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데이비드 와이츠
해외작가 가정/건강/취미 저자
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데이비드 와이츠
해외작가 가정/건강/취미 저자
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하버드 대학 물리학과의 응용물리학 교수이다. 실험물리학자로서 폼, 에멀션, 겔 등 일상생활에서 접하며 현대식 요리에서 발견되는 물질의 특성을 연구하는 그룹을 이끌고 있다. 이 그룹은 이러한 물질이 병원균을 탐지하는 데 사용되는 것에서부터 화장품 제작에 이르기까지 사회에 제공할 수 있는 가치를 찾기 위해서 노력한다.
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요리와 과학
요리와 과학
영진닷컴
s****k 2026.07.09.
p.10
페란 아드리아의 추천사 호세 안드레스의 추천사 CHAPTER 1 레시피 SIDEBAR 1 크리스티나 토시의 초콜릿 칩 쿠키 레시피 해체 질감 분자 맛 분자 SIDEBAR 2 페퍼민트 캔디 SIDEBAR 3 균형 잡힌 맛: 당산 맛 분자는 어디에서 만들어질까요? 맛과 산 SIDEBAR 4 pH SIDEBAR 5 다니엘 험의 오리 소스 질감과 풍미의 혼합 쿠키의 질감 분자수 계산하기 SIDEBAR 6 정확하지 않은 부피 측정 쿠
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