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목차
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1. 주방의 개요와 조리업무
2. 주방의 분류 및 구성 3. 주방시설관리와 배치 및 설계 4. 주방의 에너지, 위생,안전관리 5. 주방장비와 도구관리 6. 주방기물의 종류 및 취급 7. 조리를 위한 준비기술 8. 식재료 구매와 보관관리 9. 저장관리 및 재고관리 10. 식품의 생산관리 11. 표준원가와 원가산출 12. 메뉴관리 13. 식품위생관리 14. 조리의 기초조리법과 기술 15. 재료에 따른 기초 손질법 16. 조리준비 및 용어해설 |
관련 분류
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품목정보
- 발행일
- 2013년 02월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 362쪽 | 188*254*30mm
