요리의 대가가 제조비법을 체계적이고, 순차적으로 알려주는 프로그램.



＃＃＃ 최고의 요리비결 한식

전통 한식요리의 대가에게 배우는 한식요리 비법!

비교적 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 맛있는 한식요리 만드는 법에 대해 알아본다. 전통 한식요리의 대가가 출연하여 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절에 맞는 음식과 다양한 김치를 영상만 보고도 누구나 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 요리법을 체계적이고 순차적으로 설명해주며, 건강 밥상 한식요리에 관한 팁을 전한다.


1. 심영순의 봄맞이 특선요리
노곤하고 기운이 없는 봄철, 냉이와 두릅 등 제철 재료로 요리한 음식이 잃어버린 봄 입맛을 되찾아줄 영양만점 봄맞이 특선요리에 대해 알아본다.

① 얼갈이김치 / 냉이된장국
얼갈이배추에 미나리, 홍고추 등이 들어가 풋풋하고 상큼한 맛을 즐길 수 있는 대표적 봄 김치 얼갈이김치와 봄나물의 대표주자인 봄 내음 가득한 냉이와 생선완자를 넣어 요리한 냉이된장국 만드는 법에 대해 알아본다.

② 도토리전과 두릅나물 / 가지볶음
도토리를 이용한 담백한 도토리전과 싱싱한 향기가 매혹적인 두릅나물 무침, 그리고 영양만점 가지와 새우를 볶아 요리한 가지볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 게찜 / 게내장무침
게를 주재료로 하여 세발낙지 등의 해산물이 들어가 담백하면서도 얼큰한 게찜과 뜨거운 밥에 비벼 먹으면 제맛인 깔끔한 게내장무침 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 콩비지찌개 / 즉석더덕장아찌
비지와 김치의 조화로 영양이 풍부한 콩비지찌개와 맛과 효능이 뛰어난 향긋한 더덕을 장에 무쳐 요리한 즉석더덕장아찌 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 덕태구이밀쌈 / 깻잎볶음
덕장에서 말린 명태인 덕태를 밀쌈에 말아 요리해 담백하고 구수한 덕태구이밀쌈과 간단하게 만들 수 있는 향긋하고 고소한 깻잎볶음 만드는 법에 대해 알아본다.


2. 심영순의 여름에 더 맛있는 조림과 구이
여름에는 간간한 조림이나 구이가 식탁 위에 제격이다. 무더운 여름을 건강하게 보낼 수 있는 보약이 되는 식단, 여름에 더 맛있는 조림과 구이에 대해 알아본다.

① 갈치호박조림 / 오이냉국
부드러우면서도 칼칼한 영양만점 갈치호박조림과 새콤달콤한 국물에 오이와 미역, 찹쌀 경단을 넣어 깔끔하고 시원한 오이냉국 만드는 법에 대해 알아본다.

② 송이찹쌀구이 / 마늘종조림
새송이버섯과 가지 등을 주재료로 요리해 쫄깃하고 고소한 송이찹쌀구이와 마늘종과 쇠고기로 요리해 영양분이 풍부한 마늘종조림 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 삼치된장조림 / 미역초회
맛도 좋고 영양분도 풍부한 삼치를 된장 양념으로 조린 삼치된장조림과 미역 등의 해산물을 주재료로 요리해 깔끔하고 시원한 미역초회 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 꼬치구이 / 콩냉국
가지, 대하, 양송이버섯에 양념장을 곁들이는 꼬치구이와 시원하고 고소하며 담백한 여름철 필수 메뉴 콩냉국 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 떡갈비사과조림
다진 갈비와 볶은 야채, 찹쌀가루 등을 넣어 만든 갈비 반죽에 떡을 넣어 요리해 부드러우면서도 쫄깃한 떡갈비와 상큼하고 향긋한 사과조림을 곁들인 떡갈비사과조림 만드는 법에 대해 알아본다.


3. 심영순의 가을에 제맛 내는 국과 반찬
풍성한 가을의 맛과 향이 담긴 제철 재료로 가을 식단을 꾸며 입맛을 지켜주는 가을에 제맛 내는 국과 반찬에 대해 알아본다.

① 파국 / 우엉조림
단맛이 듬뿍 든 가을 파로 맛을 내고 부드러운 계란을 넣어 요리하는 간단한 파국과 가을 식탁에 제격인 향긋한 우엉조림 만드는 법에 대해 알아본다.

② 감자국 / 무나물볶음
단백질과 비타민이 풍부한 감자와 뽕잎 반죽을 넣어 요리해 개운한 국물 맛이 일품인 감자국과 한치, 새우와 함께 무를 볶아 요리한 아삭아삭하면서도 부드러운 무나물볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 상추국 / 미역줄기볶음
부드러운 게살과 아삭아삭 씹히는 상추의 향이 어우러진 상추국과 손쉽게 만들 수 있는 요리인 오돌오돌 씹히는 미역줄기볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 시금치된장국 / 계란두부찜
시금치와 된장을 이용해 간단하게 요리할 수 있는 깔끔하고 개운한 국물 맛이 일품인 시금치된장국과 부드럽고 입에서 살살 녹는 계란두부찜 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 송이국 / 민어조림
부드러운 안창살과 송이버섯으로 요리해 진한 버섯향을 느낄 수 있는 송이국과 비린 맛이 없고 담백하며 부드러운 민어조림 만드는 법에 대해 알아본다.


