CHAPTER 1. 식사요법의 개요 및 영양관리 과정
1. 식사요법의 목적 및 중요성
2. 환자의 영양관리과정
3. 환자의 영양상태 평가
4. 환자의 식사 계획
5. 식품교환표를 이용한 식단 작성

CHAPTER 2. 병원식과 영양지원
1. 병원식
2. 영양지원

CHAPTER 3. 위장관질환
1. 위장관의 구조와 기능
2. 식도질환
3. 위질환
4. 장질환

CHAPTER 4. 간·담도계·췌장질환
1. 간의 기능 및 간질환 시 대사장애
2. 비알코올 간질환
3. 알코올 간질환
4. 담낭질환
5. 췌장질환

CHAPTER 5. 비만과 체중부족
1. 비만
2. 대사증후군
3. 저체중4
4. 섭식장애

CHAPTER 6. 당뇨병
1. 당뇨병의 정의 및 분류
2. 당뇨병의 원인과 증상
3. 당뇨병의 진단
4. 당뇨병의 병태생리
5. 당뇨병의 관리방법
6. 당뇨병의 합병증과 관리
7. 소아 및 청소년기 당뇨병
8. 임신성 당뇨병

CHAPTER 7. 심혈관계 질환
1. 심혈관계의 구조와 기능
2. 고혈압
3. 저혈압
4. 이상지질혈증
5. 동맥경화증
6. 허혈성 심장질환
7. 울혈성 심부전
8. 뇌졸중

CHAPTER 8. 콩팥질환
1. 콩팥의 구조와 기능
2. 콩팥병의 일반적인 증상, 진단 검사 및 식사요법 원칙
3. 콩팥병의 종류별 식사요법

CHAPTER 9. 암
1. 암의 정의 및 유병률
2. 암의 일반적인 원인 및 증상
3. 암 환자의 대사 변화
4. 암 환자의 영양 관련 문제
5. 암 환자의 식사요법
6. 암 예방을 위한 생활습관 가이드라인

CHAPTER 10. 호흡기질환
1. 호흡기계의 구조와 기능
2. 호흡과 영양불량
3. 호흡기계 질환별 식사요법

CHAPTER 11. 면역 및 식품 알레르기
1. 면역과 감염
2. 감염성질환
3. 식품 알레르기

CHAPTER 12. 수술 및 화상
1. 대사적 스트레스 반응
2. 수술
3. 화상

CHAPTER 13. 빈혈
1. 빈혈의 정의와 유병률
2. 혈액의 기능 및 구성 성분
3. 영양성빈혈의 종류별 식사요법

CHAPTER 14. 골격계 및 신경계 질환
1. 골격계 질환
2. 신경계 질환

CHAPTER 15. 선천성 대사장애
1. 선천성 대사장애질환
2. 단백질 대사장애질환
3. 탄수화물 대사장애질환
4. 무기질 대사장애질환

식사요법 실습
1. 식품교환표를 활용한 식단 작성
2. 연식
3. 경관급식
4. 점도 증진제를 이용한 연하보조식
5. 고단백식
6. 저지방식
7. 비만 환자의 영양관리과정
8. 당뇨병식
9. 신장질환 식품교환표를 활용한 식단 작성
10. 저염식의 응용원리
11. 이상지질혈증 영양관리과정
12. 케톤식

부록
1. 영양관리과정 표준용어
2. 2020 한국인 영양소 섭취기준
3. 식품교환표
4. 경장영양액과 정맥영양액
5. 신장질환 환자를 위한 식품교환표
6. 2017 소아청소년 성장도표(신장별 체중)