어쩌면 진짜 ‘평화의 새’는 비둘기가 아니라 닭일지도 모른다. 세계 곳곳에서 누군가는 돼지고기를 먹지 않고, 누군가는 쇠고기를 먹지 않지만 닭고기를 꺼리는 문화는 없다. 사막을 떠도는 중동 유목민의 후예들은 더운 날씨에 쉽게 상하는 돼지고기를 먹지 않는다. 농사를 지어 먹고살았던 인도의 힌두교도들은 중요한 노동력인 소를 감히 잡아먹을 수 없었다. 그래서 인도네시아처럼 힌두 문화권과 이슬람 문화권이 만나는 곳에서는 닭 요리가 발달했다. --- p.44

세상에 콩이 모자란다면? 아마도 이집트 사람들은 코샤리와 팔라펠 가격이 올라 엄청난 고통을 겪을 것이다. 이미 그런 일은 벌어졌다. 세계에 ‘바이오 연료’ 열풍이 불었던 2000년대 중후반 이후 콩 값이 올랐다. 덩달아 기름 값도 뛰면서 국제 농산물 가격이 급등했다. 6년 전 튀니지에서 ‘재스민 혁명’을 촉발했고 이듬해 이집트 호스니 무라바크 정권을 무너뜨린 것도 곡물 값 상승이었다. 한국의 콩 자급률은 10퍼센트도 안 된다. 한국이 콩을 가장 많이 수입해오는 나라는 미국이다. 브라질, 아르헨티나, 캐나다, 중국, 인도에서도 수입한다. 이 중 중국과 인도를 제외한 다른 나라에서는 유전자 변형 콩을 생산한다. --- p.84

마르틴은 “망고나무는 마리오의 것이지만, 망고 열매는 내 것”이라고 말했다. 농장 주인은 마리오이지만 농사를 짓고 관리하는 것은 ‘스프레이 업자’인 마르틴이다. 가난한 마리오 부부가 망고 농사를 짓기에는 위험 부담이 너무 크다. 수액을 빨아먹는 매미충, 열매에 붙어사는 초파리, 총채벌레 따위의 피해를 막으려면 수정돼 열매가 맺히고 수확하기까지 110일 동안 적어도 8~10번 농약을 뿌려야 하는데 비용이 만만찮다. 민다나오 대학 경영학과 래리 디갈 교수에 따르면 농약 값, 질산칼륨 값, 비료 값이 망고 생산비의 70퍼센트를 차지한다. 농민이 그 돈을 대기도 힘들거니와 판로를 찾기도 쉽지 않다. --- p.188

매일 차려지는 자그마한 밥상 위에는 넓은 세계가 담겨 있다. 그 밥상 아래에는 긴 역사를 이어온 그들만의 문화가 자리잡고 있다. 그 밥상의 깊이를 이해하려 하지 않고, 한식 세계화라는 이름 아래 밥상 주변의 이익만을 탐하려 한다면 여러 종교에서 공통적으로 금기시하는 ‘식탐의 죄’를 범하게 되는 것이 아닐까. --- p.223

기업의 힘은 세계 어디에서나 거칠 것이 없어 보인다. 농민의 손에 쥐여진 것은 한 줌의 흙과 씨앗뿐이다. 농민들이 씨앗과 먹거리와 환경을 지켜낼 수 있을까. 카르나타카 농민연맹 여성분과 위원장 난디니 자야람이 말했다. “우리는 연대하는 법을 알았고, 우리의 목소리를 낸다. 산업자본가들이 만드는 규칙에 균열을 내고 일방적인 흐름에 제동을 건다. 우리는 세상을 조금씩 변화시키고 있다.” --- p.253

이미 거대 자본의 논리가 지배하는 농업의 세계에서 농부들에게 토종 씨앗을 열심히 심으라고 한다면 허망하게 들릴지 모르겠다. 그래도 빚과 물 부족에 시달리던 인도 농민들은 여러 작물을 함께 심어 야생의 힘을 복원하는 농법을 시도하고 있다. 씨앗 보존의 모범 사례로 꼽히는 네팔은 대형 작물박람회를 열고 다양성을 높이는 경작을 하는 농부들에게 인센티브를 준다. 스발바르에 미래를 모두 맡겨놓을 수는 없다. 지구에서 가장 척박한 땅은 ‘땅으로 돌아가자’고 말한다.

