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품목정보
| 발행일 | 2002년 05월 31일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 414쪽 | 2424g | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788995162521 |
| ISBN10 | 899516252X |
자연 건강 사찰 음식
: 봄ㆍ여름ㆍ가을ㆍ겨울
이여영
|
열린서원
|
2002년 05월 31일
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저자 : 이여영
자연 건강 사찰 음식 연구소장.
중앙일보, 불교신문, 현대불교신문 사찰음식 게재. 불교신문 사찰음식 연재.
BBS불교방송 <무명을 밝히고-사찰음식에 대해>
청주 MBC 방송국 <아름다운 충북-사찰 보양음식 방영>
KBS 라디오 방송 <종교와 인생 7일간 방송>
전직대통령과 귀빈 사찰음식 주관
김천 직시사 세계 고승 및 귀빈 2000여명 사찰음식 주관
쌍계사, 칠불사 선원 학인스님 대중 2000여명 사찰음식 주관
삼막사 내외 귀빈 대중스님 4년간 음식공양 주관
현재, 동국대학교, 외국인 대학생 <한국 사찰음식 문화체험>실습과 강의중
현재, 문화생 7기~8기 실습과 강의중
논문으로 연꽃의 생태계에 관한 효능과 전통음식「연근 음식 78가지 시연회」가 있고, 저서로『마음으로 만드는 우리 음식 이야기』출간중.
중앙일보, 불교신문, 현대불교신문 사찰음식 게재. 불교신문 사찰음식 연재.
BBS불교방송 <무명을 밝히고-사찰음식에 대해>
청주 MBC 방송국 <아름다운 충북-사찰 보양음식 방영>
KBS 라디오 방송 <종교와 인생 7일간 방송>
전직대통령과 귀빈 사찰음식 주관
김천 직시사 세계 고승 및 귀빈 2000여명 사찰음식 주관
쌍계사, 칠불사 선원 학인스님 대중 2000여명 사찰음식 주관
삼막사 내외 귀빈 대중스님 4년간 음식공양 주관
현재, 동국대학교, 외국인 대학생 <한국 사찰음식 문화체험>실습과 강의중
현재, 문화생 7기~8기 실습과 강의중
논문으로 연꽃의 생태계에 관한 효능과 전통음식「연근 음식 78가지 시연회」가 있고, 저서로『마음으로 만드는 우리 음식 이야기』출간중.
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《애호박오가리 버섯전》
＊재료: 애호박 오가리 100g, 표고버섯 2개, 새송이 2개, 홍고추 2개, 풋고추 1개, 진간장 1작은술, 녹말가루 ½컵, 다시마물 ½컵, 구운소금, 후추약간, 다시마물 ½컵, 들기름
＊만드는법
1. 애호박오가리는 부드럽게 불린다음 녹말가루를 앞뒤로 묻혀 놓는다.
2. 표고버섯, 새송이는 잘게 다지고 고추도 잘게 다져 진간장, 들기름, 후추로 양념하여 녹말가루를 조금 넣어 조물조물 무친다.
3. 호박오가리에 (2)의 재료를 적당하게 얹고 달구어진 팬에 들기름을 두르고 지진다.
《서리태 콩전》
＊재료: 서리태콩 1컵, 들깨가루 1큰술, 메밀가루 2큰술, 구운 소금 1작은술, 들기름, 홍고추 1개
＊만드는법
1. 서리태콩은 충분히 불린 다음 믹서에 갈아 들깨가루, 메밀가루, 소금을 넣고 뒤직하게 섞어 놓는다.
2. 고추는 씨를 제거한 다음 모양을 내어 썰어 놓는다.
3. 달구어진 팬에 들기름을 두르고 한수저씩 떠서 고추를 얹고 부친다.
4. 접시에 담아 양념장과 곁들여 낸다.
＊재료: 애호박 오가리 100g, 표고버섯 2개, 새송이 2개, 홍고추 2개, 풋고추 1개, 진간장 1작은술, 녹말가루 ½컵, 다시마물 ½컵, 구운소금, 후추약간, 다시마물 ½컵, 들기름
＊만드는법
1. 애호박오가리는 부드럽게 불린다음 녹말가루를 앞뒤로 묻혀 놓는다.
