남들은 어떻게 그런 특별한 무기들을 만드는지 예를 하나 들어보겠다. 흔히 돈가스를 먹고 나면 후식으로 커피를 준다. 아주 당연하다. 그런데 커피를 마셨더니 돈가스를 준다면 어떨까? 충격적이지 않을까? 커피의 맛이나 돈가스의 질이 어떻든 간에 손님들은 일단 대단한 충격을 받을 것이다. 이런 것이 특별한 것이다. 본 메뉴와 후식을 바꾸어 제공하는 것도 일견 쉬워 보이는 발상이지만 아무나 쉽게 따라 하기는 힘들다. 돈가스를 파는 사람에게 커피는 당연한 서비스 개념이지만, 커피를 파는 사람에게 커피는 마진이 대단히 높은 상품이기 때문에 무언가를 더 내주기가 쉽지 않다.
비슷한 예가 또 있다. 고기를 먹으면 많은 식당에서 후식으로 냉면을 제공한다. 공짜가 아니라면 싸게라도 판다. 파는 사람에게나 사먹는 손님에게나 이것이 일반적이고 당연한 공식이다. 손님 입장에서도 먹어도 그만 안 먹어도 그만이다. 대단한 혜택을 받았다는 생각은 들지 않는다. 그러나 반대로, 냉면을 먹으면 고기를 준다고 해보자. 이것은 앞의 경우와는 확실히 다르다. 손님 입장에서는 의외의 것을 얻은 기분이 든다. 상상하지 못했던 것을 서비스로 받은 기분이다. 그래서 시장에서 통한 것이다.
특이한 아이템을 발굴하는 일은 미개척지를 개발하는 일에 비견된다. 아무도 정복하지 않은 미지의 땅을 개척해야 한다는 두려움과 걱정, 그리고 극한에 도전하는 정신이 필요하다. 결과 역시 장담하긴 힘들다. 그러나 특별한 아이템은 대부분 개발이 아니라 조합에 의해 탄생한다.
이미 있는 것끼리의, 사람들이 잘 알고 있는 것들의 결합, 혹은 더하거나 덜어냄을 통해 특별한 아이템과 메뉴가 탄생한다. 익숙하다 보니 리스크가 심하지 않고, 기대되는 반응도 구체적이다. 단순히 세트의 개념을 적용해서는 안 된다. 세트란 적은 양의 모둠과 가격 할인을 의미한다. 누구나 할 수 있는 선택이다. 그에 반해 특별한 구성은 상상력의 결과로 얻어진다. 손님에게 이로운 상상력을 발휘해 보자. 그 상상력이 현실에서도 손님에게 이로울수록 메뉴는 특별하게 완성된다.

<b>이 책 《줄 서는 식당 창업의 7가지 비밀》은…<br/><br/>장사를 모르는 사람이 장사를 더 만만하게 여긴다</b><br/>세상에는 모래알만큼이나 많은 사업 아이템들이 널려 있다. 하지만 누구에게나 열려 있고, 준비된 만큼의 성공을 보장하는 사업으로 식당만 한 것은 없다. 가장 적은 자본으로, 가장 가까운 곳에서, 가장 쉽게 창업할 수 있는 것이 바로 식당이다. 게다가 외식 산업은 나날이 성장하고 있다. 경기가 좋아지든 나빠지든 상관없이 외식 산업은 성장하고 발전할 것이라는 데 모든 전문가들이 동의한다. 그래서 창업을 고민하는 사람들은 한 번쯤 이런 생각을 한다. “식당이나 차려볼까?”<br/>무식하면 용감하다는 말이 있지만, 식당 창업에서 무식한 용기는 100% 실패를 부른다. 창업이 쉬워 보이기는 하지만 식당 창업 분야만큼 경쟁자가 많고 경쟁이 치열한 분야도 없다. 누구나 할 수 있는 일처럼 보이지만 실은 누구도 성공하기가 쉽지 않은 분야가 바로 식당 창업이다. 충분한 사전 지식을 갖추고 이미 실패와 성공을 경험한 사람들의 노하우를 배워야 한다. 