<b>알에서부터 진열대 위 상품이 되기까지<br/>먹거리의 여정: 노르웨이, 브라질에서<br/></b><br/>“팔팔하던 연어가 저렇게 불쌍하게 죽어서 포장되고 있어요. 알에서 막 깨어난 갓난 연어부터 새끼 연어, 어른 연어, 사망한 연어 다 봤네요.” 다이어트식이자 건강식이며 세계 10대 슈퍼푸드 가운데 하나로 손꼽히는 연어의 인기는 식을 줄 모른다. 강물을 거스르는 이미지와 더해져 생선의 이미지는 싱싱하고 힘차기만 하다. 하지만 이 연어가 다른 수산물과 잡곡 등으로 구성된 사료, 각종 항생제로 ‘길러지며’ 양식장에서 거둬져 컨베이어벨트 위에 오르는 뒷이야기는 잘 알지 못한다. 연어의 트레이드마크인 주홍빛 역시 유전학·생물학적으로 ‘만들어진’ 산물이다. <br/><br/>전 세계인이 사랑한다고 해도 과언이 아닐 닭고기 역시 비슷한 신세다. 최장 16년까지 사는 닭은 육질과 시설비 감축을 위해 수명이 점점 더 짧아졌다. 생후 90일이면 2킬로그램이 넘고, 가슴살만 비대해져 제대로 서 있지도 못한다. “멸종이 아니라 급증으로 비운을 맞이한” 비운의 동물이라고 말할 정도다. 달걀이 부화돼 닭고기로 다듬어져 마트에 진열되기까지의 과정이 얼마나 처참한지는 이미 많이 알려져 있다. 하지만 공장식 축산의 현실과 문제를 해결하기 위한 노력 외에도, 브라질에서 발견할 수 있는 또 다른 역사적인 맥락이 있다. 브라질을 세계의 ‘닭 공장’으로 만든 것은 다름 아닌 이민자의 물결이었다. 사람들의 흐름이 문화와 산업을 바꾸고, 우리 식탁을 바꾼다는 것을 치킨을 통해 확인하게 되는 것이다. 책은 식품화하기 위한 대형화된 생물 사육의 모든 과정을 보다 현지적인 관점에서 관찰하고, 또한 글로벌적인 관점으로 이동시켜 반추해보고 생각해볼 거리를 던져준다.<br/><br/><b><br/>글로벌 기업 몬샌토 vs 소작 농민들<br/>글로벌 먹거리 산업, 위기의 글로벌화: 인도, 수단에서<br/></b><br/>한때 ‘녹색혁명’의 모범 국가였던 인도는 1970년대 개량 종자와 화학 농법을 도입했다. 인도의 곡물 생산량은 몇 배로 뛰었고, 녹색혁명이 가져온 풍요는 마치 축복처럼 보였다. 하지만 글로벌 생명공학 회사의 종자와 농약 없이는 농사를 지을 수 없게 되자 농민의 빚이 홍수처럼 불어나기 시작했다. 그 탓에 농민들의 연쇄 자살이라는 참극이 일어났고, 지금도 매년 수천 명이 목숨을 끊는다. 그 결과는 인도가 자국에서는 2억 명이 굶주리지만 전 세계에 쌀과 밀을 수출하는 최대의 식량 공급기지 국가라는 아이러니로 나타났다. <br/><br/>망고 중에서도 가장 달콤하다는 칼라바우는 정작 현지에서는 찾아보기가 어렵다. 수확철이면 전량 수출되기 때문이다. 망고 역시 다국적 기업인 바이엘, 몬샌토에서 만든 농약으로 생산되고, 농약 스프레이 업자가 수확철에 소농을 고용해 망고를 따는 구조다. 그렇게 수확된 망고는 공장으로 실려가 저임금 노동자의 손에 의해 살균 과정을 거치고 크기별로 분류되어 한국 땅에 들어온다. <br/><br/>농업이 산업화되면서 다국적 기업이 종자와 농약의 생산·유통을 도맡았다. 수익성이 있는 작물만 재배되고, 종 다양성은 위협받는다. 작물의 생산성을 극대화하기 위해 유전자 변형도 흔하게 이뤄진다. 곡물은 인간만을 위한 식품이 아니라 가축용 사료이기도 하기에 전 세계인의 육식을 감당하기 위해 아마존 밀림을 벌목해 그 자리에 밭을 경작하기도 한다. ‘중국인들이 소고기를 많이 먹으면서 아마존에 콩밭이 늘어나는’ 상황이다. 한편 각 나라별로 곡물 자급률은 떨어지고 있고, 국제 농산물 가격의 흐름에 따라 국내 정치 상황도 급변한다. 기후 변화는 또 다른 변수다. 