세계적인 암 연구 시설인 미국 국립암연구소(NCI) 소장은 미 의회에서 이렇게 증언했다.
“서양 의학은 지금까지 죽음을 막는 데 역점을 두어왔고, 그 방법은 주로 세균성 질환과 외부의 충격에 의한 손상을 치료하는 데 그쳤다. 때문에 심각한 영양 상태의 불균형과 결핍에 대해 무지해서 환자의 몸을 죽이는 항암제를 쓰고 있다. 근본적인 해결보다는 죽음을 막아보자는 성급한 판단에 망치로 유리창을 망가뜨리는 오류를 범하고 있는 것이다. 항암제, 방사선, 수술로 암을 치료할 수 없다. 오히려 암을 키울 뿐이다. 우리는 깊은 절망감에 사로잡혀 있다." ---「제1장 식초를 알면 암에 걸리지 않는다」

암이나 뇌졸중, 심장병은 말 할 것도 없고, 노인들이 많이 걸리는 신경통, 관절염, 치매도 바로 효소 부족이 원인이다. 우리 몸에는 수천 가지 종류의 효소가 있다. 효소 없이 우리 몸은 제대로 기능할 수 없다. (중략)
발효 효소의 제왕은 누룩과 현미로 만든 천연식초다. 3회의 노벨상이 그 효능을 입증한다. 천연식초가 무슨 효과가 있겠느냐는 우매한 인식을 뿌리째 뽑아 던져야 한다. 그래야 120세 이상 장수할 수 있다. ---「제2장 노벨상이 입증하는 천연식초의 효능」

노벨상이 입증하는 인류 최고의 자연 치료제, 천연식초를 마시면 체온이 상승한다. 즉 식초 속에 함유된 구연산 성분이 산소 이용률을 높여 피로와 노화의 원흉인 젖산 발생을 억제하고 체외로 배출해서 신진대사가 원활하게 한다면 체열이 올라가서 암 세포가 도망가는 상황이 된다. ---「제2장 노벨상이 입증하는 천연식초의 효능」

앞서 천연식초가 수많은 관문을 통과하고 최고 자리에 오른 살균제와 해독제라면, 정제 주정을 이용해 속성 발효시킨 양조식초는 이 관문들을 다 생략하고 낙하산으로 목적지에 도달한 것이다. 기업이나 공공기관에도 실력 없는 낙하산 인사가 문제가 되듯이 이런 낙하산 식초가 건강에 좋을 리 없다. ---「제5장 천연식초를 마셔라」

천연식초는 노벨상이 입증하는 최고의 과학이며 양념의 제왕이다. 양념의 본래어는 약념(藥念)으로서 제대로 만든 양념은 약이라는 듯이다. 좋은 양념을 먹으면 내 몸의 신진대사에 신바람을 불어넣고 암을 비롯한 각종 성인병을 멀리 떨쳐낼 수 있다. 하지만 잘못된 양념을 자꾸 먹으면 대장에 독소가 차서 시궁창에 쥐 모이듯 온갖 병을 다 불러들인다. 몸도 마음도 축 처지고 우울해진다. 양념이 약일진대 이를 하찮게 생각해서는 절대로 안 된다. ---「제5장 식초의 분류」

암은 결코 두려운 존재가 아니며 불치병도 아니다. 잘못 건드리면 걷잡을 수 없이 흉포하여 끝내 생명을 앗아 가기도 하지만, 그 정체를 알고 순리로 다스리면 다시없이 온순하고 다스릴 수 있는 병이기도 하다. 성격이 운명을 좌우한다. 성격은 형체가 없다. 마음먹기에 따라서 상당부분 바꿀 수 있다.

