Name: Eating to Extinction: The World`s Rarest Foods and Why We Need to Save Them
SKU: 108968505
Price: 30770 KRW
Availability: InStock
Author: 댄 살라디노
ISBN: 9781250863096

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Eating to Extinction: The World's Rarest Foods and Why We Need to Save Them

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The World's Rarest Foods and Why We Need to Save Them Paperback

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댄 살라디노 저

Picador USA 2023.01.31.

번역서: 사라져 가는 음식들

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책소개

대체할 수 없는 특별한 음식의 경이로운 이야기 음식들은 왜 사라져 가는가? BBC 기자이자 음식 저널리스트인 저자가 들려주는 사라져 가는 전통 음식과 동식물에 대한 특별한 이야기. 이 책은 우리가 잊었거나 존재조차 몰랐던 자연의 동식물을 재배하고, 채집하고, 사냥하고, 요리하고, 소비하는 사람들의 매혹적인 이야기를 들려준다. 저자는 역사, 정치, 문화, 공동체, 풍미 등 그 음식이 유래한 지역에 대한 특별한 이야기를 들려주는 동시에 전 세계 각지에서 수천 년에 걸쳐 만들어진 음식들이 사라지는 비극을 증언한다. 대량생산과 효율성만을 위해 개량된 극소수의 종에 기대고 있는 오늘날의 위태로운 식량 시스템에 대해 묵직한 경고의 메시지를 던진다. 하나의 음식을 잃는다는 것은 우리와 세계를 연결해주는 고리를 잃어버리는 것이다. A New York Times Book Review Editors’ Choice “What Saladino finds in his adventures are people with soul-deep relationships to their food. This is not the decadence or the preciousness we might associate with a word like ‘foodie,’ but a form of reverence . . . Enchanting.” ―Molly Young, The New York Times Dan Saladino’s Eating to Extinction is the prominent broadcaster’s pathbreaking tour of the world’s vanishing foods and his argument for why they matter now more than ever. Over the past several decades, globalization has homogenized what we eat, and done so ruthlessly. The numbers are stark: Of the roughly six thousand different plants once consumed by human beings, only nine remain major staples today. Just three of these―rice, wheat, and corn―provide 50 percent of all our calories. Dig deeper and the trends are more worrisome still: 95 percent of milk consumed in the United States comes from a single breed of cow, while one in four beers drunk around the world is the product of one brewer. In Eating to Extinction, the distinguished BBC food journalist Dan Saladino travels the world to experience and document our most at-risk foods before it’s too late. From an Indigenous American chef refining precolonial recipes to farmers tending Geechee red peas on the Sea Islands of Georgia, the individuals profiled in Eating to Extinction are essential guides to treasured foods the rest of us have forgotten or didn’t know existed. Take honey―not the familiar product sold in plastic bottles, but the wild honey gathered by the Hadza people of East Africa, whose diet consists of eight hundred different plants and animals and who communicate with birds to locate bees’ nests. Or consider murnong―once the staple food of Aboriginal Australians, this small root vegetable with the sweet taste of coconut is undergoing a revival after nearly being driven to extinction. And in Sierra Leone, there are just a few surviving stenophylla trees, a species now considered crucial to the future of coffee. Throughout this original and entertaining book, Saladino shows that when foods become endangered, we risk the loss of not only traditional foodways, but also flavors, smells, and textures that may never be experienced again. And the consolidation of our foods has other steep costs, including a lack of resilience in the face of climate change, pests, and parasites. Our food monoculture is a threat to our health―and to the planet. In response, Saladino provides a road map to a food system that is healthier, more robust, and, above all, richer in flavor and meaning.