하루라도 먼저 창업을 하는 것이 중요한 게 아니라 필요한 지식과 노하우를 얻는 것이 가장 기본이다. <br/><br/><b>대박 식당 창업을 위한 사전 지식 A to Z</b><br/>성공적인 식당 창업에 반드시 필요한 요소는 충분한 사전 지식과 다른 사람들의 노하우이지 돈이나 인테리어, 입지가 아니다. 그러나 대부분의 식당 창업자들이 부족한 지식과 노하우에도 근거 없는 소문과 크게 성공한 모델을 바탕으로 일단 거창하게 창업부터 하고 본다. 무리하게 자금을 투입해 좋은 입지만을 고집하거나 보기 좋은 인테리어만을 신경 쓰면서 말이다. 이것은 마치 모래 위에 집을 짓는 격이다. <br/>대박 식당의 비밀은 사실 그렇게 거창한 문제들과는 별 관련이 없다. 주위를 둘러보라. 실제로 자금이 부족하고 인테리어가 엉망이어도 대박 난 식당들이 얼마든지 있다. 이들이 성공할 수 있었던 요인은 무엇일까? 기본에 충실하면서 자신만의 이야기와 색깔을 만들어갔다는 데 그 비밀이 있다. <br/><br/><b>창업에도 매뉴얼이 있다!</b><br/>동네 골목에서 시작하는 분식점부터 번화가의 최신식 프랜차이즈 레스토랑까지, 모든 식당 창업에 필수적인 사전 지식과 경험자들만이 알고 있는 노하우를 창업 컨설팅업체 '맛있는 창업'의 이경태 소장이 낱낱이 공개한다. 《줄 서는 식당 창업의 7가지 비밀》은 가게 입지 선정에서 메뉴판 만들기까지, 대박 식당에 반드시 필요한 모든 요소들을 하나하나 상세히 전달하는 성공 식당 창업 전문서이다. <br/>이 책이 제시하는 매뉴얼에 따라 차근차근 창업을 준비해 보자. 그리고 당신만의 이야기와 색깔이 묻어나는 식당을 만들어보자. 반드시 성공하는 식당 창업은 거기서부터 시작된다. <br/><br/><b>《줄 서는 식당 창업의 7가지 비밀》 들어가며 중에서</b><br/>쉽게 창업하는 식당이 쉽게 망하고 어렵게 창업하는 식당일수록 성공 확률이 높다면, 이제부터 어떻게 식당 창업을 하는 것이 가장 안전하고 확실한 투자 전략인지를 공부해야 한다. 책으로도 배우고 선배에게서도 배우고 직접 발품을 팔아가면서도 배워야 한다.<br/>이 대목에서 필자가 특별히 강조하고 싶은 한 가지는, 식당 창업과 경영의 노하우를 배우기 위해서는 발품을 더 많이 팔아야 한다는 점이다. 식당 창업과 관련된 강의를 하게 될 때마다 필자가 강조하는 것이 이것이며, 필자는 이를 ‘창업은 동사(動詞)다!’란 말로 요약한다. 움직이고 움직이고 더 움직여라. <br/>텔레비전에서 소개하는 최신 아이템에 혹하지 말라. 신문에서 소개하는 대박 식당 이야기를 곧이곧대로 믿지 말라. 알맹이는 빠진 일방적인 자화자찬이거나 홍보성 내용일 뿐이라고 일단 의심하고 비판하고 분석해 보라. 저런 기발한 아이템이라면 틀림없이 나도 성공할 수 있겠구나 하는 안일한 생각을 버려라. 그런 생각은 눈 있고 귀 있는 사람은 누구나 다 한다. 그러니 빨리 시작해서 시장을 먼저 선점해야 한다는 생각도 버려라. 진짜 노하우 없이는 돈 많은 다른 창업자를 이길 수 없고, 돈이 있다 하더라도 진정한 노하우를 가진 사람은 이길 수 없는 것이 현실이다.