4. 심영순의 초겨울의 탕과 전골
따끈한 국물을 찾게 되는 겨울, 신선한 야채와 해산물 등을 푸짐하게 넣어 요리해 초겨울에 먹으면 좋을 탕과 전골에 대해 알아본다.

① 미역전골
영양분이 풍부하여 신진대사를 활발하게 하는 등 효능이 좋은 미역을 전복과 생태, 새우 등의 해산물과 함께 요리해 국물 맛이 깔끔하고 좋은 미역전골 만드는 법에 대해 알아본다.

② 감자탕
감자와 돼지등뼈, 깻잎, 미나리, 쑥갓 등의 야채를 끓여낸 진하고 구수하며 매콤한 감자탕. 배춧잎과 황기를 넣고 끓여 돼지뼈의 냄새가 나지 않아 깔끔한 감자탕 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 낙지전골 / 북어무침
필수아미노산이 풍부하여 보양식으로 인기가 높은 낙지를 주재료로 요리해 진한 국물 맛을 내는 낙지전골과 맛이 담백한 북어를 갈아서 양념에 무쳐 요리하는 북어무침 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 생태탕
생태 머리와 뼈로 국물을 내 맛이 더 진하고, 단단하고 간이 깊게 밴 생태살과 새우, 모시조개, 무, 호박 등을 넣어 요리한 생태탕. 겨울철에 더 맛있는 개운한 생태탕 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 꽃게전골
데친 배추에 차돌박이와 된장 등의 양념을 넣어 무친 배추무침과 꽃게, 야채를 넣어 만든 꽃게전골. 국물에 삶은 국수를 넣어 먹으면 별미인 맛깔나는 꽃게전골 만드는 법에 대해 알아본다.


5. 심영순의 김치 스페셜
무, 배추 등을 고춧가루, 젓갈 등의 양념으로 버무려 만드는 김치는 훌륭한 발효 식품으로 한국인의 밥상에 빠져서는 안 될 음식이다. 종류별 김치 만드는 법에 대해 알아본다.

① 배추김치
무, 쪽파, 마늘, 새우젓 등과 찹쌀풀, 고춧가루를 넣어 만든 속 재료를 절인 배추 사이 사이에 넣고 버무려 만드는 배추김치. 한국인의 밥상에 기본이 되는 배추김치 만드는 법에 대해 알아본다.

② 총각김치 / 갈비우거지찌개
아삭아삭 시원한 맛이 일품인 총각김치와 삶은 무청과 갈비를 주재료로 요리하여 구수하고 깊은 맛이 나는 갈비우거지찌개 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 고추물김치 / 꽈리고추조림
고추를 주재료로 하여 이색적이고 시원한 고추물김치와 꽈리고추의 색과 향이 살아 있어 입맛을 돋워주는 꽈리고추조림 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 고들빼기 / 녹두전찌개
쌉쌀한 맛과 향을 느낄 수 있는 별미 김치 고들빼기와 갖은 야채를 다져 김치 잎에 돌돌 말아 만든 김치말이, 녹두전 등을 넣고 끓여 요리한 녹두전찌개 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 백김치 / 배추국
고춧가루를 넣지 않아 담백하고 깔끔한 맛의 백김치와 소화가 잘되고 부드러운 배추와 된장, 들깻가루로 양념해 구수하고 깔끔한 배추국 만드는 법에 대해 알아본다.


＃＃＃ 최고의 요리비결 중식

중식요리의 대가에게 배우는 중식요리 비법!

비교적 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 맛있는 중식요리 만드는 법에 대해 알아본다. 중식요리의 대가가 출연하여 어렵고 복잡해 보이는 중식요리를 영상만 보고도 누구나 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 요리법을 체계적이고 순차적으로 설명해주며, 더불어 중식요리에 관한 팁을 전한다.


1. 이향방의 중국식 상차림 요리
비교적 재료 구매가 쉽고 요리법이 간단하면서도 맛과 영양까지 고려한 중국식 상차림 요리에 대해 알아본다.

① 메추리알 돼지고기 완자찜 / 팔보게밥찜
표고버섯 위에 돼지고기 완자를 넣고 그 위에 메추리알을 박아주어 모양도 맛도 이채로운 메추리알 돼지고기 완자찜과 파, 생강, 마른 새우로 향을 내고 여기에 표고버섯과 찹쌀, 게로 요리한 팔보게밥찜 만드는 법에 대해 알아본다.