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Map xii
Preface xv
Introduction 1
Food: A Very Brief History 13
Part 1 Wild 19
1. Hadza Honey (Lake Eyasi, Tanzania) 23
2. Murnong (Southern Australia) 31
3. Bear Root (Colorado, USA) 38
4. Memang Narang (Garo Hills, India) 47
Mapping the wild 52
Part 2 Cereal 57
5. Kavilca Wheat (Buyuk Catma, Anatolia) 61
6. Bere Barley (Orkney, Scotland) 75
7. Red Mouth Glutinous Rice (Sichuan, China) 80
8. Oloton Maize (Oaxaca, Mexico) 89
Saving diversity 101
Part 3 Vegetable 103
9. Geechee Red Pea (Sapelo Island, Georgia, USA) 108
10. Alb Lentil (Swabia, Germany) 115
11. Oca (Andes, Bolivia) 121
12. O-Higu Soybean (Okinawa, Japan) 131
Seed power 138
Part 4 Meat 141
13. Skerpikjøt (Faroe Islands) 146
14. Black Ogye Chicken (Yeonsan, South Korea) 154
15. Middle White Pig (Wye Valley, England) 163
16. Bison (Great Plains, USA) 172
Spillover 182
Part 5 From the Sea 185
17. Wild Atlantic Salmon (Ireland and Scotland) 190
18. Imraguen Butarikh (Banc D'Arguin, Mauritania) 203
19. Shio-Katsuo (Nishiizu, Southern Japan) 208
20. Flat Oyster (Limfjorden, Denmark) 213
Sanctuary 221
Part 6 Fruit 225
21. Sievers Apple (Tian Shan, Kazakhstan) 230
22. Kayinja Banana (Uganda) 238
23. Vanilla Orange (Ribera, Sicily) 246
The Lorax 254
Part 7 Cheese 257
24. Salers (Auvergne, Central France) 264
25. Stichelton (Nottinghamshire, England) 268
26. Mishavine (Accursed Mountains, Albania) 274
Snow room 281
Part 8 Alcohol 285
27. Qvevri Wine (Georgia) 290
28. Lambic Beer (Pajottenland, Belgium) 303
29. Perry (Three Counties, England) 312
May Hill 318
Part 9 Stimulants 321
30. Ancient Forest Pu-Erh Tea (Xishuangbanna, China) 325
31. Wild Forest Coffee (Harenna, Ethiopia) 333
Stenophylla 343
Part 10 Sweet 345
32. Halawet el Jibn (Horns, Syria) 348
33. Qizha Cake (Nablus, West Bank) 353
34. Criollo Cacao (Cumanacoa, Venezuela) 358
Cold War and Coca-Colonisation 367
Epilogue: Think Like a Hadza 371
Further Reading 378
Notes 383
Acknowledgements 428
Index 432

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저자 소개 1

저댄 살라디노

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Dan Saladino

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BBC 기자이자 음식 저널리스트. BBC 라디오4에서 음식에 관한 프로그램을 제작하면서 10년 넘게 전 세계를 다녔다. 문명의 여명을 간직한 튀르키예의 황금빛 밀부터 뼛속까지 까만 한국의 천연기념물 오계에 이르기까지 사라질 위기에 처한 음식에 대해 취재했다. 그의 기사와 글은 제임스 비어드 재단상 James BeardFoundation, 음식 작가 길드상 The Guild of Food Writers Awards, 포트넘 앤 메이슨 식음료상 The Fortnum and Mason Food and Drink Awards에 선정되었으며, 이 책은 2019년 제인 그릭슨 트러스트 Jane Grigson Trust prize 수상작으로 선정되었다.

저자는 우리가 잊었거나 존재조차 몰랐던 자연의 동식물을 재배하고, 채집하고, 사냥하고, 요리하고, 소비하는 사람들의 매혹적인 이야기를 들려준다. 저자는 역사, 정치, 문화, 공동체, 풍미 등 그 음식이 유래한 지역에 대한 특별한 이야기를 들려주는 동시에 전 세계 각지에서 수천 년에 걸쳐 만들어진 음식들이 사라지는 비극을 증언한다. 이를 통해 획일화되는 세계에서 사라져 가는 음식들을 지켜내는 것이 얼마나 중요한지 보여준다.

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품목정보

발행일: 2023년 01월 31일

쪽수, 무게, 크기: 480쪽 | 454g | 140*198*38mm

ISBN13: 9781250863096

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