2. 표고버섯, 새송이는 잘게 다지고 고추도 잘게 다져 진간장, 들기름, 후추로 양념하여 녹말가루를 조금 넣어 조물조물 무친다.
3. 호박오가리에 (2)의 재료를 적당하게 얹고 달구어진 팬에 들기름을 두르고 지진다.
《서리태 콩전》
＊재료: 서리태콩 1컵, 들깨가루 1큰술, 메밀가루 2큰술, 구운 소금 1작은술, 들기름, 홍고추 1개
＊만드는법
1. 서리태콩은 충분히 불린 다음 믹서에 갈아 들깨가루, 메밀가루, 소금을 넣고 뒤직하게 섞어 놓는다.
2. 고추는 씨를 제거한 다음 모양을 내어 썰어 놓는다.
3. 달구어진 팬에 들기름을 두르고 한수저씩 떠서 고추를 얹고 부친다.
4. 접시에 담아 양념장과 곁들여 낸다.
--- pp. 160~161
《버섯 두부 고추장 소스 냉채》
＊재료: 새송이 2개, 송이버섯(표고버섯) 2개, 양송이 2개, 초고버섯(캔) 3개, 양상추, 겨자잎, 비트잎, 요플레 1팩, 고추장 1큰술, 두부 ¼모, 구운 소금, 식초 1작은술
＊만드는법
1. 새송이와 송이버섯은 깨끗이 손질하여 끓는물에 소금을 넣고 살짝 삶은 다음 새송이는 어슷하게 썰고 송이버섯은 모양대로 썬다.
2. 양송이는 겉 껍질을 벗긴 후 모양대로 얇게 썰어 놓고 초고버섯은 반으로 자른다.
3. 양상추, 겨자잎, 비트잎은 깨끗이 씻어 찬물에 잠시 담가 두었다가 건져 물기를 뺀다음 손으로 잘게 뜯어 놓는다.
4. 두부는 믹서에 곱게 갈아 요플레, 고추장, 식초를 넣고두부 소스를 만든다.
5. 접시에 소스를 밑에 붓고 채소와 버섯을 모양있게 담는다.
《싸리버섯 떡짐》
＊재료: 싸리버섯 200g, 흰떡 100g, 당근 ¼개, 홍피망, 청피망 ½개씩, 미나리 3줄기, 긴장간 1큰술, 참기름 1큰술, 구운소금, 후춧가루
＊만드는 법
1. 흰떡은 굳어 있을 경우 끓는 물에 말랑하게 삶아 참기름을 묻혀 놓는다.
2. 싸리버섯은 알맞게 손질하여 소금물에 데쳐 3시간정도 담가 아릿맛을 우려낸다.
3. 당근과 피망은 썰고, 미나리는 3cm정도의 길이로 자른다.
4. 팬에 기름을 두르고 떡, 싸리버섯을 볶다가 당근, 피망을 넣고 볶은 다음 진간장, 소금으로 간을 맞추고 나중에 참기르, 후춧가루를 넣고 마무리한다.
＊재료: 새송이 2개, 송이버섯(표고버섯) 2개, 양송이 2개, 초고버섯(캔) 3개, 양상추, 겨자잎, 비트잎, 요플레 1팩, 고추장 1큰술, 두부 ¼모, 구운 소금, 식초 1작은술
＊만드는법
1. 새송이와 송이버섯은 깨끗이 손질하여 끓는물에 소금을 넣고 살짝 삶은 다음 새송이는 어슷하게 썰고 송이버섯은 모양대로 썬다.
2. 양송이는 겉 껍질을 벗긴 후 모양대로 얇게 썰어 놓고 초고버섯은 반으로 자른다.
3. 양상추, 겨자잎, 비트잎은 깨끗이 씻어 찬물에 잠시 담가 두었다가 건져 물기를 뺀다음 손으로 잘게 뜯어 놓는다.
4. 두부는 믹서에 곱게 갈아 요플레, 고추장, 식초를 넣고두부 소스를 만든다.
5. 접시에 소스를 밑에 붓고 채소와 버섯을 모양있게 담는다.
