소득공제
주방관리
조리작업 활동공간의 효율적 활용
개정2판, 양장
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- 예체능/문화/기타 계열 top100 7주
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목차
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1 주방의 개요와 조리업무
2 주방의 분류 및 구성 3 주방시설관리와 배치 및 설계 4 주방의 에너지, 위생, 안전관리 5 주방장비와 도구관리 6 주방기물의 종류 및 취급 7 조리를 위한 준비기술 8 식재료 구매와 보관관리 9 저장관리 및 재고관리 10 식품의 생산관리 11 표준원가와 원가산출 12 메뉴관리 13 식품위생관리 14 조리의 기초조리법과 기술 15 재료에 따른 기초 손질법 16 조리준비 및 용어해설 참고문헌 |
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