② 잣두부모듬쌈 / 새송이소고기볶음
튀긴 잣과 두부, 짜사이, 표고버섯 등을 양상추에 싸서 먹는 잣두부모듬쌈과 쫄깃한 새송이버섯, 부드러운 소고기에 굴소스가 들어간 종합소스로 맛을 낸 새송이소고기볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 철판닭고기모듬볶음 / 게살완자찜
닭고기 안심과 해삼, 그리고 갖은 야채를 뜨거운 철판 위에 담아내는 철판닭고기모듬볶음과 다진 게살과 삼겹살로 만든 완자 튀김과 청경채, 걸쭉한 국물이 조화를 이루는 게살완자찜 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 사희새우찜 / 레몬생선
표고버섯, 햄, 계란지단, 피망 등이 붉은 새우와 어우러지는 네 가지 색깔의 화려한 요리 사희새우찜과 우럭으로 나비 모양을 만드는 일품요리 레몬생선 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 어향불수 / 삼사생선
계란지단과 곱게 갈아 양념한 닭고기살을 이용해 만든 부처님 손바닥 모양의 화려한 요리 어향불수와 흰살생선을 국수로 변신시킨 요리로 중국식 수프인 삼사생선 만드는 법에 대해 알아본다.


2. 이향방의 간단하고 맛있는 밥요리
고기, 해물, 야채를 이용해 영양까지 고려하여 일품요리로도 손색이 없는 간단하고 맛있는 중국식 밥요리에 대해 알아본다.

① 부추볶음덮밥 / 갓절임두부볶음
음식 궁합이 잘 맞는 중국 부추와 돼지고기를 이용한 깔끔한 맛의 부추볶음덮밥과 중국의 전통 밑반찬을 응용해 돌갓과 두부로 만든 구수한 갓절임두부볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

② 삼선볶음밥 / 모듬야채수프
꼬들꼬들한 찬밥에 해삼, 새우, 오징어를 넣은 고소한 삼선볶음밥과 돼지고기와 조갯살, 갑오징어, 배추, 중국 부추 등 여러 가지 재료를 넣어 만든 개운한 모듬야채수프 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 잡탕덮밥 / 양배추김치
잡탕덮밥의 맛을 좌우하는 갖가지 해산물을 넣어 요리하는 깔끔한 잡탕덮밥과 산초의 독특한 향과 아삭함을 느낄 수 있어 밥이나 국수 등에 잘 어울리는 양배추김치 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 자장덮밥 / 자차이무침
맛을 좌우하는 포인트 재료인 감자가 들어가 구수한 자장덮밥과 짭짤함과 꼬들꼬들함을 느낄 수 있는 중국식 밑반찬 자차이무침 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 파인애플새우볶음밥 / 토마토계란탕
파인애플과 카레, 새우가 조화를 이루는 중국식 퓨전요리 파인애플새우볶음밥과 붉은 토마토와 노란 계란이 어우러져 시원하고 개운한 토마토계란탕 만드는 법에 대해 알아본다.


3. 이향방의 중국식 만두요리
반죽과 속 재료, 모양, 소스에 따라 다양한 맛과 모양을 내는 중국식 만두요리. 고기의 맛을 살리기 위해 마늘을 넣지 않는다는 중국식 만두요리에 대해 알아본다.

① 부추물만두 / 삼선만두국
찬물반죽을 하여 매끈매끈하고 쫄깃한 만두피에 돼지고기와 부추로 속을 넣어 요리하는 부추물만두와 해물이 들어가 시원한 삼선만두국 만드는 법에 대해 알아본다.

② 배추찐만두 / 냉이군만두
쫄깃한 만두피에 배추를 넣어 요리해 개운한 배추찐만두와 돼지고기와 잘 어울리는 냉이를 넣어 독특한 향과 맛이 담긴 냉이군만두 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 왕만두
비타민 함유량이 많은 무와 돼지고기를 넣어 요리한 무왕만두와 배추, 중국 부추, 당면, 돼지고기를 넣어 요리한 당면왕만두. 속이 다른 두 가지 왕만두 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 춘권
궁합이 잘 맞는 숙주나물과 중국 부추, 그리고 돼지고기를 춘권피에 싸서 튀겨내 바삭바삭한 맛의 춘권. 최고의 정성이 들어가는 춘권 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 어향튀김만두 / 카레새송이만두
갖은 양념을 넣은 어향소스를 곁들여 매콤새콤, 향긋한 어향튀김만두와 새송이버섯의 쫄깃한 식감과 카레 향이 살아 있는 카레새송이만두 만드는 법에 대해 알아본다.


4. 이향방의 중국식 해물요리
맛도 좋고 건강에도 좋은 싱싱한 새우와 생선 등의 여러 가지 해산물을 이용해 찜과 탕 등으로 요리하는 담백하고 부드러운 중국식 해물요리 만드는 법에 대해 알아본다.

① 게·새우당면 양념조림
튀긴 게와 튀긴 새우, 당면에 굴소스와 두반장 소스가 들어간 종합소스로 맛을 내고 그 위에 치즈를 얹어낸 게·새우당면 양념조림 만드는 법에 대해 알아본다.