《싸리버섯 떡짐》
＊재료: 싸리버섯 200g, 흰떡 100g, 당근 ¼개, 홍피망, 청피망 ½개씩, 미나리 3줄기, 긴장간 1큰술, 참기름 1큰술, 구운소금, 후춧가루
＊만드는 법
1. 흰떡은 굳어 있을 경우 끓는 물에 말랑하게 삶아 참기름을 묻혀 놓는다.
2. 싸리버섯은 알맞게 손질하여 소금물에 데쳐 3시간정도 담가 아릿맛을 우려낸다.
3. 당근과 피망은 썰고, 미나리는 3cm정도의 길이로 자른다.
4. 팬에 기름을 두르고 떡, 싸리버섯을 볶다가 당근, 피망을 넣고 볶은 다음 진간장, 소금으로 간을 맞추고 나중에 참기르, 후춧가루를 넣고 마무리한다.
--- pp. 80~81
《냉이 꽃말이 밥》
＊재료: 멥쌀 2컵, 다시마물 3컵, 냉이꽃 한줌, 김 1장, 당근 1개, 참기름 1작은술, 양상추, 딸기 약간, 무설탕 요플레, 구운소금 1작은술
겨자초장 만들기: 발효겨자 1작은술, 사과즙 1큰술, 진간장 1작은술, 식초 1작은술, 구운소금 약간
＊만드는 법
1. 멥쌀은 씻어 1시간 정도 물에 불린 다음 다시마물에 소금간하여 밥물을 부어 뜸을 잘 들여 고슬하게 밥을 짓는다.
2. 냉이꽃의 억센 줄기를 다듬고 흐르는 물에 잘 씻어 마른 면보에 얹어 꽃이 떨어지지 않도록 물기를 조심스럽게 없앤다.
3. 김은 반으로 잘라 0.5cm 폭으로 자른다.
4. 당근은 통째로 삶아 필러로 얇게 저민 다음 소금과 참기름으로 살살 버무려 동그란 모양을 만든다.
5. 양상추는 손으로 작게 뜯어 찬물에 잠깐 담갔다가 꺼내어 물기를 없애고 딸기는 반으로 자른다.
6. 소금물을 묻혀가며 밥을 작게 뭉친 다음 냉이꽃을 얹어 김띠로 묶는다.
7. 접시에 냉이꽃밥을 돌려가며 담은 다음 가운데에 당근, 양상추, 딸기를 예쁘게 담아 무설탕 요플레를 끼얹어 겨자초간장과 곁들인다.
＊음식보감
들녘, 인가 주변의 밭이나 둑길 등 낮은 지역에서 볼 수 있는 월년생 풀이다. 4, 5월에 백색의 꽃이 피고 5월부터 종자가 익는다. 이른 봄에 어린 잎과 뿌리를 캐어 나물이나 국을 끓여 먹기도 하며 한방과 민간에서 약제로 쓰인다. 폐렴, 이뇨, 두통, 천식, 임질, 부종, 토혈, 치통 등 협압을 내리는 유효성분이 들어 있어 특히 고혈압에 좋은 효과를 나태내며 감기몸살, 피로회복 등에도 좋다.
＊재료: 멥쌀 2컵, 다시마물 3컵, 냉이꽃 한줌, 김 1장, 당근 1개, 참기름 1작은술, 양상추, 딸기 약간, 무설탕 요플레, 구운소금 1작은술
겨자초장 만들기: 발효겨자 1작은술, 사과즙 1큰술, 진간장 1작은술, 식초 1작은술, 구운소금 약간
＊만드는 법
1. 멥쌀은 씻어 1시간 정도 물에 불린 다음 다시마물에 소금간하여 밥물을 부어 뜸을 잘 들여 고슬하게 밥을 짓는다.
2. 냉이꽃의 억센 줄기를 다듬고 흐르는 물에 잘 씻어 마른 면보에 얹어 꽃이 떨어지지 않도록 물기를 조심스럽게 없앤다.
3. 김은 반으로 잘라 0.5cm 폭으로 자른다.
4. 당근은 통째로 삶아 필러로 얇게 저민 다음 소금과 참기름으로 살살 버무려 동그란 모양을 만든다.
