페란 아드리아의 추천사 호세 안드레스의 추천사 CHAPTER 1 레시피 SIDEBAR 1 크리스티나 토시의 초콜릿 칩 쿠키 레시피 해체 질감 분자 맛 분자 SIDEBAR 2 페퍼민트 캔디 SIDEBAR 3 균형 잡힌 맛: 당산 맛 분자는 어디에서 만들어질까요? 맛과 산 SIDEBAR 4 pH SIDEBAR 5 다니엘 험의 오리 소스 질감과 풍미의 혼합 쿠키의 질감 분자수 계산하기 SIDEBAR 6 정확하지 않은 부피 측정 쿠