② 해물계란찜 / 삼선연두부
새우, 해삼, 전복, 갑오징어 등의 해산물과 갖은 야채로 요리해 담백하고 부드러운 해물계란찜과 마른오징어와 새우, 연두부를 볶아 요리하는 삼선연두부 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 케첩새우누룽지탕 / 새우완자탕
바삭한 누룽지와 새우에 새콤달콤한 케첩이 들어간 소스로 맛을 낸 케첩새우누룽지탕과 새우살을 갈아 만든 완자와 부추를 이용해 만들어 담백하면서도 시원한 국물 요리 새우완자탕 만드는 법에 대해 알아본다.

④ XO장생선말이찜
우럭의 하얀 살에 쪽파와 표고버섯을 넣어 돌돌 말아 쪄낸 생선말이와 말린 패주를 발효시켜 만든 매콤한 중국 양념 XO장이 들어간 소스를 곁들이는 XO장생선말이찜 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 매운소스가이바시라 / 라조팔보채
패주와 마늘, 피망, 홍고추 등의 재료를 이용해 만든 요리로 쫄깃하면서 매콤함을 느낄 수 있는 매운소스패주와 새우, 갑오징어, 소라 등의 다양한 해산물과 갖가지 야채, 그리고 마른 고추가 들어가 매콤한 라조팔보채 만드는 법에 대해 알아본다.


5. 이향방의 인기만점 중식 코스요리
크고 작은 상차림의 걱정을 덜어줄 중식 코스요리! 푸짐하고 다양한 메뉴로 입맛을 사로잡을 인기만점 중식 코스요리 만드는 법에 대해 알아본다.

① 주꾸미냉채 / 냉이연두부수프
부드러우면서도 쫄깃한 주꾸미와 겨자 소스로 요리해 입맛을 돋워주는 주꾸미냉채와 파릇한 냉이 속에 하얀 연두부가 그대로 살아 있는 향긋한 냉이연두부수프 만드는 법에 대해 알아본다.

② 꽃빵 / 돼지고기자장볶음
부드럽고 쫄깃하며 담백한 꽃빵과 돼지고기와 채 썬 대파, 간장의 조화가 꽃빵의 담백함을 보완해주는 돼지고기자장볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 피파두부 / 소고기리즈튀김
두부와 새우를 이용한 요리로 담백하고 부드러우면서 쫄깃한 식감을 느낄 수 있는 열대과일 피파모양의 피파두부와 열대과일 리즈에 소고기 완자를 넣어 요리해 색다른 맛을 느낄 수 있는 소고기리즈튀김 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 좌종당계 / 흑미대추죽
중국요리의 기본을 충실하게 지켜야 제맛을 낼 수 있는 중국식 전통 닭요리 좌종당계와 흑미와 대추, 은행을 주재료로 요리해 건강에 좋고 단팥죽 맛을 내는 흑미대추죽 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 라조육 / 야채마늘볶음
마른 고추로 맛을 내 매콤하면서도 고기의 쫀득함을 느낄 수 있는 푸짐한 요리 라조육과 양상추와 마늘이 어우러진 간단하면서도 맛있는 야채마늘볶음 만드는 법에 대해 알아본다.


＃＃＃ 최고의 요리비결 일식

일식요리의 대가에게 배우는 일식요리 비법!

비교적 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 맛있는 일식요리 만드는 법에 대해 알아본다. 일식요리의 대가가 출연하여 어렵고 복잡해 보이는 일식요리를 영상만 보고도 누구나 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 요리법을 체계적이고 순차적으로 설명해주며, 더불어 일식요리에 관한 팁을 전한다.


1. 남춘화의 일식 밥과 튀김
주재료로 밥을 사용해 우리 입맛에도 잘 맞는 다양한 일식 밥요리를 배워보고, 소스에 찍어 먹는 일식 튀김요리에 대해 알아본다.

① 회덮밥 / 새우튀김
두뇌발달, 빈혈예방, 노화방지, 동맥경화, 다이어트, 성장발육에 좋은 참치와 초고추장, 참기름, 밥, 생야채를 넣어 비벼 먹는 새콤하고 상큼하며 깔끔한 맛의 회덮밥과 살이 많고 맛이 좋은 보리새우를 튀겨 그 위에 소금과 레몬즙으로 만든 소스를 곁들인 새우튀김 만드는 법에 대해 알아본다.