5. 양상추는 손으로 작게 뜯어 찬물에 잠깐 담갔다가 꺼내어 물기를 없애고 딸기는 반으로 자른다.
6. 소금물을 묻혀가며 밥을 작게 뭉친 다음 냉이꽃을 얹어 김띠로 묶는다.
7. 접시에 냉이꽃밥을 돌려가며 담은 다음 가운데에 당근, 양상추, 딸기를 예쁘게 담아 무설탕 요플레를 끼얹어 겨자초간장과 곁들인다.
＊음식보감
들녘, 인가 주변의 밭이나 둑길 등 낮은 지역에서 볼 수 있는 월년생 풀이다. 4, 5월에 백색의 꽃이 피고 5월부터 종자가 익는다. 이른 봄에 어린 잎과 뿌리를 캐어 나물이나 국을 끓여 먹기도 하며 한방과 민간에서 약제로 쓰인다. 폐렴, 이뇨, 두통, 천식, 임질, 부종, 토혈, 치통 등 협압을 내리는 유효성분이 들어 있어 특히 고혈압에 좋은 효과를 나태내며 감기몸살, 피로회복 등에도 좋다.
--- pp.42~43
《애호박오가리 버섯전》
＊재료: 애호박 오가리 100g, 표고버섯 2개, 새송이 2개, 홍고추 2개, 풋고추 1개, 진간장 1작은술, 녹말가루 ½컵, 다시마물 ½컵, 구운소금, 후추약간, 다시마물 ½컵, 들기름
＊만드는법
1. 애호박오가리는 부드럽게 불린다음 녹말가루를 앞뒤로 묻혀 놓는다.
2. 표고버섯, 새송이는 잘게 다지고 고추도 잘게 다져 진간장, 들기름, 후추로 양념하여 녹말가루를 조금 넣어 조물조물 무친다.
3. 호박오가리에 (2)의 재료를 적당하게 얹고 달구어진 팬에 들기름을 두르고 지진다.
《서리태 콩전》
＊재료: 서리태콩 1컵, 들깨가루 1큰술, 메밀가루 2큰술, 구운 소금 1작은술, 들기름, 홍고추 1개
＊만드는법
1. 서리태콩은 충분히 불린 다음 믹서에 갈아 들깨가루, 메밀가루, 소금을 넣고 뒤직하게 섞어 놓는다.
2. 고추는 씨를 제거한 다음 모양을 내어 썰어 놓는다.
3. 달구어진 팬에 들기름을 두르고 한수저씩 떠서 고추를 얹고 부친다.
4. 접시에 담아 양념장과 곁들여 낸다.
＊재료: 애호박 오가리 100g, 표고버섯 2개, 새송이 2개, 홍고추 2개, 풋고추 1개, 진간장 1작은술, 녹말가루 ½컵, 다시마물 ½컵, 구운소금, 후추약간, 다시마물 ½컵, 들기름
＊만드는법
1. 애호박오가리는 부드럽게 불린다음 녹말가루를 앞뒤로 묻혀 놓는다.
2. 표고버섯, 새송이는 잘게 다지고 고추도 잘게 다져 진간장, 들기름, 후추로 양념하여 녹말가루를 조금 넣어 조물조물 무친다.
3. 호박오가리에 (2)의 재료를 적당하게 얹고 달구어진 팬에 들기름을 두르고 지진다.
《서리태 콩전》
＊재료: 서리태콩 1컵, 들깨가루 1큰술, 메밀가루 2큰술, 구운 소금 1작은술, 들기름, 홍고추 1개
＊만드는법
1. 서리태콩은 충분히 불린 다음 믹서에 갈아 들깨가루, 메밀가루, 소금을 넣고 뒤직하게 섞어 놓는다.
2. 고추는 씨를 제거한 다음 모양을 내어 썰어 놓는다.
3. 달구어진 팬에 들기름을 두르고 한수저씩 떠서 고추를 얹고 부친다.
4. 접시에 담아 양념장과 곁들여 낸다.
