20세기의 학문이라고 했던 영양학도 이제 역사를 쌓아가면서 관련 연구가 급속도로 진전되고 그 이론은 정립되었으나 실생활에의 적용이라는 숙제를 아직 다 풀지 못하고 있습니다. 먹거리가 넘치면서 다양한 먹거리를 어떻게 선택하고 섭취하느냐 하는 것이 우리의 건강을 지키는 잣대가 된다고 해도 과언이 아닙니다. 왜냐하면 음식이 우리 몸에 들어갔을 때 비로소 영양이란 의미를 갖게 되는데, 무엇을, 얼마나, 어떻게 먹는지 그것에 따라 건강의 정도를 결정한다고 할 때 영양학은 조화롭게 먹는 그 방법을 알려 주어야 합니다.

많은 영양학자의 노고가 모여서 만들어진 영양학 이론들을 식생활에 접목시켜 나가기 위해서는 바른 이해가 필요합니다. 진리를 밝히기 위해 심혈을 기울였던 그들의 마음을 담아 그 진리의 전달자로서 역할을 하기 위해서는 영양학 이론을 전해 주는 것으로만 끝나서는 안 되며, 실생활에 녹아들어 가도록 해야 합니다. 이에 저자들은 배우고 가르치던 경험을 살려 영양학을 처음 대하는 학생들의 입장이 되어 쉽게 이해할 수 있도록 구성해 보았습니다.

이번 개정에서는 최근 새로이 개정된 『2020 한국인 영양소 섭취기준(2020 Dietary Reference Intakes for Koreans)』과 제8기(2019~2021) 국민건강영양조사의 1차년도 주요 결과를 반영하여 수정, 보완하였습니다. 또한, 그동안 수업에 직접 활용하면서 보완이 필요한 부분도 함께 수정, 추가하였습니다. 앞으로도 우리의 식생활과 영양학의 발전 추이에 맞추어 더 좋은 책을 만들어 가도록 노력하겠습니다.