나는 노르웨이라는 나라를 통해 흰 눈처럼 깨끗하게, 차가운 바다처럼 냉정하게, 우거진 협곡처럼 대범하게, 오로라처럼 신비롭게 내 삶을 밀고 갈 수 있는 힘을 얻었다.

환경은 사람을 지배하고 인간은 거기에서 받은 영감을 고스란히 표현한다. 나는 뜨겁고 따뜻한 것보다 차갑고 곤두서 있는 감각의 상태를 좋아한다.

오슬로는 불같은 성격을 가진 나를 차분하고 차갑게 만들었다. 마치 뜨겁게 달군 쇳덩이를 얼음물에 담가 더 단단하게 만드는 것처럼. 새로운 다짐과 여유 그리고 희망을 생각했다. 죽을 것처럼 힘든 순간, 이곳에서 인생의 멘토 헨릭을 만났다.

고등어와 초리조의 결합, 바다의 기름과 육지의 기름이 섞여 만들어낸 최상의 조합을 만들어 본다. 메인 코스로 고기 요리와 해산물 요리가 같이 나오는 것을 서프 앤 터프라고 하는데, 서로 보완하면서 조화를 만들어내기 좋은 조리법이다.

바닷가 시골에서 멋진 롤스로이스 배를 타고 즐겁게 일하면서도 최소한의 것만 취하는 그들을 보면서 ‘쿼터제’의 중요성을 인지하게 되었다. 수많은 이론가들의 논리적인 브리핑을 보고 들어도 전혀 와 닿지 않았던 것을 바다에서 생활하는 노르웨이 사람들을 통해 느끼게 된 것이다. 그들은 즐겁게 바다에 나가 생선을 잡으며 일하다가 금어기 때는 그물을 드리우지 않는다.

나는 하룻밤의 즐거움보다 인생 끝까지 즐길 수 있는 기쁨을 지니고 싶다. 오슬로와 노르웨이, 헨릭과 아버지, 바다와 요리와 같은 기쁨을 말이다.