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책소개
목차
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〈공 통 편〉
PART 1. 과자류ㆍ빵류 제품 재료 혼합 Chapter 1. 재료 준비 및 계량 Chapter 2. 충전물ㆍ토핑물 제조 개념 정리 핵심 문제 PART 2. 위생관리 Chapter 1. 식품위생 관련 법규 및 규정 Chapter 2. 개인위생관리 Chapter 3. 환경위생관리 Chapter 4. 공정 점검 및 관리 개념 정리 핵심 문제 PART 3. 과자류ㆍ빵류 제품 생산 작업 준비 Chapter 1. 작업환경 점검 Chapter 2. 기기 안전 관리 Chapter 3. 과자류ㆍ빵류 제품 마무리 및 포장 개념 정리 핵심 문제 〈제 과 편〉 PART 4. 과자류 제품 제조 Chapter 1. 과자류 제품 반죽 및 반죽 관리 Chapter 2. 과자류 제품 반죽 정형 Chapter 3. 과자류 제품 반죽 익힘 개념 정리 핵심 문제 〈제 빵 편〉 PART 5. 빵류 제품 제조 Chapter 1. 빵류 제품 반죽 및 반죽 관리 Chapter 2. 빵류 제품 반죽 발효ㆍ정형 Chapter 3. 빵류 제품 반죽 익힘 개념 정리 핵심 문제 〈모의고사〉 Chapter 1. 제과기능사 제 1회 실전 기출 모의고사 제 2회 실전 기출 모의고사 제 3회 실전 기출 모의고사 제 4회 실전 기출 모의고사 제 5회 실전 기출 모의고사 정답 및 해설 Chapter 2. 제빵기능사 제 1회 실전 기출 모의고사 제 2회 실전 기출 모의고사 제 3회 실전 기출 모의고사 제 4회 실전 기출 모의고사 제 5회 실전 기출 모의고사 정답 및 해설 |
저자 소개 3
현) 동원대학교 호텔제과제빵과 교수
전) 쉐라톤 워커힐 호텔
한국조리학회 이사
코리아푸드아트 이사
대한민국 제과기능장
장애인 기능경기대회 심사위원
제과 및 제빵기능사 심사위원
신한대학교 박사과정
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현) 외식창업연구소, 식문화 연구소 & 쿠킹 스튜디오 ?The 부엌? 대표
현) 헝가리 대사관 총괄셰프
전) 네덜란드 대사관 총괄셰프
외식평론가 협회 상임이사
대한민국 조리기능장
세종대학교 조리외식경영 박사 수료
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브런치카페 ?더 다이너? 대표
AK 라롬드 뺑 근무
롯데 브랑제리 근무
커피킹덤 베이커리 사업부 근무
뚜레쥬르 근무
을지대 식품영양학과 졸업
품목정보
- 발행일
- 2023년 02월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 296쪽 | 188*257*11mm
- ISBN13
- 9791197452543
