생화학은 생물체의 구성물질 및 생물체 안에서의 화학반응을 해명하고, 생명현상을 화학적으로 연구하는 학문으로 생체물질의 구조결정, 작용기능, 대사(代謝)의 기구가 주된 연구대상이다.

영양학은 생물체의 영양작용과 영양상태 및 영양물에 관하여 연구하는 학문으로 생명의 유지 및 심신의 건강을 유지하기위한학문으로, 영양생리학ㆍ영양화학ㆍ영양병리학이있다.

치과위생사는 구강건강을 생각하는 전문인으로, 생명전체의 형태나 기능을 이해하는 것이 요구되고 있다. 그 직무의 하나로 섭취한 음식의 영양소는 우리 몸에 어떻게 소화ㆍ흡수되고, 필요한 에너지는 어떻게 획득하며 합성하는지를 먼저 이해해야한다. 그러기 위해 그 기반이 되는 생화학 학습은 건강지향이 높아지는 오늘날 그 중요성이강조되고필요하다.

이 책에서는 우리 신체를 만들고 있는 각종 구조물의 분자수준의 이해부터 체내의 동적인 활동으로써 에너지 대사나 물질대사, 유전자나 세포 내의 정보전달 활동까지 배우고, 영양의 기초, 즉 왜 영양학을 배우지 않으면 안 되는지 기본을 이해하고 한국인의 식생활, 영양소 섭취상황의 옳고 그름, 영양소의 소화흡수, 한국인의 식사 섭취, 각종 영양소의 영양적 활동, 바람직한 식생활, 국민의 건강과 영양의 실태, 조리와 라이프 스타일, 각종 식품의 성분과 분류ㆍ물질적 성질을 배우고, 구강의 특징적 치아, 치주조직, 타액, 치태를 대상으로 그 구성성분이나 이로부터 발생하는 현상, 특히 치아우식증과 치주질환을 생화학적으로 배울 수 있다. 이렇듯 생화학에서 얻을 수 있는 지식을 효과적으로 영양학 학습으로 연결하여 내용을 용이하게 이해할 수 있도록 새로운 구성으로 만들었다.

어느 해 보다 유난히도 추운 겨울, 오랜 시간 준비한 교과서가 새 옷을 입을 수 있게 분주히 애써주신 집필진 분들과 많은 시간을 할애하여 출간에 애써주신 군자출판사 장주연 대표님과 이윤희 차장님을 비롯한 군자 가족들께 감사드립니다.

2013년2월

대표저자박광균