내가 지금 먹고 있는 고기는 나무들이 자라날 곳에서 소들이 전 세계의 곡류 생산량의 반을 먹어치우며 만들어낸 것이고, 그들의 배설물로 지구의 공기는 더럽혀지고 있으며, 해마다 심각해지는 기상 이변으로 지구는 몸살을 앓고 있다. 내가 지금 무심코 써버리는 휴지 한 장을 위해 해마다 벌목을 해야 하는데, 아무리 그 자리에 나무를 심어도 나무가 자라나는 속도는 나무가 베어지는 속도를 따라잡지 못한다. 내가 지금 고깃집에서 무심코 사용한 이쑤시개와 나무젓가락이 내년에 더 많은 황사를 일으킬 수 있을 거라고는 모두들 꿈에도 생각하지 못한다.
- 52쪽

당뇨병 환자가 현미와 현미 찹쌀, 차조, 차수수, 통보리, 율무, 콩, 팥과 같은 자연 상태의 통곡의 식사를 하며 규칙적인 식사 간격을 유지하게 되면 혈당은 일정하게 유지되기 시작하고, 지친 췌장은 더 이상 혹사당하지 않게 되어 그 이상의 합병증으로 발전하는 것을 막을 수 있다. 밥을 바꾸는 일은 중요하며 규칙적인 식사 간격을 지키는 일 또한 당뇨병 환자에게는 아주 중요한 일이다. 빵과 밀가루 음식, 설탕이 들어간 음식들과 청량음료 등의 섭취를 줄이고 통곡을 주식으로 하는 식생활로 바꾸어 가는 것은 당뇨병 천만 명 시대를 예측하는 우리에게 있어 당뇨병과 많은 만성 질환들을 예방하기 위한 근본적인 대책이라 할 수 있다.
- 219쪽

<b> 올바른 먹을거리와 면역력을 키워주는 건강한 식습관 소개! </b><br/>이제 우리의 밥상은 전 세계적인 식품의 공포 속에 안전을 보장받지 못하고 있다. 기초식품들에는 재배와 유통 과정에서 더 강력한 농약과 살충제들을 사용하고 있고, 다국적 식품 재벌들은 그들만의 이익을 위해 유전자 조작과 강력한 농약의 개발에 앞장서고 있다. 또 가공식품업자들은 더 맛있고 더 부드럽고 더 편리하게 소비자들을 유혹하기 위해 각종 화학 첨가물들을 개발하며 사용을 늘리고 있다. <br/>따라서 어느 때보다 올바른 먹을거리와 식생활 습관에 대한 생각이 필요할 때다. 전통적으로 오랜 시간 동안 먹어왔기 때문에 우리 몸에 맞는 먹을거리, 생산과 유통 비용이 많이 들고 상대적으로 위험성이 더 높은 외국 농산물이 아닌 안전한 우리 땅의 먹을거리들로 우리의 밥상을 다시 차려야 한다. <br/>이 책은 올바른 먹을거리 진정한 의미와 그 종류를 알려주며, 면역력을 키워주는 건강한 식습관에 대해서 누구나 쉽게 이해하고 실천할 수 있도록 호소력 있는 문체로 펼쳐 보여준다. <br/><br/><b>베스트셀러 《밥상을 다시 차리자》의 저자가 소개하는 웰빙 밥상</b><br/>이 책의 저자는 베스트셀러 《밥상을 다시 차리자》로 우리의 그릇된 밥상문화를 비판하면서 생명 살림의 밥상문화를 만들어갈 것을 주창, 많은 사람들에게 신선한 충격을 안겨주었던 김수현 식생활 전문가이다. 밥과 몸과 마음은 결국 하나라는 전제가 깔린 이 책에서 저자는 제대로 된 밥상이야말로 우리의 몸과 마음의 건강을 지키는 지름길임을 역설한다. <br/>사람에 대한 연민, 특히 여성의 삶과 아이들에 대한 애정이 남달랐던 저자의 영원한 화두는 질병의 완전한 치유와 평화롭고 행복한 세상에 관한 것이었다. 어떤 약도 취급하지 않았던 식생활 상담 전문 약국인 '영양과 건강약국'을 운영했던 경험은 많은 여성들과 아이들을 만날 수 있었던 소중한 시간들이었다. <br/>2001년 '뉴트리웰센터'를 설립하고 식생활 지도자 교육과정과 생태 영양 의학 교육과정을 마련, 바른 식생활 계몽 활동을 할 수 있는 전문 인력을 양성하면서 통곡식 먹기 운동, 식생활 개선 운동을 활발히 전개해왔다. 또 SBS TV 다큐멘터리 '잘 먹고 잘 사는 법'을 기획, 자문, 출연하여 건강한 밥상 차리기 붐을 일으키는 데 결정적인 역할을 하기도 했다.<br/>