전통 한식요리의 대가에게 배우는 한식요리 비법!

비교적 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 맛있는 한식요리 만드는 법에 대해 알아본다. 전통 한식요리의 대가가 출연하여 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절에 맞는 음식과 다양한 김치를 영상만 보고도 누구나 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 요리법을 체계적이고 순차적으로 설명해주며, 건강 밥상 한식요리에 관한 팁을 전한다.



1. 심영순의 봄맞이 특선요리
노곤하고 기운이 없는 봄철, 냉이와 두릅 등 제철 재료로 요리한 음식이 잃어버린 봄 입맛을 되찾아줄 영양만점 봄맞이 특선요리에 대해 알아본다.

① 얼갈이김치 / 냉이된장국
얼갈이배추에 미나리, 홍고추 등이 들어가 풋풋하고 상큼한 맛을 즐길 수 있는 대표적 봄 김치 얼갈이김치와 봄나물의 대표주자인 봄 내음 가득한 냉이와 생선완자를 넣어 요리한 냉이된장국 만드는 법에 대해 알아본다.

② 도토리전과 두릅나물 / 가지볶음
도토리를 이용한 담백한 도토리전과 싱싱한 향기가 매혹적인 두릅나물 무침, 그리고 영양만점 가지와 새우를 볶아 요리한 가지볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 게찜 / 게내장무침
게를 주재료로 하여 세발낙지 등의 해산물이 들어가 담백하면서도 얼큰한 게찜과 뜨거운 밥에 비벼 먹으면 제맛인 깔끔한 게내장무침 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 콩비지찌개 / 즉석더덕장아찌
비지와 김치의 조화로 영양이 풍부한 콩비지찌개와 맛과 효능이 뛰어난 향긋한 더덕을 장에 무쳐 요리한 즉석더덕장아찌 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 덕태구이밀쌈 / 깻잎볶음
덕장에서 말린 명태인 덕태를 밀쌈에 말아 요리해 담백하고 구수한 덕태구이밀쌈과 간단하게 만들 수 있는 향긋하고 고소한 깻잎볶음 만드는 법에 대해 알아본다.


2. 심영순의 여름에 더 맛있는 조림과 구이
여름에는 간간한 조림이나 구이가 식탁 위에 제격이다. 무더운 여름을 건강하게 보낼 수 있는 보약이 되는 식단, 여름에 더 맛있는 조림과 구이에 대해 알아본다.

① 갈치호박조림 / 오이냉국
부드러우면서도 칼칼한 영양만점 갈치호박조림과 새콤달콤한 국물에 오이와 미역, 찹쌀 경단을 넣어 깔끔하고 시원한 오이냉국 만드는 법에 대해 알아본다.

② 송이찹쌀구이 / 마늘종조림
새송이버섯과 가지 등을 주재료로 요리해 쫄깃하고 고소한 송이찹쌀구이와 마늘종과 쇠고기로 요리해 영양분이 풍부한 마늘종조림 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 삼치된장조림 / 미역초회
맛도 좋고 영양분도 풍부한 삼치를 된장 양념으로 조린 삼치된장조림과 미역 등의 해산물을 주재료로 요리해 깔끔하고 시원한 미역초회 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 꼬치구이 / 콩냉국
가지, 대하, 양송이버섯에 양념장을 곁들이는 꼬치구이와 시원하고 고소하며 담백한 여름철 필수 메뉴 콩냉국 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 떡갈비사과조림
다진 갈비와 볶은 야채, 찹쌀가루 등을 넣어 만든 갈비 반죽에 떡을 넣어 요리해 부드러우면서도 쫄깃한 떡갈비와 상큼하고 향긋한 사과조림을 곁들인 떡갈비사과조림 만드는 법에 대해 알아본다.


3. 심영순의 가을에 제맛 내는 국과 반찬
풍성한 가을의 맛과 향이 담긴 제철 재료로 가을 식단을 꾸며 입맛을 지켜주는 가을에 제맛 내는 국과 반찬에 대해 알아본다.

① 파국 / 우엉조림
단맛이 듬뿍 든 가을 파로 맛을 내고 부드러운 계란을 넣어 요리하는 간단한 파국과 가을 식탁에 제격인 향긋한 우엉조림 만드는 법에 대해 알아본다.

