저자 장석봉

현재 〈더도이 종가집 돼지국밥〉 프랜차이즈 대표로 연간 100억 이상의 매출, 요식업 창업컨설턴트로 30개 이상의 성공적인 컨설팅, 경남정보대학교 호텔조리학과 겸임교수로 조리 전문가를 양성하느라 그 사명을 다하고 있다.
첫 창업은 테이블과 의자 색깔을 기분에 따라 앉을 수 있는 카페였다. 창의적인 아이디어로 카페가 성공하자 더 큰 사업을 추진한다. 도시에서 즐길 수 있는 전원형 식당이었다. 고급 분위기와 저렴한 가격으로 고객을 공략했지만 비쌀 것 같다는 오해로 실패의 쓴맛을 본다.
요식업을 새롭게 정립한 저자는 서민음식 국밥으로 재기를 한다. 남녀노소 누구나 먹을 수 있는 맛과 디테일한 인테리어로 패밀리형 국밥집은 대박을 터뜨린다. 이 신개념 국밥집이 부산의 대표 프랜차이즈 〈더도이 종가집 돼지국밥〉의 시작이다.
국밥집의 성공으로 자신감을 얻은 저자는 이어 〈더도이 참족〉, 〈더도이 식품〉 등으로 요식업의 성공을 이끌어간다.
저자의 프랜차이즈를 이수하려면 엄격한 도제식 교육을 받아야 한다. 덕분에 지금까지 컨설팅한 프랜차이즈는 모두 성공적이었다. 그런 이유로 저자는 지금 대한민국 요식업의 비전을 제시하기 위해 〈국밥 연구실〉의 노하우를 오픈하며 마이크를 잡고 있다.
또한 〈더도이 종가집 돼지국밥〉 프랜차이즈의 성공은 ‘배움’과 ‘책’에 빚을 졌다고 생각하여 두 가지 꿈을 실현하려고 기획하고 있다. 조리법은 물론 요식업 관련 지식을 한꺼번에 배울수 있는 특성화 대학의 설립, 그리고 책으로 인생을 바꾸기를 희망하는 사람들이 더 늘어나기를 바라는 마음에서 작은 도서관 건립을 추진 중에 있다.
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