② 소고기덮밥 / 닭양념튀김
표고버섯, 양파, 실파, 소고기가 들어간 다싯물에 끓인 덮밥 국물을 밥 위에 얹어 간을 하지 않아도 소고기에 잘 배인 국물 맛이 최고인 영양만점 소고기덮밥과 다진 마늘, 실파, 튀김가루로 양념한 닭을 튀겨 레몬과 다싯물, 진간장이 들어간 튀김 소스와 곁들여 먹는 닭양념튀김 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 돈가스덮밥 / 야채모듬튀김
다싯물, 진간장, 양파, 표고버섯, 실파, 달걀을 넣고 끓인 국물에 돈가스와 밥을 넣어 함께 젹셔 먹는 촉촉한 돈가스의 부드러운 맛이 일품인 돈가스덮밥과 튀김옷을 입힌 고구마, 양파, 표고버섯, 피망, 수삼, 가지를 튀겨 무, 실파, 다싯물이 들어간 소스에 찍어 먹는 야채모듬튀김 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 김초밥 / 일식샐러드
김 위에 초밥초로 간을 한 밥을 2/3정도 펴서 놓고 속재료로 다싯물, 진간장, 설탕을 넣고 양념한 당근, 단무지, 오이, 그리고 길게 썬 달걀말이를 넣어 만든 새콤달콤하면서도 씹히는 맛이 일품인 김초밥과 싱싱한 아삭함이 살아 있는 야채에 식초, 진간장으로 만든 일본식 소스를 곁들여 새콤한 일식샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 모듬초밥 / 꽃게간장게장
초밥에 들어가는 굴, 꽃새우, 브로콜리, 참치를 각각의 재료에 맞게 손질하여 소스에 재워 생강초절이와 함께 곁들여 먹는 모듬초밥과 싱싱한 꽃게를 진간장, 다싯물, 마늘, 생강 등이 들어간 게장소스에 24시간 재워 놓아 진한 간장소스가 꽃게의 감칠맛을 더해주는 꽃게간장게장 만드는 법에 대해 알아본다.


2. 남춘화의 일식 찌개와 반찬
다양한 해산물 재료로 쉽게 요리할 수 있는 맛과 영양이 가득한 일식 찌개와 반찬에 대해 알아본다.

① 조개탕 / 민물장어간장구이
다싯물에 중합, 두부, 대파, 미나리, 레몬껍질, 그리고 레몬으로 만든 소스를 넣어 시원한 맛과 레몬향이 살아 있는 조개탕과 장어 뼈에서 우려낸 육수로 소스를 만들어 맛이 깊고 영양도 풍부한 민물장어간장구이 만드는 법에 대해 알아본다.

② 복어지리 / 복어껍질무침
고춧가루가 들어가지 않은 맑은국 지리에 복어를 넣어 담백하고 시원한 고기의 향을 제대로 느낄 수 있는 복어지리와 복어껍질과 궁합이 잘 맞는 미나리가 들어간 꼬들꼬들하고 쫄깃한 복어껍질무침 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 민어매운탕 / 깨소스가지나물
예부터 건강식품으로 널리 알려졌으며 사계절 언제나 구할 수 있는 민어로 요리해 단백질 함량이 풍부하고 담백한 맛을 내는 민어매운탕과 깔끔한 가지와 고소한 깨가 어우러진 맛이 일품인 깨소스가지나물 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 생태찌개 / 소고기우엉말이조림
부드러운 생태살과 쑥갓의 향긋함이 잘 어우러져 더욱 깔끔한 맛과 얼큰하고 시원한 국물 맛이 일품인 생태찌개와 소고기 안에 우엉을 말아 튀겨 조림장으로 맛을 낸 소고기우엉말이조림 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 알탕 / 해산물초회
알이 탄탄하고 불지 않아 먹기 좋은 생태알과 조개, 콩나물이 들어가 고소한 맛과 시원한 맛이 잘 어우러지는 알탕과 해파리, 멍게, 생굴, 미역이 들어가 새콤달콤한 소스와 잘 어울려 입안을 개운하게 해주는 해산물초회 만드는 법에 대해 알아본다.


3. 남춘화의 일식 냄비요리
눈으로 먹는다는 까다로운 일본요리를 가정식으로 개발한 한국인의 입맛과 건강에 좋은 일식 냄비요리에 대해 알아본다.

① 샤부샤부 / 우엉조림
진한 가다랑어 다싯물에 입안에서 살살 녹는 소고기와 야채가 들어간 샤부샤부와 함께 찍어 먹는 고소한 맛과 새콤한 맛의 두 가지 소스를 만들어보고 일본요리인 우엉조림을 한국적인 맛으로 재해석한 우엉조림 만드는 법에 대해 알아본다.

② 스키야키 / 가지나물
국물을 자작하게 끓여 소고기, 두부, 실곤약, 우엉 등 다양하게 들어간 스키야키 재료를 날달걀과 함께 찍어 먹는 오사카식 스키야키와 튀긴 가지를 다싯물에 담가 건져 먹는 일식 가지요리인 가지나물 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 대구지리 / 대구알젓무침
겨울철 제철인 대구와 다싯물, 배추, 무, 당근이 들어가 시원한 맛이 일품인 대구지리와 생강즙이 들어가 대구알의 고소함이 살아 있는 대구알젓무침 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 냄비우동 / 참가자미튀김
가다랑어 국물이 들어가 진하고 시원한 맛과 삶아진 우동면발을 찬물로 비벼 씻어 쫄깃한 면발이 특징인 냄비우동과 간장소스에 양파즙이 들어가 가자미튀김의 비린내를 없애주고 단맛과 부드러운 맛을 더해주는 참가자미튀김 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 냄비오뎅 / 달걀말이
토란과 어묵, 소라, 무를 넣은 시원한 국물에 겨자소스가 들어가 매콤한 맛을 더해주는 냄비오뎅과 기포가 생기지 않아 초밥 및 김밥의 속 재료로 사용하기 좋은 일본식 달걀말이 만드는 법에 대해 알아본다.