--- pp. 160~161
《버섯 두부 고추장 소스 냉채》
＊재료: 새송이 2개, 송이버섯(표고버섯) 2개, 양송이 2개, 초고버섯(캔) 3개, 양상추, 겨자잎, 비트잎, 요플레 1팩, 고추장 1큰술, 두부 ¼모, 구운 소금, 식초 1작은술
＊만드는법
1. 새송이와 송이버섯은 깨끗이 손질하여 끓는물에 소금을 넣고 살짝 삶은 다음 새송이는 어슷하게 썰고 송이버섯은 모양대로 썬다.
2. 양송이는 겉 껍질을 벗긴 후 모양대로 얇게 썰어 놓고 초고버섯은 반으로 자른다.
3. 양상추, 겨자잎, 비트잎은 깨끗이 씻어 찬물에 잠시 담가 두었다가 건져 물기를 뺀다음 손으로 잘게 뜯어 놓는다.
4. 두부는 믹서에 곱게 갈아 요플레, 고추장, 식초를 넣고두부 소스를 만든다.
5. 접시에 소스를 밑에 붓고 채소와 버섯을 모양있게 담는다.
《싸리버섯 떡짐》
＊재료: 싸리버섯 200g, 흰떡 100g, 당근 ¼개, 홍피망, 청피망 ½개씩, 미나리 3줄기, 긴장간 1큰술, 참기름 1큰술, 구운소금, 후춧가루
＊만드는 법
1. 흰떡은 굳어 있을 경우 끓는 물에 말랑하게 삶아 참기름을 묻혀 놓는다.
2. 싸리버섯은 알맞게 손질하여 소금물에 데쳐 3시간정도 담가 아릿맛을 우려낸다.
3. 당근과 피망은 썰고, 미나리는 3cm정도의 길이로 자른다.
4. 팬에 기름을 두르고 떡, 싸리버섯을 볶다가 당근, 피망을 넣고 볶은 다음 진간장, 소금으로 간을 맞추고 나중에 참기르, 후춧가루를 넣고 마무리한다.
＊재료: 새송이 2개, 송이버섯(표고버섯) 2개, 양송이 2개, 초고버섯(캔) 3개, 양상추, 겨자잎, 비트잎, 요플레 1팩, 고추장 1큰술, 두부 ¼모, 구운 소금, 식초 1작은술
＊만드는법
1. 새송이와 송이버섯은 깨끗이 손질하여 끓는물에 소금을 넣고 살짝 삶은 다음 새송이는 어슷하게 썰고 송이버섯은 모양대로 썬다.
2. 양송이는 겉 껍질을 벗긴 후 모양대로 얇게 썰어 놓고 초고버섯은 반으로 자른다.
3. 양상추, 겨자잎, 비트잎은 깨끗이 씻어 찬물에 잠시 담가 두었다가 건져 물기를 뺀다음 손으로 잘게 뜯어 놓는다.
4. 두부는 믹서에 곱게 갈아 요플레, 고추장, 식초를 넣고두부 소스를 만든다.
5. 접시에 소스를 밑에 붓고 채소와 버섯을 모양있게 담는다.
《싸리버섯 떡짐》
＊재료: 싸리버섯 200g, 흰떡 100g, 당근 ¼개, 홍피망, 청피망 ½개씩, 미나리 3줄기, 긴장간 1큰술, 참기름 1큰술, 구운소금, 후춧가루
＊만드는 법
1. 흰떡은 굳어 있을 경우 끓는 물에 말랑하게 삶아 참기름을 묻혀 놓는다.
2. 싸리버섯은 알맞게 손질하여 소금물에 데쳐 3시간정도 담가 아릿맛을 우려낸다.
3. 당근과 피망은 썰고, 미나리는 3cm정도의 길이로 자른다.
4. 팬에 기름을 두르고 떡, 싸리버섯을 볶다가 당근, 피망을 넣고 볶은 다음 진간장, 소금으로 간을 맞추고 나중에 참기르, 후춧가루를 넣고 마무리한다.
