프롤로그

제1장 식품위생학

제1절 식품위생학
1-1. 식품위생 및 안전성 평가
1-2. 식품첨가물
1-3. 유전자재조합식품
1-4. 건강기능식품
1-5. HACCP
1-6. 식품의 기준 및 규격
1-7. 식품위생 검사 및 감독
기출문제 및 풀이

제2절 감염병, 식중독
2-1. 감염병 및 기생충
2-2. 세균성 식중독
2-3. 독소형 식중독
2-4. 바이러스성 식중독
2-5. 자연독 식중독
2-6. 곰팡이 독
2-7. 알레르기성 식중독
2-8. 인수공통전염병
2-9. 화학성식중독
2-10. 잔류농약, 동물용 의약품
2-11. 방사능오염
2-12. 내분비계 장애물질
2-13. 조리·가공 중 생성 유해물질
2-14. 품질검사, 식품공장 위생관리
기출문제 및 풀이

제2장 식품화학

제1절 식품의 영양소
1-1. 식품의 수분
1-2. 단백질
1-3. 미생물 단백질
1-4. 지질(지방)
1-5. 유지의 산패, 항산화
1-6. 탄수화물
1-7. 전분
1-8. 감미료
기출문제 및 풀이

제2절 식품의 품질
2-1. 식품의 색
2-2. 식품의 맛
2-3. 식품의 냄새
2-4. 식품의 물성
2-5. 유화제
2-6. 뉴턴유체, 비뉴턴유체
2-7. 비타민
2-8. 무기질
2-9. 효소
2-10. 식품의 관능검사
기출문제 및 풀이

제3장 식품 가공학

제1절 식품의 가공-1
1-1. 식품의 가공
1-2. 식품의 살균
1-3. 식품의 건조
1-4. 박피
1-5. 유지가공
1-6. 유가공 식품
1-7. 쌀 가공
1-8. 밀가루 가공
1-9. 제면
1-10. 식물성단백질 가공
기출문제 및 풀이

제2절 식품의 가공-2
2-1. 알 가공
2-2. 육류의 가공
2-3. 염장, 염지식품
2-4. 훈연
2-5. 수산 가공식품
2-6. 통조림, 레토르트 식품
2-7. 과채류 가공
2-8. 냉장 및 냉동식품
2-9. 과채류, 곡물 저장
2-10. 부패, 변패
2-11. 식품의 포장
기출문제 및 풀이

제4장 미생물 및 생화학

제1절 식품 미생물
1-1. 미생물의 배양 및 보존
1-2. 미생물의 생육
1-3. 세균류
1-4. 포자, 그람염색법
1-5. 곰팡이
1-6. 조류
기출문제 및 풀이

제2절 발효학
2-1. 발효 및 효모
2-2. 발효공정
2-3. 발효식품
2-4. 탁주(막걸리)
2-5. 포도주 제조
2-6. 맥주 제조
2-7. 식초
2-8. 김치
2-9. 아미노산 발효
2-10. 유산균의 종류 및 특성
2-11. 유기산 발효
기출문제 및 풀이

제3절 생화학
3-1. 세포
3-2. 광합성
3-3. 핵산
3-4. 핵산물질의 정미성
3-5. 단백질의 합성
3-6. 돌연변이
3-7. 에너지 대사
3-8. 단백질(아미노산) 대사
3-9. 지질 대사
기출문제 및 풀이

제4절 식품시험법
4-1. 식품의 시험법
4-2. 미생물 시험법
4-3. 유해물질, 병원성 인자 검출법
4-4. 기초 이론
기출문제 및 풀이

모의고사 1회
모의고사 2회
모의고사 3회

참고문헌