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잘못된 식물성 기름의 사용은 설탕보다 더 해로울 수 있다. 캐서린 박사는 식물성 기름에 숨겨진 독성을 기능의학적·생화학적으로 분석하고, 고도불포화지방산(PUFA)이 어떻게 세포 손상과 만성질환의 주요 원인이 되는지를 명확하게 설명한다. 단순한 식이 지침을 넘어, 현대 의료 시스템의 구조적 문제까지 통찰하는 이 책은 기능의학적 관점에서도 매우 탁월하며 반드시 읽어야 할 필독서다. 이 책을 통해 ‘건강한 지방’에 대한 개념을 다시 성찰하고, 나아가 매일의 식탁 위 선택이 건강은 물론 삶의 질 전체를 어떻게 좌우하는지를 새롭게 인식하게 되기를 바란다. -
추천사를 의뢰받고 쓰지 않을 가능성이 90%라고 생각했다. 한 사람의 의대 교수로 내가 강의실에서 가르치는 내용 상당수는 재고되어야 할 지식임을 알고 있었지만, 그래도 ‘거짓말’이라고 부르는 것은 불편했다. 그러나 도발적인 책 제목과는 달리, 원고를 읽으면서 이 책의 미덕은 양극단을 배제하는 균형감에 있다는 사실을 알게 되었다. 대중들은 현재 기존 의학 지식에 거대한 균열이 시작되었음을 인지할 필요가 있는데, 의학계 본진에서 만만치 않은 경력을 쌓아갔던 저자는 그 균열 지점들로 독자들을 친절하게 안내한다. 현 상황이 만년 전 시작된 농업이 아닌 20세기 이후 본격화된 상업 과학기술 시대의 결과물임을 간과한 점은 아쉽지만, 아직 의대에서 배운 지식의 틀에 안주해 있는 의사들이 읽으면 좋을 책이다.