<B>암 전문 기관에서 쉬쉬하는 사실! <br/>최정상의 암 전문가들도 암으로 죽어간다, <br/>암을 고치는 천하명의는 없다! </B><br/><br/>한국인 사망 원인 1위 암. 과연 그 명성답게(?) 암으로 죽을 확률은 교통사고로 사망할 가능성보다 7천 배나 높다. 의사들이 권장하는 대로 조기 발견, 조기 수술로 행복하게 장수한다면 그보다 더 좋은 일이 없겠지만, 조기 수술로 합병증만 늘어나고 조기 사망하니 문제다. 더욱 큰 문제는 이렇게 무시무시한 암에서 우리를 구원해줄 어떠한 특효약도 비방도 천하명의도 없다는 것! <br/><br/>일본의 국립암센터 총장이었던 즈카모토 박사는 현대의학을 대표하는 최정상의 암 전문가로서 “암은 조기에 발견하여 조기에 수술하면 90퍼센트 완치할 수 있다”고 말했고, 실제로 자신이 위암에 걸려 수술했을 때도 “조기 발견으로 성공적으로 수술해서 대만족한다”며 완치를 확신했다. 하지만 1년이 채 못 되어 암세포가 간으로 전이되어 끝내 사망했다. <br/><br/>아이러니컬하게도 일본이나 우리라나라나 암의 대가들인 역대 암센터 총장들이 속속 암으로 쓰러진 사례가 너무나 많다. 암에 걸린 의사가 천하명의 라는 칭송을 얻고 암환자를 수술하고 있으니 참으로 안타까운 현실이다. 전문 기관에서는 되도록 비밀에 붙이려 하고 있으며, 암 대가들이 대부분 노령자여서 일어난 확률의 문제라고 우기기도 한다. 그러나 그렇게만 듣고 그냥 흘려버리기에는 현대 의학적인 암 대책은 너무도 심각하다. 암을 해결할 방법은 정말 없는 것일까? <br/><br/><b>최고의 자연치료제와 건강장수 식품, <br/>노벨 생리의학상을 3회 수상한 천연식초가 답이다! </b><br/><br/>모든 것에 결과가 있으면 원인이 있는 법! 그 원인을 차단하면 아무리 지독한 암도 차단하고 다스릴 수 있다. 사실 암은 잘못된 식습관, 오염된 환경 등으로 생기는 생활습관병이다. 스스로 만든 생활습관병은 스스로 치료하는 것이 가장 확실한 해결법이다. 즉 자연치유력을 이용해야 한다. <br/><br/>일본 자연의학의 표본이라 불리는 모리시다 게이찌 박사는 이렇게 말했다.<br/>“모든 암은 국소병이 아니라 혈액오염의 전신질환으로서, 그 발병 원인은 어디까지나 현대의 문명공해와 반자연의 복합적인 생활인자에서 연유한다. 전신적인 청혈로써 왜곡된 생체 조건을 자연으로 환원시키면 자연치유가 가능하다.”<br/><br/>식초는 그 자체가 자연치유력을 돕는 최고의 해독제이고 소염제며 청혈제다. 또한 노벨 생리의학상을 3회나 수상한 인류최고의 과학이자 발효공학의 정점이다. 지구상에 식초보다 더 좋은 자연치료제나 건강장수 식품은 없다. <br/><br/>단, 식초도 가려서 마셔야 한다. 시중에서 쉽게 구할 수 있는 양조식초는 알코올 농축액을 희석하여 제조한 것으로 신맛을 낼 뿐 영양물질이 없다. 석유에서 추출한 빙초산으로 만든 합성식초는 각종 병을 일으키므로 반드시 피해야 한다.<br/><br/>그러나 온도를 조작하거나 외부에서 알코올이나 초산균을 투입하지 않고 누룩이나 효모로 자연식품을 몇 년간 그대로 발효시킨 천연식초는 60종 이상의 다양한 유기산과 각종 영양소와 생리활성물질이 가득하다. 식초 속 유기산들은 산성물질이지만 인체를 알칼리화하여 만병의 원인을 막아주며 자연치유력을 높여준다. 천연식초를 마시고 산천을 걷고 달려 신선한 산소를 공급하면 암에 걸릴 리도 없고?암을 고치지 못할 이유도 없다. <br/><br/>전통식초 제조 기능을 보유한 20년 경력의 식초 명장이자 구관모식초박물관 관장인 저자가 천연식초를 예찬하게 된 계기도 특별하다. 그 역시 한때는 각종 염증과 간경변에 시달리며 삶에 희망이 없었다. 그런 그를 병마에서 살려준 구원자는 바로 천연식초! 그는 지금은 세상을 달리하고 없는 식초의 대가 안현필 선생을 만나 병도 고치고 전통 천연식초를 연구하고 개발하는 식초박사가 되었다. 그리고 지금은 곳곳에서 천연식초 제조법을 강의하고 있다.<br/><br/>이 책은 암은 물론 각종 병의 원인을 차단하는 천연식초의 효능과 제조법을 알려준다. 더불어 이미 병이 진행인 환자에게는 혈독을 제거하고 병마의 심장부를 깨트려 단숨에 건강을 회복할 수 있는 구체적이고도 정확한 방법을 제시한다. 5천년 조상의 얼이 서린 한국의 전통식초 속에 무병장수의 비법이 숨겨져 있음을 깨닫게 될 것이다.

식초가 사람에게 얼마나 좋은 식품인지를 몸소 체득하여 거의 독학으로 전국에서 내로라하는 지금의 경지에 이른 ‘집념의 사나이’. 구관모 사장님에게 딱 어울리는 말이다. 언제 그렇게 많은 의학 서적을 통달하셨는지 벌써 다섯 번째 건강 서적을 출간하신다니 이렇게 추천사를 쓰는 것이 영광스럽다.
구관모 사장님은 자비(自費)로 우물을 파서 “철철 흘러넘치는 대자연의 축복을 같이 누리자”며 근교 모든 시민에게 무료로 생수를 마시게 하고, “진실로 남을 이롭게 하면서 돈을 벌어야 한다”는 철학을 몸소 실천하는 분이시다. 국민들의 건강과 병마에 고생하는 분들을 위해 자신이 오랫동안 습득한 비법을 이렇게 천하에 공개하며 나누는 따듯한 배려에 저절로 고개가 숙여진다. (중략)
- 김혁일(계명대학교 식품가공학과 교수)

선생은 식초제조법과 건강법을 연구하기 위해 경남 합천 노태산 깊은 산골에서 10년간 수도한 사람이다. “10년간 하루 서너 시간 밖에 자지 않았습니다. 집념은 사람을 귀신으로 만듭니다”며 껄껄 웃는 선생은 실전 지식과 이론을 겸비한 대한민국 식초의 일인자다. 지금은 전통식초 박물관 관장이며 식초 회원 수만 명과 자연식 동호인들의 대부지만, 그는 언제나 남을 존중하며 자신을 내세우지 않고 낮은 자리에 앉는다. (중략)
구석본(시인, 전 대구문인협회 회장)