② 감자국 / 무나물볶음
단백질과 비타민이 풍부한 감자와 뽕잎 반죽을 넣어 요리해 개운한 국물 맛이 일품인 감자국과 한치, 새우와 함께 무를 볶아 요리한 아삭아삭하면서도 부드러운 무나물볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 상추국 / 미역줄기볶음
부드러운 게살과 아삭아삭 씹히는 상추의 향이 어우러진 상추국과 손쉽게 만들 수 있는 요리인 오돌오돌 씹히는 미역줄기볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 시금치된장국 / 계란두부찜
시금치와 된장을 이용해 간단하게 요리할 수 있는 깔끔하고 개운한 국물 맛이 일품인 시금치된장국과 부드럽고 입에서 살살 녹는 계란두부찜 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 송이국 / 민어조림
부드러운 안창살과 송이버섯으로 요리해 진한 버섯향을 느낄 수 있는 송이국과 비린 맛이 없고 담백하며 부드러운 민어조림 만드는 법에 대해 알아본다.


4. 심영순의 초겨울의 탕과 전골
따끈한 국물을 찾게 되는 겨울, 신선한 야채와 해산물 등을 푸짐하게 넣어 요리해 초겨울에 먹으면 좋을 탕과 전골에 대해 알아본다.

① 미역전골
영양분이 풍부하여 신진대사를 활발하게 하는 등 효능이 좋은 미역을 전복과 생태, 새우 등의 해산물과 함께 요리해 국물 맛이 깔끔하고 좋은 미역전골 만드는 법에 대해 알아본다.

② 감자탕
감자와 돼지등뼈, 깻잎, 미나리, 쑥갓 등의 야채를 끓여낸 진하고 구수하며 매콤한 감자탕. 배춧잎과 황기를 넣고 끓여 돼지뼈의 냄새가 나지 않아 깔끔한 감자탕 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 낙지전골 / 북어무침
필수아미노산이 풍부하여 보양식으로 인기가 높은 낙지를 주재료로 요리해 진한 국물 맛을 내는 낙지전골과 맛이 담백한 북어를 갈아서 양념에 무쳐 요리하는 북어무침 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 생태탕
생태 머리와 뼈로 국물을 내 맛이 더 진하고, 단단하고 간이 깊게 밴 생태살과 새우, 모시조개, 무, 호박 등을 넣어 요리한 생태탕. 겨울철에 더 맛있는 개운한 생태탕 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 꽃게전골
데친 배추에 차돌박이와 된장 등의 양념을 넣어 무친 배추무침과 꽃게, 야채를 넣어 만든 꽃게전골. 국물에 삶은 국수를 넣어 먹으면 별미인 맛깔나는 꽃게전골 만드는 법에 대해 알아본다.


5. 심영순의 김치 스페셜
무, 배추 등을 고춧가루, 젓갈 등의 양념으로 버무려 만드는 김치는 훌륭한 발효 식품으로 한국인의 밥상에 빠져서는 안 될 음식이다. 종류별 김치 만드는 법에 대해 알아본다.

① 배추김치
무, 쪽파, 마늘, 새우젓 등과 찹쌀풀, 고춧가루를 넣어 만든 속 재료를 절인 배추 사이 사이에 넣고 버무려 만드는 배추김치. 한국인의 밥상에 기본이 되는 배추김치 만드는 법에 대해 알아본다.

② 총각김치 / 갈비우거지찌개
아삭아삭 시원한 맛이 일품인 총각김치와 삶은 무청과 갈비를 주재료로 요리하여 구수하고 깊은 맛이 나는 갈비우거지찌개 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 고추물김치 / 꽈리고추조림
고추를 주재료로 하여 이색적이고 시원한 고추물김치와 꽈리고추의 색과 향이 살아 있어 입맛을 돋워주는 꽈리고추조림 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 고들빼기 / 녹두전찌개
쌉쌀한 맛과 향을 느낄 수 있는 별미 김치 고들빼기와 갖은 야채를 다져 김치 잎에 돌돌 말아 만든 김치말이, 녹두전 등을 넣고 끓여 요리한 녹두전찌개 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 백김치 / 배추국
고춧가루를 넣지 않아 담백하고 깔끔한 맛의 백김치와 소화가 잘되고 부드러운 배추와 된장, 들깻가루로 양념해 구수하고 깔끔한 배추국 만드는 법에 대해 알아본다.