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목차
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[공통과목]
Part 1 재료 Chapter 1 빵류·과자류제품 재료혼합 01 배합표 작성 및 점검 02 재료 준비 및 계량 03 재료의 성분 및 특징 04 기초재료과학 05 재료의 영양학적 특성 06 충전물·토핑물 제조 재료의 특성 및 전처리 07 충전물·토핑물 제조 방법 및 특징 Part 2 위생관리 Chapter 1 빵류·과자류제품 위생안전 관리 01 식품위생 관련 법규 및 규정 02 개인위생관리 03 환경위생관리 04 공정 점검 및 관리 Chapter 2 빵류·과자류제품 생산작업준비 01 작업환경 점검 02 기기안전관리 Chapter 3 빵류·과자류제품 마무리 및 포장 01 빵류·과자류제품의 냉각 및 포장 02 빵류·과자류제품의 저장 및 유통 [제과기능사] Part 3 과자류 제조 Chapter 1 과자류제품 재료혼합 01 반죽 및 반죽관리 Chapter 2 과자류제품 반죽정형 01 팬닝 02 성형 Chapter 3 과자류제품 반죽익힘 01 반죽 익히기 Part 4 모의고사 5회 [제빵기능사] Part 3 빵류 제조 Chapter 1 빵류제품 재료혼합 01 반죽 및 반죽관리 Chapter 2 빵류제품 반죽발효 01 반죽 발효관리 Chapter 3 빵류제품 반죽정형 01 분할하기 02 둥글리기 03 중간발효 04 성형 05 팬닝 Chapter 4 빵류제품 반죽익힘 01 반죽 익히기 Part 4 모의고사 5회 별책 핵심이론 요약집 |
저자 소개 1
제과기능장. 현 종로호텔제과직업전문학교 근무. 서울관광고등학교 제과제빵 강의, 미추홀학교 제과제빵 강의. 네이버 블로그 [OROSY cake] 운영.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 336쪽 | 842g | 210*275*15mm
- ISBN13
- 9788927771708
출판사 리뷰
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* 새 출제기준에 맞춘 중요 이론 수록
* 한눈에 보는 중요이론과 빈출문제 * 중요 개념, 자주 출제되는 문제 강조 표시 * 빈도수가 높은 모의고사 선별 수록 * CBT 기반 실전모의고사 수록 * 스마트폰을 활용한 모바일 채점 * 핵심이론 요약집 제공 |