4. 남춘화의 일식 생선요리
다양한 종류의 생선 만큼이나 각양각색의 생선 조리법이 있는 일식 생선요리 속 다양한 맛의 세계에 대해 알아본다.

① 청어메밀찜 / 해물메밀볶음
따뜻한 메밀의 부드러운 식감과 가다랑어 국물이 들어간 소스의 단맛과 약간 매콤한 맛이 청어살과 잘 어울리는 청어메밀찜과 다양한 해물과 메밀을 참기름으로 볶아 감칠맛을 더하는 해물메밀볶음 만드는 법에 대해 알아본다.

② 연어어묵 / 달걀두부
연어를 곱게 다져 달걀, 참기름, 생강즙, 소금, 후추를 넣고 반죽해서 만들어 부드러움과 담백함이 일품인 연어어묵과 달걀과 두부를 쪄서 소스와 함께 먹는 부드러운 달걀두부 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 도루묵튀김 / 문어절임
180도 온도에서 튀겨내어 뼈째 먹을 수 있는 담백한 맛의 도루묵에 미나리가 들어간 새콤한 소스를 함께 곁들여 먹는 도루묵튀김과 소스에 절인 문어의 부드러운 맛이 일품인 차게해서 먹는 문어절임 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 삼치된장구이 / 시금치깨무침
혼합된장, 맛술, 설탕, 다시마 국물이 들어간 된장소스에 삼치를 재워 비린내가 없고 감칠맛이 나는 삼치된장구이와 깨 소스의 고소한 맛과 시금치의 부드러운 맛과 향이 살아 있는 시금치깨무침 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 치라시초밥
초밥초로 간을 한 밥을 그릇에 넓게 펴 담고 그 위에 밥이나 초밥 등에 장식용으로 좋은 대구살로 만든 생선 보푸라기를 뿌려준 후 반찬으로 표고버섯, 곤약, 청피망, 새우, 달걀말이, 오징어, 오이지, 단무지 등을 넣어 요리하는 치라시초밥. 밥과 함께 다양한 반찬을 즐길 수 있는 치라시초밥 만드는 법에 대해 알아본다.


5. 남춘화의 일식 별미요리
대표적인 일식요리 중에서도 별미로 손꼽히는 요리들을 모아 재료 본연의 맛을 살리면서 손쉽게 요리할 수 있는 일식 별미요리에 대해 알아본다.

① 메밀국수 / 유자달걀찜
메밀은 영양가 높은 우수한 식품으로 필수 아미노산 중 리신의 함유량이 많은 제품이다. 더운 여름철 가다랑어 소스에 부드러운 메밀을 말아먹는 메밀국수와 유자 속을 파내 달걀, 새우, 은행, 표고버섯, 어묵, 유자를 넣어 상큼한 향과 부드러운 맛을 자랑하는 영양만점의 유자달걀찜 만드는 법에 대해 알아본다.

② 산마해물전 / 오이지
강판에 곱게 갈은 산마와 당근, 감자, 우엉 등 삶은 채소가 들어가 부드럽고 가리비살, 생굴, 갑오징어가 들어가 바다의 맛이 살아있는 산마해물전과 과일, 채소껍질, 배추잎, 대파, 레몬을을 넣고 푹 고아낸 절임 국물에 오이를 익혀 먹는 새콤한 맛이 일품인 오이지 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 구운주먹밥 / 소고기생강구이
구운 연어와 매실 장아찌, 얇게 포를 뜬 단무지가 들어간 삼각 주먹밥을 노릇노릇하게 구워 겉은 누룽지처럼 바삭하고 속은 부드러운 구운주먹밥과 생강과 다싯물, 진간장으로 만든 소스에 미리 구워 놓은 소고기를 넣고 졸여 생강의 향긋한 향이 살아있는 소고기생강구이 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 두릅초밥 / 볶음우동
초밥초가 들어간 밥을 동그렇게 초밥모양으로 빚어 그 위에 고추냉이를 바르고 다싯물, 진간장, 맛술이 들어간 소스에 재운 두릅을 얹은 자연의 맛과 향이 살아 있는 두릅초밥과 마늘즙이 들어가 재료의 맛이 살아 있는 달걀 지단으로 감싼 볶음우동 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 바닷가재버터구이 / 수프
버터를 녹인 팬에 미리 튀겨 놓은 바닷가재살과 다리를 넣고 볶아 씹을수록 버터의 고소함과 가재살의 부드러운 맛이 조화로운 바닷가재버터구이와 바닷가재 다리와 내장, 된장, 토마토 쑥갓이 들어간 바닷가재수프 만드는 법에 대해 알아본다.