가뭄이 잦아지고 적산온도(생육 일수의 일평균기온을 적산한 것)가 부족하거나 넘칠수록 환경에 민감한 농업은 위협받으며 이는 오롯이 농민의 걱정거리가 된다. 한낮의 수은주가 40도씨 가까이 오르는 땡볕에서 참깨 농사를 짓고 해마다 수확량에 울고 웃는 이들이 있다. 참깨 한 알, 콩 한 쪽에도 농민의 삶이 담겨 있는 것이다. <br/><br/><b><br/>결국 돌아갈 곳은 땅이다<br/>먹거리 세계화·산업화에 저항하다: 시칠리아, 북극에서<br/></b><br/>전통에 대한 강한 자부심으로 채소를 직접 키우고 먹는 사람들이 있다. 음식 이야기로 대화가 끊이지 않는 이탈리아 사람들이다. 이탈리아에서도 맛의 본산이자 고향으로 불리는 시칠리아 섬에서는 자신의 이름을 브랜드 삼아 채소를 기르고 시장에 내다 판다. 시칠리아 곳곳에서는 늘 크고 작은 농산물 축제가 열리며 이곳에서 사람들은 먹거리를 지키기 위해 고민을 나누고 해결책을 모색한다. 맥도널드가 들어오는 것에 반대하는 시위가 벌어지고 전 세계적으로 흔한 스타벅스도 아직 진출하지 못했을 정도로 식문화에 관한 한 보수적이다. 입맛의 세계화 대신 ‘신토불이’ 정신을 선택한 시칠리아 사람들은 농가에서 저마다의 입맛과 방식으로 농작물을 재배하며 먹거리 다양성과 고유성을 지키고 있다. <br/><br/>인류는 재앙에 대비해 먹거리의 근원인 씨앗을 보관해두었다. 북극권 스발바르 섬에 위치한 국제 종자저장소가 먹거리의 방주인 셈이다. 이곳 종자저장소는 핵무기 공격과 소행성 충돌까지 염두에 두고 설계됐고, 현재 88만여 종의 유전자원을 보관하고 있다. 미래를 대비해서라기보다는 생산성과 수익성에 밀려 토종 종자가 사라지고 그 자리를 개량종자가 차지하고 있어 토종 유전자원이 멸종될지도 모른다는 위기의식에서 출발했다. 씨앗은 한번 잃어버리면 복원할 수 없다. 저항력과 적응력이 우수한 토종과 달리 개량종은 병충해나 전염병에 취약하다. 종 다양성이 무너지고 특정 개량 품종이 절대다수를 차지한다면, 한순간에 멸종될 위험도 커진다. 그때 원형이 남아 있지 않다면 먹거리의 종말이 올지도 모르기에 전 세계가 한 뜻으로 ‘최후의 보루’인 국제 종자저장소에 씨앗을 보관한다. 책에서는 이곳을 직접 방문해 역사적으로 세계 곳곳의 종자저장소가 어떤 경로를 거쳐서 짓고 허물기를 반복해 지금의 단계에 이르렀는지를 자세히 살펴보고 있다. <br/><b><br/><br/>좋은 먹거리는 거저 주어지지 않는다<br/>좀더 불편하고 느린 밥상으로의 전환<br/></b><br/>얼마 전 살충제 달걀 파동이 일면서 먹거리 안전에 관한 관심도 한층 높아졌다. 이따금씩 유행하는 조류 독감이나 사람-동물 간 바이러스 전염 등의 문제로 인해 공장식 축산과 비위생적·비윤리적 도살 과정은 이미 문제화된 지 오래다. 이에 대해 제동을 거는 목소리에도 불구하고 농산물과 축산물을 생산하는 농장과 공장은 대규모화되고 있으며 판로 역시 세계 시장으로 확대되었다. 우리는 더욱 간단하고 편리하게 다른 나라로부터 수입한 먹거리를 살 수 있다. 이 거대한 흐름 자체를 막을 수는 없을 것이다. 하지만 좀더 건강하고 안전한 먹거리를 위해서 작지만 의미 있는 움직임도 이어지고 있다. 유럽연합에서는 식탁 위에 올라오는 돼지고기의 생산과 유통을 알게 된 소비자들이 나서서 좁디좁은 분만틀을 축산 농장에서 퇴출시켰다. 동물복지를 확대하려는 움직임이 이어지며 지속 가능한 농업과 어업을 위해 인증 제도도 마련되고 있다. 우리가 지금 여기에서 가장 먼저 할 일은 밥상 위의 생선과 고기, 채소와 과일이 어떻게 나의 몸속으로 오는지 아는 것부터가 아닐까?<br/><br/><br/><br/>