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책소개
목차
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Part 1 식생활관리 개요
CHAPTER 01 식생활환경의 변화 1. 식생활관리의 개념 2. 식생활관리의 범주 3. 식생활관리 주체와 역할 4. 외부환경과 식생활관리 5. 학문으로서의 식생활관리 CHAPTER 02 식생활관리의 목표 1. 영양 면 2. 경제 면 3. 기호 4. 위생 면 5. 능률 면 Part 2 식사계획 CHAPTER 03 식단계획의 기초 1. 한국인 영양소 섭취기준 2. 국민공통식생활지침 3. 식단계획의 기본 CHAPTER 04 식단 작성의 실제 및 평가 1. 식사구성안을 이용한 식단 작성 2. 주제별 식단 3. 식단 평가 Part 3 식생활관리의 실행 및 평가 CHAPTER 05 구매관리 1. 구매관리의 중요성 2. 가정에서의 식품구매 절차 3. 합리적인 식품구매를 위한 최신 정보 CHAPTER 06 조리 및 상차림 1. 조리방법의 합리화 2. 상차림 CHAPTER 07 위생관리 1. 위생관리 원칙 2. 위생관리 원칙의 실천 3. 기구 및 기기의 위생관 4. 식품구매 및 조리단계별 관리방안 5. 미래의 식품 안전을 위한 방안 Part 4 식생활관리의 미래 CHAPTER 08 지속가능한 식생활관리 1. 지속가능한 식생활의 개념 2. 지속가능한 식생활계획 3. 지속가능한 식생활 실천 4. 지속가능한 식생활 평가 CHAPTER 09 식생활 트렌드 1. 식생활 트렌드 개요 2. 식생활 트렌드 분석 |
저자 소개 5
연세대학교 식품영양학과 졸업
연세대학교 대학원 급식경영학전공 이학박사
현재 영남대학교 식품영양학과 교수
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미국 Pennsylvania State University 방문연구원
현재 단국대학교 식품영양학과 교수이다.
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현재 경일대학교 식품개발학과 교수이다.
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현재 경남대학교 식품영양생명학과 교수이다.
연세대학교 식품영양학과 학사
연세대학교 대학원 식품영양학과 석사(급식경영학)
연세대학교 대학원 식품영양학과 박사(급식경영학)
연세대학교 생활환경대학원 객원교수
현재 대전대학교 식품영양학과 교수이다.
관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2021년 09월 06일
- 쪽수, 무게, 크기
- 312쪽 | 188*247*30mm
- ISBN13
- 9788981604622
출판사 리뷰
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최근 환경에 대한 위기가 고조되면서 자주 등장하는 용어는 ‘‘지속가능성(sustainability)’이다. 1987년 유엔환경계획의 브룬트란트 보고서(Brundtland Report)에서 언급된 이 용어는 인류 미래를 위한 해결책으로 제시되어 환경정책과 개발전략을 통합시키기 위한 새로운 지평을 열어주었다. 지속가능성은 “미래 세대가 필요로 하는 가능성을 손상시키지 않는 범위에서 현재 세대의 필요를 충족하게 하는 과정이나 능력”으로 해석할 수 있다. 이에 지속가능성이라는 전환된 토대에서 기존의 식생활관리 목표를 다시 검토하거나 논의해야 한다는 취지로 이 교재를 준비하였다.
2017년 8월 초판이 나온 지 4년 여의 시간이 흘렀다. 그동안 상상도 하지 못할 정도로 우리는 놀라운 삶의 변화를 겪고 있으며 식생활에서는 더욱 그렇다. 이러한 변화에 맞추어 정부는 2020년 제5차 한국인 영양소 섭취기준을 제시하였고, 우리 저자들은 현행 정부 기준을 반영한 개정판을 내게 되었다. 이 책이 식생활 환경의 급격한 변화 속에서 인류의 보편적인 건강을 위해 헌신하고 준비하는 전공자에게 큰 도움이 되기를 바란다. |
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