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책소개
목차
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- 스탠드형 핵심요약집
- 머리말 - 시험안내 - 차례 - 기초손질 - [일식] PART 01 시험시간 20분 갑오징어 명란무침 소고기 간장구이 참치 김초밥 문어초회 해삼초회 대합 맑은국 된장국 - [일식] PART 02 시험시간 25분 전복버터구이 달걀말이 김초밥 - [일식] PART 03 시험시간 30분 이상 삼치소금구이 달걀찜 소고기 덮밥 도미조림 도미술찜 도미머리 맑은국 메밀국수(자루소바) 우동볶음(야끼우동) 생선초밥 - [일식] 과년도 폐지 과제 튀김두부 대합술찜 소고기 양념튀김 도미냄비 생선모둠회 모둠튀김 전골냄비(스끼야끼) 꼬치냄비 모둠냄비 - [복어] 복어회, 복어껍질초회, 복어죽(조우스이) 복어 기초손질 과정 복어부위 감별 복어회 복어껍질초회 복어죽(조우스이) |
저자 소개 1
· 백석문화대학교 외식산업학부 교수
· 경기대학교 대학원 외식산업경영 박사
· 경기대학교 대학원 서비스벤처창업경영 석사
· 국가기술자격검정 조리 감독위원
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품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 26일
- 쪽수, 무게, 크기
- 164쪽 | 566g | 210*270*8mm
- ISBN13
- 9791136015174
출판사 리뷰
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“시간별로 출제되는 과제,
실전처럼 두 과제씩 묶어서 연습한다!” 1. 시험시간에 따라 분류하였다! 시험시간에 따라 출제되는 과제가 달라진다. 일식, 복어에 출제되는 모든 과제를 시간대별로 분류하여 실전처럼 연습할 수 있게 하였다. 실습 시 두 과제의 시험시간의 합이 70분 정도가 되도록 다른 두 PART의 과제를 묶어서 시험장과 같이 연습할 수 있다. 2. 실기 감독위원의 합격비법을 녹였다! 합격의 당락을 결정짓는 과제별 핵심을 모든 조리과정에 담았다. 또한, 조리과정 아래 ‘조리 TIP’을 통해 시간을 절약하는 방법, 감점을 피하는 방법 등 조리기능사 실기시험 감독위원인 저자의 비법 그대로 수록하였다. 3. 실습에 필요한 것을 제공한다! - 스탠드형 핵심요약집 실습하면서 무거운 책을 찾지 않아도 된다. 실선을 따라 자르고 점선을 따라 접기만 하면, 핵심요약집을 조리대에 세워놓고 연습할 수 있다. - 저자직강, 초고화질 무료 동영상 강의 실제 시험에 자주 출제되는 조합의 강의를 통해 두 과제를 작업하는 순서와 조리과정을 교재 내 QR코드와 온라인(에듀윌 도서몰 book.eduwill.net)으로 제공한다. * 온라인 수강: 에듀윌 도서몰 book.eduwill.net 〉 도서자료실 〉 동영상강의실 |
