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더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈
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INTRO
일러두기 『감성쌀구움과자』 책 보는 법 미리보기 1 기본 재려 미리보기 2 기본 도구 미리보기 3 쌀구움과자 VS 밀구움과자 테스팅 노트 미리보기 4 쌀구움과자 구성요소 LESSON 01 초급 율무린저쌀쿠키 트리플 쌀랑그드샤 미니쌀도넛 통통 기모브쌀쿠키 흑임자찰호두과자 오레오찰빵 땅콩쌀쿠키 찰흑미마들렌 대파치즈쌀스콘 블루베리쌀마들렌 쌀요크셔푸딩 스노우볼쌀쿠키 크랜베리스틱쌀스콘 블루베리소보로찹쌀타르트 LESSON 02 중급 치즈쌀쿠키 머랭샌드쌀크래커 복숭아요구르트쌀머핀 말차앙버터쌀스콘 단호박고구마쌀사블레 바나나찹쌀다쿠아즈 허니치즈쌀피낭시에 딸기테린느쌀쿠키 코코넛쌀다쿠아즈 크림치즈쌀타르트 가토인비저블쌀머핀 얼그레이쌀까눌레 크로캉쌀쿠키 LESSON 03 고급 쌀플로랑탱 쌀립파이 트로피컬무스쌀케이크 쌀키슈 금귤흑당미니쌀파운드 미니초코쌀에끌레르 얼그레이쌀슈핀 율무쑥쌀슈 티라미수쌀타르트 과일쌀타르트 유자패션쌀파운드 초코쌀브라우니 애플시나몬쌀파이 BOOK IN BOOK : 테크니컬 노트 basic 29 SECTION 1 타르트 BASIC (1) 파트사블레 : 사블라주법 BASIC (2) 파트사블레 : 크림법 BASIC (3) 파트브리제 SECTION 2 마멀레이드 BASIC (4) 금귤마멀레이드 BASIC (5) 금귤정과 SECTION 3 콩포트&잼 BASIC (6) 복숭아콩포트 BASIC (7) 무화과콩포트 BASIC (8) 애플시나몬콩포트 BASIC (9) 얼그레이밀크잼 BASIC (10) 카시스블루베리잼 BASIC (11) 초코잼 BASIC (12) 패션라즈베리잼 BASIC (13) 흑임자잼 SECTION 4 크림 BASIC (14) 땅콩앙글레즈버터크림 BASIC (15) 유자패션버터크림 BASIC (16) 라즈베리파티봄브버터크림 BASIC (17) 바닐라쇼콜라크림 BASIC (18) 아보카도마요스프레드 BASIC (19) 어니언페퍼스프레드 SECTION 5 토핑 BASIC (20) 선드라이토마토 BASIC (21) 생강편강 BASIC (22) 기모브 BASIC (23) 너트크로캉 BASIC (24) 베이식 쌀소보로 BASIC (25) 습식쌀 아몬드소보로 SECTION 6 장식과 시럽 BASIC (26) 꽃잎모양 초콜릿 BASIC (27) 사각모양 초콜릿 BASIC (28) 원형 초콜릿 BASIC (29) 흑당시럽 |
저자 소개 1
천유화,천유경
6년 전 <감성쌀케이크> <감성쌀구움과자>를 펴낸 쌀베이킹 스튜디오 더날케이크의 주인공. 벌써 13년째 쌀과 밀의 차이를 공부하고 쌀가루로 베이킹 테스트를 연구해오고 있다. 그리고 2년여의 준비 끝에 더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 3탄이자 본격 쌀제빵을 다룬 <감성쌀브레드>를 펴냈다. 쌀제과에 비해 쌀제빵은 많은 이들에게 아직 낯설고 익숙하지 않은 영역이기에 책을 펴내기까지는 많은 고민이 뒤따랐다. 다소 식감이 떡에 가깝고 부피 또한 작지만 쌀가루 100%의 글루텐 프리 레시피를 고수할 것인가, 아니면 쌀가루의 특성과 장점을 유지하면서 다양한 식감과 구조를 구현하는 방향까지