＃＃＃ 최고의 요리비결 양식

양식요리의 대가에게 배우는 양식요리 비법!

비교적 쉽게 구할 수 있는 재료로 간단하고 맛있는 양식요리 만드는 법에 대해 알아본다. 양식요리의 대가가 출연하여 어렵고 복잡해 보이는 양식요리를 영상만 보고도 누구나 쉽고 재미있게 따라 할 수 있도록 요리법을 체계적이고 순차적으로 설명해주며, 더불어 양식요리에 관한 팁을 전한다.


1. 임성빈의 산뜻한 맛과 색이 담긴 프랑스 요리
재료의 맛을 살리는 뛰어난 조리법으로 섬세한 맛을 내는 맛과 색이 담긴 프랑스 요리에 대해 알아본다.

① 소안심구이
프렌치 스타일의 소안심구이는 마늘과 양파가 들어간 가지 라타투유를 함께 곁들여 먹는 요리로 고기가 부드러워 우리 입맛에도 잘 맞는 소안심구이 만드는 법에 대해 알아본다.

② 꼬끄오뱅 / 발사믹소스샐러드
와인에 절인 닭고기의 부드러운 맛과 향이 좋은 프랑스풍의 닭요리 꼬끄오뱅과 산뜻한 발사믹소스를 끼얹은 과일과 해산물이 들어간 발사믹소스샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 커리소스도미찜 / 봄쑥크림수프
도미의 담백함과 커리소스의 강한 맛이 조화로운 프랑스의 대표적인 생선요리 커리소스도미찜과 쑥과 감자, 조개살, 우유가 들어가 봄쑥의 향이 그대로 살아있으면서 담백한 맛과 고소함을 함께 맛볼 수 있는 봄쑥크림수프 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 오렌지소스 오리가슴살구이
건강에 좋은 오리고기와 오렌지주스, 꿀, 브랜디, 레드와인이 들어가 오리 냄새가 없고 육질이 부드러우면서 담백한 오렌지소스 오리가슴살구이 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 바스크의 전통 닭요리 / 튈을 얹은 바닐라 아이스크림
청피망, 양파, 마늘, 토마토, 풋고추가 들어가 토마토의 새콤한 맛과 고추의 매콤한 맛이 일품인 바스크의 전통 닭요리와 달걀흰자와 설탕, 버터, 밀가루로 만든 얇은 튈 쿠키와 바닐라 아이스크림, 딸기의 조화! 튈을 얹은 바닐라 아이스크림 만드는 법에 대해 알아본다.


2. 박주희의 만들어 보고 싶은 이탈리아 요리
모든 음식에 마늘과 고추가 들어가 유난히 한국인의 입맛에 잘 맞고 손쉽게 따라할 수 있는 이탈리아 요리에 대해 알아본다.

① 해산물스파게티 / 나폴리식홍합수프
해산물 국물이 들어가 진한 바다의 맛을 느낄 수 있는 해산물스파게티와 바다의 짭짤한 맛과 버터의 고소한 맛, 그리고 고추가 들어가 매운맛을 동시에 느낄 수 있는 나폴리식홍합수프 만드는 법에 대해 알아본다.

② 크림소스파르팔레 / 띠라미수
부드러운 버섯과 우유, 생크림의 조화가 고소함을 한껏 더해주는 파르팔레 파스타와 이탈리아의 대표적인 디저트로 레이디 핑거 과자와 크림치즈가 들어간 달지 않은 디저트 띠라미수 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 버섯과 조개를 넣은 리조토 / 사과적채조림
밥과 죽의 중간단계로 생크림과 닭육수, 버섯이 가미되어 씹을수록 고소한 맛을 더해주는 리조토와 모든 이탈리아 요리에 함께 곁들여 먹기 좋은 익힌 야채요리 사과적채조림 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 버섯소스돼지갈비 / 토마토를 얹은 마늘빵
매콤한 맛이 배어있는 돼지갈비와 쫄깃하면서도 씹히는 맛이 부드러운 버섯소스의 조화가 환상적인 버섯소스돼지갈비와 겉은 바삭하고 안은 부드러운 바게트빵 위에 토마토소스가 올려진 마늘빵 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 페라라풍의 라자니아
이탈리아 페라라지방의 대표적인 음식 라자니아는 두가지의 라구소스와 베사멜소스가 들어가 부드러운 것이 강점이다. 우유가 들어간 베사멜소스의 부드러운 맛과 토마토와 소고기가 들어간 라구소스의 고소한 맛이 어우러져 달콤하면서도 짜고 매콤하면서도 부드러운 다양한 맛을 느낄 수 있는 라자니아 만드는 법에 대해 알아본다.


3. 니콜리의 인기만점 미국식 가정요리
세계 각국의 사람들이 모여 살고 있어 그만큼 다양한 서양요리가 발달한 미국식 가정요리에 대해 알아본다.

