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단체급식 실습서
영양사 직무능력 향상을 위한
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책소개
목차
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제1장 단체급식 실습의 개요
제2장 급식시설·설비관리 제3장 영양관리 및 식단 작성 제4장 급식생산·작업관리 제5장 구매관리 제6장 급식서비스관리 제7장 단가에 따른 식단 작성 저단가 급식 고단가 급식 제8장 단가에 따른 식단 작성과 생산·작업관리 제9장 학교급식 식단 작성과 위생관리(HACCP) 제10장 복지시설 식단 작성과 cook-chill/freeze system 제11장 단체급식과 이벤트식 |
저자 소개 5
한양대학교 식품영양학과
한양대학교 식품영양학과 이학박사
현재 한양여자대학교 식품영양과 명예교수
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한양대학교 대학원 식품영양학전공 이학박사
현재 한양여자대학교 식품영양학과 교수
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현재 한양여자대학교 식품영양과 겸임교수
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식품학 및 식문화 전공, 배화여자대학교 식품영양과 교수. 이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 같은 대학 식품영양학과에서 석사학위, 박사학위를 받았다. 대학에서 식문화와 급식에 대한 과목들을 가르치고 있으며, 식문화와 식생활을 가전기기와 융합시키는 연구를 진행하고 있다. 주요 논저로 『단체급식』(공저, 2017), “Anti-stress Effects of Kimchi”(공저, 2009), 「깻잎장아찌 제조 과정 중의 잔류농약 제거 효과 연구」(공저, 2003) 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2018년 08월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 204쪽 | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788981603809
20,000원
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