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들어가는 글 와인의 미학
제1장 병 따기 첫 번째 난관, 코르크 마개 / 코르크스크루의 선택과 사용 / 코르크가 부서졌거나 빠지지 않을 때 / 불과 깃털로 빈티지 포트 병 따기 / 와인 입문 1 와인을 즐기다 제2장 와인 저장하기 와인 저장고에 보관하기 / 저장 와인을 기록하는 방법 / 얼마나 오랫동안 저장해야 하나? / 와인 선반 / 최고의 와인 저장고 / 와인 입문 2 와인의 맛을 결정하는 3가지 요소 제3장 디캔팅과 서빙 와인을 적정한 온도로 유지하기 / 와인 잔 / 와인 입문 3 생산국에 따라 다른 와인의 맛 제4장 와인 감별하기 눈 / 코 / 마지막으로 입 / 와인 입문 4 나만의 와인을 찾는 법 제5장 와인의 종류 와인의 맛을 좌우하는 주요 요소들 / 오래된 것이 장점이 될 때 / 와인의 열한 가지 기본 특성에 의한 구분 / 와인 입문 5 소믈리에가 추천한 와인 베스트 초이스 제6장 와인과 어울리는 음식 궁합 맞추기의 기술 / 와인과 어울리지 않는 음식 / 와인 입문 6 와인을 즐기기 위한 소도구 제7장 특별한 날에 어울리는 와인 식사 전에 마시는 와인 / 식사 후에 마시는 와인 / 와인을 조금 더 마시는 것이 좋을 때 / 와인 입문 7 와인 구매의 비결 제8장 식당에서 멋지게 와인 마시는 법 작전 개시 / 한 병이 좋을까, 두 병이 좋을까? / 와인 맛보기 / 디캔팅해야 할까, 하지 말아야 할까? / 와인 입문 8 와인 리스트 보는 법 용어 풀이 부록 와인 마니아가 사랑한 와인 |
저휴 존슨
관심작가 알림신청Hugh Johnson
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[마지막으로 입]
코와 입은 분리된 감각기관이 아니다. 코를 막으면 맛을 보는 입의 기능 역시 떨어진다. 와인의 냄새를 맡을 때 코가 감지한 것을 와인을 직접 마심으로써 입이 확인하는 셈이다. 하지만 단맛, 신맛, 쓴맛, 과일 맛, 산도, 타닌, 거칠거나 부드러운 정도를 감별할 수 있는 것은 오직 혀와 입이라고 할 수 있다. 이 각 요소들의 비율과 상호작용이 전체적인 맛을 결정한다. 와인을 마시는 법은 보드카를 마시는 방식과는 물론 다르다. 보드카는 잔에서 위胃로 직행할 수 있도록 입에 털어 넣지만, 와인은 오감으로 느끼는 술이기 때문이다. 와인은 때로 충분히 음미하느라 대화가 중단될 수도 있다. 예를 들어 와인을 입 안에서 몇 초간 물고 있거나, 입 안에 든 와인을 씹어보면 와인을 더욱 효과적으로 음미할 수 있다. 또 가장 효과적인 방법은 와인을 입 안에 담은 채로 입술을 오므려 아주 약간의 공기를 빨아들이는 것이다. (이 방법은 아마도 저녁 식사 시간에는 불가능할 것이다.) 입술과 혀 사이에 와인을 담은 채 이렇게 공기를 빨아들이면 한층 더 풍부한 풍미를 느낄 수 있다. 이 방법을 시도해본다면 한 모금의 와인이 이렇게나 다채로운 풍미를 갖고 있다는 사실에 적잖이 놀랄 것이다. 와인의 풍미에 집중하는 기본적인 방법을 짧게 요약하면, 세 단계로 볼 수 있다. 첫 번째 단계는 ‘첫 만남’이다. 맛이 조화로운가, 아니면 억센가? 두 번째 단계는 ‘중간 맛’이다. 혀 위로 그냥 퍼지는가, 아니면 혀의 모든 미각세포를 구석구석 만족시키는가? 마지막 세 번째 단계는 ‘마감’이다. 와인을 목구멍으로 넘기고 난 이후 입 안에 어떤 향이 남아 있는가? 그리고 뒷맛이 얼마나 오랫동안 남는가? 질 낮은 와인은 입에 남는 향이 불쾌하거나 아예 아무런 향을 남기지 않는다. 양호한 와인은 입 안에 옅은 단맛을 남긴다. 최상급 와인은 한 모금을 마실 때마다 5분 동안, 혹은 그보다도 더 오래 풍부한 향기를 입 안에 남긴다. --- p.85 |
세계적인 와인전문가 휴 존슨의 와인을 100배로 즐기기 위한 노하우!
세계 3대 와인전문가 중 한 사람인 휴 존슨이 와인 마니아를 위해 화려하고 복잡하게만 보이는 와인의 세계를 쉽게 풀어 설명하고 있다. 와인을 사랑하는 사람, 와인에 대한 이해를 넓히고자 하는 사람, 그리고 와인의 매력을 만끽하며 그 맛과 향을 즐기고자 하는 사람을 위한, 세상에서 가장 맛있게 와인을 즐기는 방법을 담았다. 이 책의 특징 세계적 권위를 자랑하는 와인전문가 휴 존슨이 들려주는 와인 이야기! 오묘하고도 복잡한 와인을 쉽게 풀어 설명하는 데 남다른 재주를 가진 휴 존슨은 세계 3대 와인전문가 중 한 사람이다. 그는 이 책에서 평생 친구를 구하듯 내게 맞는 나만의 와인을 찾아내는 방법, 그리고 그 와인이 가진 최고의 맛과 향을 이끌어내는 방법에 대하여 설명한다. 수많은 와인들을 기본적인 열한 가지 특성으로 구분하는 법을 비롯해, 어렵게만 느껴지던 와인을 친숙한 대상으로 바꾸어놓을 와인에 관한 다채로운 이야기를 들려준다. 와인이 더욱 친숙해지는 정통 와인 입문서! ‘어떤 와인을 선택할까?’ 이런 고민을 해본 사람이라면, 와인만큼 선택하기 어렵고 까다로운 대상은 없다고 느낄 것이다. 뭘 몰라서, 혹은 너무 복잡해서 선뜻 선택할 수 없는 와인! 이 책은 그런 독자에게 과감히 새로운 맛의 세계로 인도한다. 새로운 사람을 만나 그 사람을 알아가듯이, 와인과도 그런 교제를 권한다. 무지와 두려움을 벗어던지고 와인의 세계로 접근할 수 있도록 와인에 대한 지식과 잘못된 고정관념을 없애준다. |