--- pp. 80~81
《냉이 꽃말이 밥》
＊재료: 멥쌀 2컵, 다시마물 3컵, 냉이꽃 한줌, 김 1장, 당근 1개, 참기름 1작은술, 양상추, 딸기 약간, 무설탕 요플레, 구운소금 1작은술
겨자초장 만들기: 발효겨자 1작은술, 사과즙 1큰술, 진간장 1작은술, 식초 1작은술, 구운소금 약간
＊만드는 법
1. 멥쌀은 씻어 1시간 정도 물에 불린 다음 다시마물에 소금간하여 밥물을 부어 뜸을 잘 들여 고슬하게 밥을 짓는다.
2. 냉이꽃의 억센 줄기를 다듬고 흐르는 물에 잘 씻어 마른 면보에 얹어 꽃이 떨어지지 않도록 물기를 조심스럽게 없앤다.
3. 김은 반으로 잘라 0.5cm 폭으로 자른다.
4. 당근은 통째로 삶아 필러로 얇게 저민 다음 소금과 참기름으로 살살 버무려 동그란 모양을 만든다.
5. 양상추는 손으로 작게 뜯어 찬물에 잠깐 담갔다가 꺼내어 물기를 없애고 딸기는 반으로 자른다.
6. 소금물을 묻혀가며 밥을 작게 뭉친 다음 냉이꽃을 얹어 김띠로 묶는다.
7. 접시에 냉이꽃밥을 돌려가며 담은 다음 가운데에 당근, 양상추, 딸기를 예쁘게 담아 무설탕 요플레를 끼얹어 겨자초간장과 곁들인다.
＊음식보감
들녘, 인가 주변의 밭이나 둑길 등 낮은 지역에서 볼 수 있는 월년생 풀이다. 4, 5월에 백색의 꽃이 피고 5월부터 종자가 익는다. 이른 봄에 어린 잎과 뿌리를 캐어 나물이나 국을 끓여 먹기도 하며 한방과 민간에서 약제로 쓰인다. 폐렴, 이뇨, 두통, 천식, 임질, 부종, 토혈, 치통 등 협압을 내리는 유효성분이 들어 있어 특히 고혈압에 좋은 효과를 나태내며 감기몸살, 피로회복 등에도 좋다.
＊재료: 멥쌀 2컵, 다시마물 3컵, 냉이꽃 한줌, 김 1장, 당근 1개, 참기름 1작은술, 양상추, 딸기 약간, 무설탕 요플레, 구운소금 1작은술
겨자초장 만들기: 발효겨자 1작은술, 사과즙 1큰술, 진간장 1작은술, 식초 1작은술, 구운소금 약간
＊만드는 법
1. 멥쌀은 씻어 1시간 정도 물에 불린 다음 다시마물에 소금간하여 밥물을 부어 뜸을 잘 들여 고슬하게 밥을 짓는다.
2. 냉이꽃의 억센 줄기를 다듬고 흐르는 물에 잘 씻어 마른 면보에 얹어 꽃이 떨어지지 않도록 물기를 조심스럽게 없앤다.
3. 김은 반으로 잘라 0.5cm 폭으로 자른다.
4. 당근은 통째로 삶아 필러로 얇게 저민 다음 소금과 참기름으로 살살 버무려 동그란 모양을 만든다.
5. 양상추는 손으로 작게 뜯어 찬물에 잠깐 담갔다가 꺼내어 물기를 없애고 딸기는 반으로 자른다.
6. 소금물을 묻혀가며 밥을 작게 뭉친 다음 냉이꽃을 얹어 김띠로 묶는다.
7. 접시에 냉이꽃밥을 돌려가며 담은 다음 가운데에 당근, 양상추, 딸기를 예쁘게 담아 무설탕 요플레를 끼얹어 겨자초간장과 곁들인다.
＊음식보감
들녘, 인가 주변의 밭이나 둑길 등 낮은 지역에서 볼 수 있는 월년생 풀이다. 4, 5월에 백색의 꽃이 피고 5월부터 종자가 익는다. 이른 봄에 어린 잎과 뿌리를 캐어 나물이나 국을 끓여 먹기도 하며 한방과 민간에서 약제로 쓰인다. 폐렴, 이뇨, 두통, 천식, 임질, 부종, 토혈, 치통 등 협압을 내리는 유효성분이 들어 있어 특히 고혈압에 좋은 효과를 나태내며 감기몸살, 피로회복 등에도 좋다.
--- pp.42~43
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