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I LOVE 마카롱

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품목정보

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발행일 2014년 09월 01일
쪽수, 무게, 크기 80쪽 | 320g | 182*240*7mm
ISBN13 9788993784275
ISBN10 8993784272

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저자 소개 관련자료 보이기/감추기

저자 : 오기타 히사코
1969년생. 대학 졸업 후, 에콜-퀴리네루 국립제과전문학교 수료. 도쿄에 위치한 프랑스 과자점에서 2년간 근무한 뒤, 유명 요리연구가 밑에서 어시스턴트를 하면서 동시에 양과자점에서 파티시에로 근무. 결혼 후에는 8년간 나고야에 살았고, 현재는 도쿄에 거주. 그녀의 레시피로 만들어진 과자는 언제 어디서나 환영받는 맛! 촉촉하고 푹신한 그녀만의 스폰지 케이크도 대인기!
저서:『롤케이크 만들기』,『핸드믹서로 즐겁고 맛있는 과자만들기』

감수 : 정홍연
일본 동경제과학교를 졸업하고 외국인 최초로 특급 호텔인 리가로열호텔 동경 제과장의 자리에 올랐다. 2006년 모차르트 탄생 200주년을 기념하는 대형 초콜릿 공예품을 만드는 등 제과전문가로서 세계적인 명성을 얻고 있다. 그가 귀국 후 서래마을에 문을 연 ‘레꼴두스’는 홈베이킹 수업으로 꾸준히 큰 사랑을 받고 있고 최근에는 디저트 전문점 ‘오뗄두스’를 함께 운영하며 더 많은 사람들과 달콤함을 나누고 있다.
주요 수상경력:
2001년 재팬 케익쇼 초콜릿 대형공예 부문 연합회 회장상(1위).
2003년 일본 TV동경‘TV 챔피언’크리스마스 케이크 부문 우승.
2003년, 2009년 쿠푸뒤 몽드(세계 제과 대회) 한국대표로 출전 및 입상.
저서:『정홍연의 홈베이킹 시크릿』BNC출판,『Lecole douce’s 빵과 빵요리』BNC 출판,『시크릿 레시피』BNC출판
역자 : 최현정
한국외국어대학교 일본어과 졸업.
『장갑 강아지와 양말 원숭이』(2011년, 인간희극) 번역.

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p.17 마카롱 반죽을 만드는 방법은 프렌치 머랭에 아몬드 파우더를 혼합하는 방법과 이탈리안 머랭에 아몬드 파우더를 혼합하는 방법, 이렇게 두 가지로 각각 식감이 다릅니다. 또한 마카롱에 색상이나 맛을 더하는 재료들은 그 종류에 따라 아몬드 파우더에 혼합하는 방법과 머랭에 혼합하는 방법이 있습니다. 각각 구별하여 차근차근 살펴봅시다.

p.24 가루가 안 보일 정도로 혼합되었다면, 볼의 옆면에 반죽을 바른다는 느낌으로 붙여준 뒤 고무주걱을 아래로 깊숙이 넣어 반죽을 아래에서 위로 뒤집어 준다(오른쪽 사진). 이 작업을 15회 정도 반복한다.

p.74 마카롱 반죽을 만들 때는 흰자만 사용하기 때문에 계란 노른자는 남게 됩니다. 여기서는 계란 노른자를 사용하여 만들 수 있는 6가지 디저트를 소개합니다. 어렵지 않으니 꼭 도전해 보세요.
--- 본문 중에서

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