들어가는 말 _ 저자 이정민 건강한 식탁을 위한 기본 정석, 당신의 좋은 동반자가 되기를 이제 요리와 맛집은 남녀노소 누구에게나 아주 친숙하다. 맛있는 한 그릇은 TV프로그램이나 유튜브, 인스타그램에서 가장 인기 있는 핫한 아이템이다. 그래서 사람들은 요리나 맛집을 찾을 때 언제나 검색부터 시작한다. 통신기술의 발달과 매체의 다양화로 필요한 정보를 누구나 쉽고 빠르게 찾아볼 수 있게 된 것이다. 그렇다면 우리에게 요리와 맛집은 건강한 밥상과 바로 연결되고 있을까? 우리의 건강한 한 끼는 어디에서 시작될까? 검색으로 찾게 된 수많은 인플루언서들이 제공하는 정보는 정말 진짜일까? 안타까운 점은 누구나 정보 생산자가 될 수 있기 때문에 정확하지 않거나 불필요한 정보가 바른 정보들과 마구 뒤섞여 있다는 것이다. 그 결과, 건강한 한 끼에 대한 바른 정보를 만나기란 너무 어려워졌다. 건강한 한 끼는 너무 소중하다. 한 끼의 시작과 끝은 몸과 마음의 건강과 닿아 있으므로 정확하고 바른 정보는 꼭 필요하다. 넘쳐나는 요리와 맛집 정보를 볼 때마다 병원에서 일하는 임상영양사로서 마음이 무거워질 때가 한두 번이 아니었다. 정확한 정보를 알려줘야 할 역할과 책임이 느껴졌던 것이다. 우리의 식탁에 올라오는 많은 식품들, 개인이 필요에 의해 선택한 식단과 먹는 방법, 질환을 가진 사람들이 주의해야 할 음식, 아니 한 그릇에 포함되어 있는 눈에 보이지 않는 소금이나 설탕까지. 우리는 그런 것들에 대해 얼마나 잘 알고 있을까? 이 책은 그 고민들을 해결할 수 있는 식탁의 기본 정보들을 담았다. 이 책의 첫 원고는 세브란스병원이 발행하는 매거진 월간 <세브란스병원>으로부터 시작되었다. 이 매거진에 건강한 음식, 영양 정보 같은 주제로 매달 원고를 쓰기 시작한 지 10년이 넘었다. 처음 원고를 쓸 때는 이렇게 오래 쓰게 될 거라고는 전혀 몰랐다. 그리고 그 원고들에 최신 정보를 담아 이렇게 책으로 묶어내게 되었다. 원고의 주제를 정할 때는 정말 많은 고민의 시간을 보냈다. 많은 사람들이 무엇을 먹을까 생각하고, 어떻게 먹는 것이 건강에 도움이 되는지 노력한다. 음식의 트렌드 또한 시대의 변화를 반영해 사람들의 관심도 다양해졌다. 그래서 식생활 정보, 유행하는 음식 취향과 선택, 식탁에 올라오는 식재료, 질병 관리를 위한 식사요법까지 여러 주제가 망라되었다. 100세 시대가 코앞에 다가온 지금, 수명이 늘어난 만큼 건강을 잘 유지하면서 오래 사는 것이 무엇보다 중요해졌다. 건강관리를 위해 식생활에서 유의할 점, 알고 먹으면 유익한 정보, 건강한 식품을 선택하는 방법, 질병이 있다면 무엇을 어떻게 먹어야 할지에 대한 답을 이 책에서 찾을 수 있을 것이다. 지루하지 않도록 주제를 나누고 명료한 답들을 제시했다. 이 책을 통해 자신에게 알맞은 식사, 현명한 식품 선택, 다양한 식품 섭취, 똑똑한 조리법이 어떤 것인지를 확인하고 꾸준히 실천하는 계기가 되면 좋겠다. 무엇보다 이 책이 건강관리를 위한 좋은 동반자이자, 언제나 가까이에 두고 보는 식탁의 기본 정석이 되면 좋겠다. 한 가지 기억해주기를 당부드린다. 다른 사람에게 좋은 음식이 나에게는 좋지 않은 음식이 될 수도 있다는 것을. 그러므로 자신에게 좋은 음식을 잘 선택해 건강한 삶을 영위하는 지혜가 필요하다. “당신이 먹은 것이 당신이 된다”라는 말이 있다. 당신의 식탁을 건강하게 만들기 위해 오늘은 무엇을 선택할 것인가? 식탁을 위한 가장 기본적인 것들 담은 이 책, <식탁의 정석>이 그 선택에 바른 길잡이가 되면 더 바랄 게 없다. 한 끼를 잘 해결하고 그 한 끼를 통해 삶의 원동력이 되는 건강까지 잘 마련하기를 바란다.