품목정보
발행일	2000년 12월 31일
쪽수, 무게, 크기	318쪽 \| 1903g \| 크기확인중
ISBN13	9788970943213
ISBN10	8970943218

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이번 요리책을 위해 저는 프랑스 각 지방의 특별음식을 고골루 소개하는 한편, 처음부터 끝까지 진정한 프랑스 식사를 즐길 수 있도록 전통적인 메뉴로 구성해보았습니다.

음식과 와인에 대해 가슴 깊은 곳으로부터 자긍심을 품고 있는 프랑스인에게 메뉴 선택이란 결코 가볍게 생각할 수 없는 일입니다.

아마 여러분은 제가 와인과 음식을 같은 맥락으로 이야기한다는 것을 눈치채셨을 겁니다.

프랑스에서는 음식과 와인을 '성공적인 결혼'이라고 표현하는데, 이 둘의 관계야말로 훌륭한 식사에서는 필수 불가결한 것이지요.

그러나 이 둘의 결혼에 '일부일처제'는 통용되지 않습니다.

다양한 경험을 계속해가며 프랑스의 유명 고급 와인을 맛볼 기회를 가져야 하니까요.

음식과 와인, 그 최상의 짝을 찾아내는 과정은 가장 큰 즐거움이며 와인과 요리를 마시고 먹는 것은 순간의 즐거움으로 자리합니다.

---p.92

모로코식 저녁식사는 다양한 코스로 이루어집니다. 손님께 다양한 요리를 대접하는 것은 손님을 청한 가장의 자존심이 걸린 일입니다.

저는 구미를 돋우는 애피타이저와 샐러드에 이어서 나오는 첫번째 메인코스로 '올리브와 레몬 절임을 넣은 닭(Chicken with Olives and Preserved Lemon)'을 선택했습니다.

새콤짭짤하고 톡 쏘는 얼얼한 맛을 지닌 이 요리는 확실히 차별화된 미각적 경험을 제공할 것입니다.

메인디시 다음에는 '타진(tajine)'이라는 스튜가 나오는데, 여기서 단맛과 짭짤한 맛을 혼합하는 모로코식 요리비결을 확인할 수 있습니다.

그 유명한 '쿠스쿠스(couscous)'가 나오는 것은 바로 이 다음.

식탁에 이 요리가 놓이면 손님들은 메인코스가 거의 끝나감을 알 수 있습니다.

모든 식사는 신선한 스피아민트로 만든 모로코의 국민 음료, 민트 티로 마무리됩니다.

너무나 당연한 이야기이지만 굳이 한마디 덧붙이자면, 모로코식 식사에서 식사량을 줄이려는 노력은 괜한 헛수고일 뿐입니다.

아무생각없이 마음껏 즐기기만 하세요!

---p.172

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