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책소개
목차
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머리말
NCS(국가직무능력표준) 안내 차례 I. 한식조리기능사 자격증 취득과정과 한국음식에 대한 이해 01_ 한식조리기능사 자격증 취득 과정 02_ 시험장에서의 효과적인 조리 작업 순서 03_ 한국음식의 특징 04_ 한국음식의 종류 05_ 한국음식의 양념과 고명 06_ 한국음식의 상차림과 예절 07_ 한국음식의 조리법 II. 한식조리기능사 31과제 레시피 조리 기초 01_ 재료 썰기 한식 밥조리 02_ 콩나물밥 03_ 비빔밥 죽조리 04_ 장국죽 국·탕조리 05_ 완자탕 찌개조리 06_ 두부젓국찌개 07_ 생선찌개 전·적조리 08_ 생선전 09_ 육원전 10_ 표고전 11_ 섭산적 12_ 화양적 13_ 지짐누름적 14_ 풋고추전 생채·회조리 15_ 무생채 16_ 도라지생채 17_ 더덕생채 18_ 겨자채 19_ 육회 20_ 미나리강회 조림·초조리 21_ 두부조림 22_ 홍합초 구이조리 23_ 너비아니구이 24_ 제육구이 25_ 북어구이 26_ 더덕구이 27_ 생선양념구이 숙채조리 28_ 잡채 29_ 탕평채 30_ 칠절판 볶음조리 31_ 오징어볶음 |
저자 소개 2
조리기능장, 한식조리산업기사 외 12개 조리 관련 자격증을 취득하였다. 미국 HARACH'S HOTEL에서 근무했었고 경희대학교 조리외식경영학과 박사 졸업하였다. 현재는 조리기능사 실기감독위원이자 경희대학교 조리산업학과 강의를 나가고 있다.
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우송대학교 외식조리학과를 졸업하고 국제 위생사 자격증과 한식조리기능사 외 12개 자격증을 취득하였다. 아동요리지도사 과정을 수료하였고, 숙명여자대학교 전통음식 연구원으로 활동하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 176쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9788966768431