① 뉴욕스테이크
소고기 등심을 사용해 구수한 맛이 일품인 뉴욕스테이크에 함께 곁들여 먹을 소스를 만들어 보고, 로메인 상추로 장식한 샐러드와 갈릭 오일이 들어간 식빵을 구운 크루통 만드는 법에 대해 알아본다.

② 제너럴소치킨
제너럴소치킨은 중국식 패스트푸드로 미국 청소년들 사이에서 선풍적인 인기를 끌면서 미국식으로 재탄생한 음식이다. 우리나라의 닭강정과 비슷한 요리 제너럴소치킨 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 크랩스파게티
싱싱한 게를 이용한 미국식 이태리 요리로 쉐리주를 넣은 게살의 풍미와 스파게티 면에 말린 마늘가루를 넣고 버무려 우리 입맛에도 잘 맞는 크랩스파게티 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 하와이안칠리
오래 끓일수록 맛이 나는 하와이안칠리는 소고기, 다진 양파, 토마토, 청피망, 소스를 넣고 푹 끓인 스튜 종류이다. 밥과 빵, 감자, 파인애플 등에 다양하게 곁들여 먹기 좋은 하와이안칠리 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 호박수프와 페스츄리
늙은호박을 사용한 간단한 조리법으로 맛과 영양을 잡은 호박수프와 고추가루, 김 등을 넣어 한국인의 입맛에 맞게 반죽한 페스츄리 만드는 법에 대해 알아본다.


4. 최경숙의 우리 입맛에 맞는 서양요리
서양요리와 동양요리의 장점을 조합하여 우리 입맛에도 잘 맞는 서양요리에 대해 알아본다.

① 줄리아나수프/햄치즈오믈렛
양파, 토마토 퓨레, 닭육수, 생크림이 들어가 부드럽고 수프의 맛이 살아 있는 줄리아나수프와 요구르트가 들어간 달걀 반죽 안에 다진 양파, 양송이 버섯, 햄, 치즈가 들어가 영양만점인 햄치즈오믈렛 만드는 법에 대해 알아본다.

② 허쉬브라운/게살달걀구이
아침 식사 요리로 간편하게 조리할 수 있는 감자를 이용한 아삭하고 담백한 맛의 허쉬브라운과 게살과 달걀 그리고 마요네즈 소스가 구워지면서 내는 맛이 별미인 게살달걀구이 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 연어스테이크/감자샐러드
연어를 다져서 만들어 살살 녹을 정도로 부드러운 연어의 맛을 느낄 수 있는 연어스테이크와 오이의 오돌오돌한 맛이 감자의 맛을 더해주는 감자샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 햄버그튀김
소고기를 양파즙과 매실주로 간을 하여 부드러운 식감이 살아 있는 햄버그튀김과 함께 곁들여 먹으면 더욱 맛이 좋은 당근조림과 으깬 감자 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 참치카르파쵸 / 닭다리카레찜
우리나라의 회와 비슷한 요리로 참치회에 소스가 가미되어 담백한 맛이 일품인 이탈리아 요리 참치카르파쵸와 생크림과 우유가 들어간 부드러운 카레요리인 닭다리카레찜 만드는 법에 대해 알아본다.


5. 구본길의 제철 과일소스로 만든 양식요리
싱싱한 제철 과일을 이용한 양식요리와 이에 곁들이면 어울리는 과일소스 및 샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.

① 에피스소스연어 / 딸기양상추샐러드
부드러운 연어 속에 고소한 새우와 채소가 듬뿍 들어간 연어말이 위에 상큼한 소스를 얹은 에피스소스연어와 양상추, 아스파라거스, 딸기를 한 번에 맛볼 수 있는 딸기양상추샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.

② 소고기새송이말이 / 참치과일샐러드
소고기 위에 부드러운 새송이버섯을 말아 향긋하고 달콤한 파인애플소스를 곁들인 소고기새송이말이와 달콤, 상큼, 담백한 맛까지 삼박자가 척척 맞는 참치과일샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.

③ 크레송소스광어찜 / 버섯샐러드
부드럽게 씹히는 광어찜 속에 향긋한 서양냉이 소스가 배어 싱그러운 자연의 맛이 살아있는 크레송소스광어찜과 양파의 달콤함과 들깨가루의 독특한 고소함이 버섯과 잘 어울리는 버섯샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.

④ 포도식초소스굴 / 망고소스샐러드
발사믹소스와 어우러진 싱싱한 굴이 입안 가득 바다의 향기로움을 전해주는 포도식초소스굴과 한국의 불고기 양념이 들어간 닭안심구이와 서양의 망고소스의 조화가 환상적인 망고소스샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.

⑤ 오렌지소스오리고기 / 시금치샐러드
소스의 상큼함이 어우러지는 오렌지소스오리고기와 아삭하게 씹히는 시금치와 달콤하게 퍼지는 요쿠르트소스가 별미인 시금치샐러드 만드는 법에 대해 알아본다.