국수는 후루룩 넘어간다. 빵은 입에서 사르르 녹는다. 생크림 케이크를 즐겨 먹고 흰쌀밥과 흰 밀가루 음식을 자주 먹으면서 천천히 꼭꼭 씹어 먹는 일은 불가능하다. 지금 우리에게 필요한 것은 씹을 거리가 있는 음식, 천천히 먹을 수 있는 음식, 소식할 수 있는 음식으로서 도정하거나 정제하지 않은 통곡의 식품을 선택하는 것이다.---p.37

자꾸자꾸 고기가 먹고 싶다면 혈당이 자꾸자꾸 떨어진다는 것을 말한다. 고기의 단백질이 근육을 만들어 힘을 내게 해주는 것이 아니라 글루카곤이라는 호르몬 분비를 자극해 혈당을 올려주기 때문이다. 고기 먹고 힘이 솟구친다고 말하는 사람은 병적인 상태에 있는 것이다. 혈당이 일정하게 유지되는 사람은 고기를 먹어도 힘이 난다는 것을 느끼지 못한다. 느끼지 못하는 것이 정상인 것이다. 혈당이 일정하게 유지되지 않는다는 것은 저혈당증과 당뇨와 비만으로 가기 직전이라는 것을 의미한다.---p.132

아이가 태어나서 몸무게가 2배가 되기까지 걸리는 시간은 6개월이다. 두 배 성장기가 짧은 동물일수록 동물의 젖에는 단백질 함량이 많지만 수명은 짧다. 빨리 크면 빨리 죽는다는 말이다. 단백질이 들어 있는 것을 많이 먹고 아이가 빨리 크기를 바란다는 것은 아이가 빨리 죽어도 상관없다는 이야기와 같다.

<B>베스트셀러 『밥상을 다시 차리자』의 저자가 밝힌 <br/>현대 영양학과 현대 의학의 패러다임을 완전히 뒤집는 획기적인 책!</B><br/><br/>못 먹고 없던 시절의 영양학이 ‘최소한의 칼로리’를 중요시하는 영양실조의 문제를 다룬 것이라면, 모든 것이 풍요롭고 넘치는 오늘의 영양학은 다양해진 삶과 환경의 변화 속에서 살아 있는 생명체에 대한 이해를 넓혀가는 과정에서 새롭게 접근되어야 한다. 현대 영양학이 개개인이 처한 환경과 특성을 미처 생각하지 못한 ‘생존을 위한 칼로리 중심의 영양학’이었다면, 앞으로 우리가 지향하는 영양학은 ‘대사와 조절을 담당하는 미량 영양소를 중심으로 하는 영양학’이어야 하고 ‘개인의 의식과 자연, 사회 환경 등이 고려되는 영양학’이 되어야 한다. <br/><br/>이제 사람마다 처한 환경이 다르고 생각하는 것이 다르므로 영양에 대한 필요량을 단순하게 표준화할 수 없다. 따라서 생명 보존을 위해 표준화된 최소한의 영양 필요량, 하루 권장량의 개념은 칼로리의 과잉 섭취와 영양 불균형의 가속화로 빚어진 만성질환 앞에 점점 그 의미를 잃어가고 있다. 이런 주장을 펴는 건강서가 출간되어 눈길을 끈다. 화제의 책은 『생명을 살리는 미래 영양학』(중앙생활사 발행). ‘칼로리 영양학은 가라!’라는 다소 도발적인 부제를 달고 있다. 저자는 베스트셀러 『밥상을 다시 차리자』『다시 쓰는 이유식』 등으로 널리 알려진 약사이자 국내 유일의 식생활 전문가인 김수현. 이 책은 현대 영양학과 현대 의학의 패러다임을 완전히 뒤집는 획기적인 내용으로 가득 차 있음은 물론 힐링과 희망의 메시지를 담고 있다. 특히 저자는 SBS 다큐멘터리 '잘 먹고 잘 사는 법'을 기획, 자문, 출연하며 한국 식탁에 자연식 열풍을 일으켰고, 방송과 강연과 교육 등을 통해 한국 사회에 생명의 밥상문화를 정착시키기 위해 왕성한 활동을 하고 있다. <br/><br/><B>약사이자 국내 유일의 식생활 전문가 김수현이 전하는 힐링과 희망의 메시지! </B><br/><br/>현대 영양학에서는 인체가 필요로 하는 하루 단백질의 필요량을 체중 1kg당 1~1.5g으로 산출하고 있다. 몸무게가 70kg인 성인이 먹어야 할 단백질의 하루 필요량은 70~105g이다. 이것은 하루 육류 200g, 달걀 한 개, 우유 한 컵, 두부 한 모, 생선 한 토막 이상에 해당되는 양이다. 그래서 현대 영양학에서는 한국 사람들이 단백질이 결핍되어 있으므로 더 많이 먹기를 권장하고 있다. 때문에 대부분의 사람들이 항상 자신의 단백질 섭취량이 부족하다고 생각하며 단백질의 섭취를 계속 늘리려고 한다. 그 과정에서 단백질을 분해하는 위액과 췌장, 소화효소의 낭비를 초래하여 소화기관을 혹사시키게 되었고, 장의 변통이 어려워지고 몸 안에서 노폐물이 늘어나 간장과 신장 등을 괴롭혀왔다. <br/><br/>또한 젊은 부모들은 자연식으로, 현미식과 채식으로 아이를 키우고 싶어하지만, 현대 의학과 현대 영양학은 그러면 안 된다고 부모들에게 혼란과 불안을 주고 있다. 육식의 문제들이 공유되면서 채식을 하고자 하는 사람들도 늘어나고, 건강을 위해 현미식과 채식을 하고자 하는 사람들이 늘어남에도 불구하고 이를 뒷받침해 줄 수 있는 전문가들의 목소리는 조용하기만 하다. 이러한 때에 이 책은 새롭게 자각하며 삶의 주인으로 깨어나고 있으면서도 혼돈의 한복판에 힘들게 서 있는 젊은 세대들에게 이론적 근거가 되고, 체계적인 지식이 되고 실천할 수 있는 용기가 될 수 있는 책이다.