한 완벽한 가이드라인이 되어준다. 물론 이것뿐만이 아니다. 이어지는 파트에서는 각 가정의 밥상에 오르기 마련인 수많은 ‘찬류’에 대한 레서피 또한 가득하다. 좋아하는 식재료와 입맛 맞춰 골라 만드는 재미 또한 쏠쏠한 셈이다. 그런가 하면 이 책을 통해 한 가지 추천하고 싶은 것이 ‘솥밥’이다. 오랜 인연을 맺은 방송인 김한석 씨가 저자에게 지어준 이름(별명)이 ‘무쇠팔 무쇠다리 가마솥 이보은 선생’이다. 수많은 방송 촬영을 거치는 동안 매번 굳이 ‘가마솥’을 챙겨 다니면서 밥을 짓는다는 것은 단순한 애정을 넘어 ‘맛’에 대한 그녀만의 집요함이 드러나는 부분이다. 물론 책을 읽다 보면 솥을 하나 장만하고 싶은 욕구도 불러일으키겠으나, 저자는 이에 대해서도 굳이 솥을 쓰라고 강요하진 않는다. 중요한 것은 한상 차림새에 담긴 균형. 제철 식재료로 차린 맛있고 건강한 밥상이 최우선이다. <br/><br/><B>이보은의 밥상 = 만드는 이의 정성을 담은 ‘보은의 밥상’</b><br/>보은(報恩)의 밥상. 이는 말 그대로 ‘은혜를 갚는’ 밥상이다. 이것은 책의 기획을 시작한 이후로 저자의 요리를 촬영하고 인터뷰를 거치면서 자연스럽게 만들어진 ‘가제’이기도 하다. 그럼에도 보은의 밥상은 이번 책과 완벽한 연결성을 지닌다. 계절의 신선한 식재료에 감사하고 요리를 만드는 자신에게 그리고 맛있게 먹는 사람들에게 감사한 마음을 담은 음식이기 때문이다. 저자는 ‘보답한다’는 것이 진심 담긴 애정을 담았을 때 가능한 표현이라고 한다. 매일 차리는 밥상을 생각해 볼 때 요즘 유행하는, 이른바 ‘집밥’에 대한 향수 어린 밥상도 아니고 특별한 손님을 맞이하기 위한 거한 상차림도 아닌 것이다. 내가 가족과 소중한 지인을, 혹은 나 자신만을 대할 때라도 맛과 건강을 두루 고려해 차려 내는 일상의 한 끼니. 그래서 잘차린 밥상은 곧 보은(報恩)의 밥상과 일맥상통한다.

어쩌면 세상에 요리 잘하는 사람은 많이 있을지도 모른다. 그런데 문화에 대한 풍부한 지식과 인간에 대한 따스한 예의 그리고 사람에 대한 배려가 있는 요리연구가는 그리 많지 않을 것이다. 이보은 선생의 식단에는 언제나 삶과 사람에 대한 깊은 이해와 사랑이 스며 있다. 마치 추억 속 엄마의 혹은 할머니의 밥처럼 그녀의 요리를 먹는 것은, 그러므로 추억을 만드는 일과 같을 것이다.
공지영 (작가)

요리연구가 이보은은 유쾌하다. 그와 몇 마디만 나눠도 박장대소 퍼레이드에 동참하게 된다. 그는 깐깐하다. 계량컵을 든 그의 손매는 하늘을 주유하는 매의 매서운 발톱보다 날렵하다. 한 치의 오차도 없다. 요리연구가 이보은은 성실하다. ‘요리 인류’와의 허물없는 소통은 자투리 시간조차 허투루 보내지 않는 그의 성실함 때문에 가능하다. 유쾌하고 깐깐하며 성실한 그가 ‘따스한 밥상’을 차렸다. 본래 ‘밥’ 이란 한국인에게 처음과 시작이다. 제아무리 그럴싸하고 화려한 서양식 식탁이라도 김이 모락모락 나는 우리네 밥에는 맥을 못춘다. 그만이 펼칠 수 있는 비법마저 얹었으니 그의 밥상은 최강이다. 응달을 비추는 한줄기 빛 같은, 희망 가득한 밥상을 만나는 기회가 찾아왔다.
박미향 (한겨레신문 음식 기자)