전 세계 최고의 요리사, 레스토랑, 음식점에 자문을 제공하는 풍미 과학자다. 미국 캘리포니아대학교 데이비스(UC Davis) 로버트 몬다비 연구소에서 향미화학 박사 학위를 취득했으며, 덴마크 코펜하겐에 있는 레스토랑 노마(Noma) 발효 연구소의 공동 설립자이자 현 수석고문이다. 미국의 유명 셰프 올턴 브라운(Alton Brown)이 진행하는 TV 요리 쇼 ‘굿 잇츠(Good Eats)’에 과학 담당자로 참여했고, MIT 미디어 랩(MIT Media Lab)이 추진한 학제 간 협력 연구 사업의 연구자로도 활약했다. ‘전 세계 최고의 레스토랑 50곳’을 선정하는 영국의 한 언론사로부터 미래의 미식학을 선도할 50인 중 한 사람으로 뽑혔다. 미국 사우스 바이 사우스웨스트(SXSW) 축제, 뉴올리언스의 칵테일 축제(Tales of the Cocktail), 하버드대학교의 ‘과학?요리 강좌’ 시리즈에 강연자로 참여했으며 <로스앤젤레스 타임스>, 식품 분야 계간지 <럭키 피치(Lucky Peach)>에 글을 기고했다. 전 세계 다양한 식재료에 대한 관심과 호기심, 과학적인 지식과 원리를 바탕으로 실절적인 사례와 경험을 풍부하게 녹여내 《풍미의 과학》을 집필했고, 집필 당시 자료 조사차 우리나라에 직접 방문해 전통 장과 음식에 대해 공부하기도 했다.
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