6년 전 <감성쌀케이크> <감성쌀구움과자>를 펴낸 쌀베이킹 스튜디오 더날케이크의 주인공. 벌써 13년째 쌀과 밀의 차이를 공부하고 쌀가루로 베이킹 테스트를 연구해오고 있다. 그리고 2년여의 준비 끝에 더날케이크 쌀베이킹 베스트 시리즈 3탄이자 본격 쌀제빵을 다룬 <감성쌀브레드>를 펴냈다. 쌀제과에 비해 쌀제빵은 많은 이들에게 아직 낯설고 익숙하지 않은 영역이기에 책을 펴내기까지는 많은 고민이 뒤따랐다. 다소 식감이 떡에 가깝고 부피 또한 작지만 쌀가루 100%의 글루텐 프리 레시피를 고수할 것인가, 아니면 쌀가루의 특성과 장점을 유지하면서 다양한 식감과 구조를 구현하는 방향까지 함께 제안할 것인가. 이 책은 하나의 방식에 머무르기보다 쌀가루 제빵이 가질 수 있는 여러 가능성과 선택지를 균형 있게 담아낸 결과물이다. 현재 광명에 위치한 더날케이크 스튜디오를 운영하며 IRDA(국제라이스디저트협회)의 공동대표로도 활약 중이다. 매일 쌀베이킹 수업을 진행하고 있으며 또 매일 새로운 메뉴 개발을 위한 테스팅을 하고 있다.
블로그 https://yuhwa200.blog.me/
인스타그램 thenalcake
블로그 https://yuhwa200.blog.me/
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품목정보
- 발행일
- 2020년 09월 26일
- 쪽수, 무게, 크기
- 256쪽 | 686g | 188*257*15mm
- ISBN13
- 9788969930347
출판사 리뷰
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초급·중급·고급 단계별로 배우는 쌀구움과자
각 단계별로 12~14가지의 구움과자를 담고 있다. 초급은 별다른 공정 없이 거품기 하나만으로도 만들 수 있는 레시피를 포함하고 있으며, 중급은 2가지 이상의 공정을 필요로 하는 구움과자가 주를 이룬다. 고급에는 슈, 타르트, 파이 등 3가지 공정 이상의 디저트를 꼼꼼한 설명과 함께 담았다. 같은 메뉴 vs 다른 쌀가루로 만들기 『감성쌀구움과자』에는 각기 다른 쌀가루로 만드는 같은 종류의 디저트가 여럿 소개되어 있다. 마들렌, 스콘, 타르트, 다쿠아즈, 슈, 파운드 등 평소 홈베이킹으로 즐기는 여러 디저트를 건식쌀가루와 습식쌀가루, 찹쌀가루로 각기 다르게 만들어본다. 전 메뉴, 전 과정을 사진으로 담은 책 전작에 이어 『감성쌀구움과자』의 40가지 메뉴도 준비과정부터 완성하기까지의 모든 과정을 사진으로 담았다. 각 디저트별로 공정 단계를 나누어 홈베이커의 입장에서 레시피를 따라 만들 수 있도록 과정컷과 사이사이 포인트와 팁, Q&A, MUST DO IT까지 수록하였다. BOOK IN BOOK 『감성쌀구움과자』 테크니컬 안내서 책 마지막 부분에 『감성쌀구움과자』를 위한 테크니컬 노트가 마련되어 있다. 크게 반죽과 콩포트&잼, 크림, 토핑, 장식과 시럽으로 나뉘어 총 29가지의 방법을 꼼꼼하게 소개한다. 책 속 레시피를 따라하다 막힌다면 이 페이지를 펼쳐보도록. |
21,600원
총 1개
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