분명히 뇌에 좋은 것과 나쁜 것에 대해서는 어떠한 '결론'이 존재한다. 이 책에서 나는 신경과학자로서의 배경을 바탕으로 신경학 및 영양학적 프레임을 구축해보려 했다. 이는 식품이 어떤 역할을 통해 최고의 뇌 건강을 촉진하는지와 관련된 것이다.
이제 우리는 신경영양학, 또는 뇌를 위한 영양을 탐험함으로써 지금까지 과학이 무엇을 발견했는지 상세하게 추적할 것이다. 식품이 영양소로 분해되는 방식과 이렇게 분해된 영양소가 뇌를 어느 정도나 부양하는지를 살펴볼 것이다. 또한 뇌가 실제로 어떻게 작동하는지와 식품이 인지능력에 미치는 특별한 영향력에 대해서도 이야기를 나눌 것이다.
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사람들 대부분이 모르는 사실이 있다. DNA에 희귀한 유전적 돌연변이가 일어나 알츠하이머병이 발병하는 사람은 전체 환자의 1%도 되지 않는다는 것이다. 나중에 더 상세하게 다루겠지만, 알츠하이머병 환자의 절대다수는 이러한 돌연변이를 동반하지 않는다. 나머지 99%의 경우 유전뿐만 아니라 생활방식에 의해 실제 발병 위험이 결정된다.
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지금 말할 수 있는 사실은 아직 곡물을 섭취하면 이름이나 열쇠를 놓은 장소를 잊게 된다는 증거가 없다는 것이다. 글루텐이 뇌에 해로운지는 아직 입증되지 않았지만 섬유 섭취가 부족하면 뇌에 해롭다는 사실은 입증되었다. 앞서 설명했듯이 인간은 혈당 수치를 안정시키고 건강한 면역계를 지원하기 위해서도 섬유를 필요로 한다. 글루텐은 섬유를 함유한 다양한 곡물과 가공 곡물에서 찾을 수 있으므로 식품에서 글루텐을 제거하면 적절한 양의 섬유를 섭취하지 못할 수도 있다.
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식탁을 건강하고 포만감을 주는 식품으로 채우는 것만으로도 단 디저트와 탄산음료, 더 많은 커피를 원하는 욕구가 줄어들 것이다. 또한 기운을 북돋을 만한 것이 필요하거나 디저트를 먹고 싶은 기분이 든다면 무작정 참을 필요가 없다. 그저 당신의 몸 안에 무엇을, 얼마나 자주 집어넣는지만 신경 쓰면 된다.
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너무나 많은 사람들이 식품만으로 충분한 비타민과 미네랄을 섭취하지 못한다. 하지만 이들은 영양학적 요구를 충족시키기 위해 식단을 개선하기보다 손쉽게 영양 보충제를 복용하여 문제를 해결하려 한다. 앞서 살펴보았듯이 영양 보충제만 섭취한다고 해서 영양소가 제대로 작용하지 않는다는 과학적 증거가 계속해서 발견되고 있다. 인체는 복잡하고 영양소들 간에 서로 긴밀하게 협력하는 시스템을 통해 식품에 반응한다.

<b>태어나면서부터 시작되는 뇌 노화!<br/>당신의 뇌가 원하는 음식은 따로 있다 </b><br/><br/>유아기 이후에 섭취하는 우유는 오히려 뇌에 해롭다? 건강을 위해 챙겨 먹어온 바나나가 뇌 건강에 독이 된다? 피곤할 때 당기는 단 음식들은 두뇌회전에 정말 도움이 될까? 식재료로 생각해본 적 없는 민들레가 뇌를 위한 특식일 수 있다? 꾸준히 섭취해온 미네랄 함유 영양제는 정말 뇌에 문제를 발생시킬까? 우리는 하루도 빠짐없이 일하는 뇌의 입맛에 대해 모르는 것이 너무 많다.<br/><br/>이 책은 우리가 섭취하거나 피해야 할 음식의 구체적인 리스트와, 그 음식의 영양소가 뇌에 미치는 영향을 상세히 설명한다. 또한 식습관을 통해 뇌 건강 상태를 가늠할 수 있는 테스트를 소개하고 있으며 최신 신경영양학 연구에 따라 설계된 24가지 레시피를 수록했다. 기억력과 집중력을 향상시키고 싶은 이들, 뇌 기능의 노화가 걱정되거나, 또는 그런 고민을 가진 가족을 둔 사람들에게 적극 추천한다. 무엇을 먹는가에 따라 미래의 뇌가 달라진다.