6년 전 <감성쌀케이크> <감성쌀구움과자>를 펴낸 쌀베이킹 스튜디오 더날케이크의 주인공. 벌써 13년째 쌀과 밀의 차이를 공부하고 쌀가루로 베이킹 테스트를 연구해오고 있다. 그리고 2년여의 준비 끝에 더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 3탄이자 본격 쌀제빵을 다룬 <감성쌀브레드>를 펴냈다. 쌀제과에 비해 쌀제빵은 많은 이들에게 아직 낯설고 익숙하지 않은 영역이기에 책을 펴내기까지는 많은 고민이 뒤따랐다. 다소 식감이 떡에 가깝고 부피 또한 작지만 쌀가루 100%의 글루텐 프리 레시피를 고수할 것인가, 아니면 쌀가루의 특성과 장점을 유지하면서 다양한 식감과 구조를 구현하는 방향까지 함께 제안할 것인가. 이 책은 하나의 방식에 머무르기보다 쌀가루 제빵이 가질 수 있는 여러 가능성과 선택지를 균형 있게 담아낸 결과물이다. 현재 광명에 위치한 더날케이크 스튜디오를 운영하며 IRDA(국제라이스디저트협회)의 공동대표로도 활약 중이다. 매일 쌀베이킹 수업을 진행하고 있으며 또 매일 새로운 메뉴 개발을 위한 테스팅을 하고 있다.
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[독서모임] 더날케이크 아카데미 쌀제빵 원데이 클래스 이동[독서모임] 더날케이크 아카데미 쌀제빵 원데이 클래스2026.05.22. ~ 2026.05.22. 더날케이크 아카데미행사종료